Готовое мясо выложить на сервировочные тарелки, полить соусом и украсить перцем.
Телятина с ароматом кофе
150 г филе телятины, 250 г сыра «Рикотта», 100 г свежего шпината, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка молотого натурального кофе, 1 долька чеснока, 50 мл оливковом масла, черный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, тщательно отбить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить с измельченным чесноком в горячем масле с двух сторон.
Шпинат обдать крутым кипятком, отжать и мелко порубить. Смешать с сыром, добавить цедру.
Мясо выложить на тарелку, на него нанести массу из шпината и сыра, посыпать кофе (через ситечко), полить маслом.
Телятина с вишней
1,2 кг мякоти телятины одним куском, 1 стакан вишни без косточек, 50 г оливок без косточек, 0,5 стакана вишневого сиропа, 0,5 стакана красного сухого вина, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 2 зерна кардамона, укроп, соль.
Мясо вымыть, обсушить, посолить. Острым ножом сделать в мясе надрезы и в каждый положить по одной вишне. Подготовленный кусок положить в сотейник, полить растопленным маслом, посыпать измельченным кардамоном и корицей. Поставить посуду в разогретую духовку. Когда мясо подрумянится, полить его маслом, посыпать мукой и накрыть посуду крышкой. Примерно через 20 мин полить вином и сиропом, добавить оставшееся масло. Готовить под крышкой, время от времени поливая образующимся соком.
Готовое мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюди, полить соком, образовавшимся при приготовлении, посыпать измельченным | укропом и оливками.
На гарнир идеально подойдет отварной рис.
Чернослив с беконом
100 г чернослива без косточек,75 г сыра твердых сортов («Президент», «Эмменталь»), 200 г бекона.
Сыр нарезать маленькими кубиками. Чернослив начинить сыром, завернуть в тонкий ломтик бекона и скрепить зубочисткой.
Запечь в предварительно нагретой духовке. Блюдо готово, когда бекон чуть съежится, а сыр расплавится. Обязательно подавать в горячем виде.
Фаршированные огурцы
4 средних огурца, 150 г вареного мяса, 2 ст. ложки отварного риса, 1 крупная луковица, 1–2 ст. ложки томатной пасты, петрушка, сметана или йогурт, укроп, лимонный сок, мука, растительное масло, белый молотый перец, соль.
Огурцы вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, удалить семена.
Мясо мелко порубить. Лук мелко нарезать, смешать с мясом и рисом, измельченной петрушкой, посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Половину огурцов заполнить фаршем, прикрыть пустыми половинками, перевязать нитками и положить в смазанную маслом посуду. Полить смесью сметаны или йогурта с мукой и томатной пастой, сбрызнуть лимонным соком. Накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне около 20 мин.
Готовые огурцы посыпать измельченным укропом. Вместо мяса можно использовать обжаренные или тушеные грибы, вместо риса — размягченный белый хлеб. По желанию в фарш можно добавить сырые или вареные яйца.
Язык с изюмом и миндалем
2 говяжьих языка, 1 большая луковица, 2 ст. ложки, муки, 2 ч. ложки уксуса. 2 ст. ложки измельченного миндаля, 2 ч. ложки изюма без косточек, 1–2 стакана бульона, жир, сахар, черный молотый перец, соль.
Языки отварить в подсоленной воде, снять кожу. Репчатый лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета. Добавить немного сахара и перемешать. Муку просеять, перемешать с бульоном так, чтобы не осталось комков, влить уксус. Положить в бульон лук, предварительно вымоченный изюм, миндаль, перец и соль по вкусу и потушить на слабом огне 10–15 мин. Затем положить языки, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 30 мин.
Готовые языки разрезать на порционные куски. Подавать с соусом, в котором они тушились.
Блюда из птицы
Гусиная печень в винограде
500 г гусиной печени, 300 г зеленого винограда без косточек, 0,5 статна портвейна, 1 луковица, 20 г муки, 25 г маргарина, 0,5 стакана воды, 100 г сахара, 6–8 тостов, черный молотый перец, соль.
Печень нарезать крупными кусками, посолить и поперчить по вкусу. Воду довести до кипения, растворить в ней сахар, положить виноград и снять посуду с огня. На маргарине обжарить измельченный лук, добавить портвейн. Примерно через 1 мин добавить виноград с сиропом. Печень поместить в гриль на 30 с, затем обжарить на сковороде с двух сторон и снять с огня. Готовую печень уложить на кусочки тостов и полить соусом.
Куриный паштет с креветками
500 г куриного мяса без костей. 200 г ветчины, 300 г бекона, 1 небольшая луковица, 650 г мяса креветок, 1 стакан панировочных сухарей, 180 мл сливок, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 60 мл вермута, соль, белый молотый перец.
Куриное мясо пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне вместе с ветчиной, мелко нарезанным луком и 100 г бекона.
Отдельно перемешать мясо креветок, панировочные сухари, сливки, перец, соль и вермут.
Дно формы выложить половиной оставшихся ломтиков бекона. Перемешать массу из куриного мяса с креветочной и выложить смесь в форму. Сверху уложить оставшиеся ломтики бекона. Накрыть фольгой и поставить в другую форму, наполненную на 2–3 см водой. Выпекать в предварительно разогретой до 190 °C духовке примерно 3 ч. Затем слить лишний жир, остудить и поставить паштет в холодильник. После этого вынуть из формы, удалить кусочки бекона и нарезать паштет ломтиками.
Куриный салат с кальмарами
250 г отварного куриного мяса, 250 г отварного филе кальмаров, 1 крупное яблоко, 4 — 5 листьев салата,2-Зспелых помидора, 2 яйца, майонез, соль.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Куриное мясо и кальмара нарезать соломкой. Яблоки вымыть очистить от кожицы и семян нарезать кубиками Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Готовый салат выложить на вымытые и обсушенные салатные листья.
В майонез можно добавить немного хрена, сахара или соевого соуса. Это придаст салату пикантный привкус.
Куриные крылышки в медово-чесночном соусе
8 куриных крылышек, 4 ст. ложки меда, 4 дольки чеснока, растительное масло, петрушка, укроп, черный молотый перец, соль.
Крылышки вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в горячем масле с одной стороны. Перевернуть, полить смесью меда с измельченным или раздавленным чесноком и довести до готовности.
Подавать горячими.
