♥ 2 шт. крупной свеклы
♥ 1 шт. моркови
♥ 2 ст. ложки томатной пасты
♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
♥ 1–2 ч. ложки сахара
♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.
Борщ с бараниной, фасолью и пампушками
«Казатинский»
♥ 300 г баранины
♥ 40 г сала
♥ / шт. свеклы
♥ 1/ 4кочана капусты
♥ 6 картофелин
♥ 2 шт. моркови
♥ 1/ 2корня петрушки
♥ 1/ 2корня сельдерея
♥ 3 луковицы
♥ 1 яблоко
♥ 1/ 2стакана вареной фасоли
♥ 1 ст. ложка топленого сала
♥ 2 ст. ложки томатной пасты
♥ свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу
Для пампушек:
♥ 2 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 1/ 10палочки дрожжей
♥ 3/ 4стакана воды или молока
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка топленого масла
♥ соль – по вкусу
Для свекольного кваса:
♥ 1 кг очищенной свеклы
♥ 2–3 зубчика чеснока
♥ 1 корка черного хлеба
Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корни петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.
Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную фасоль и поварите все 5-10 минут. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растертое с солью сало, прокипятите и снимите с огня. Подавайте со сметаной и пампушками по 2 шт. на порцию, положив в тарелки по кусочку баранины и посыпав рубленой зеленью.
Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, всыпьте сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, яйцо, тщательно вымесите и снова дайте подойти.
Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный топленым маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками
«Гоп со смаком»
♥ 300 г говядины
♥ 50 г старого сала
♥ 2 шт. крупной свеклы
♥ 1/ 4кочана капусты
♥ 5 картофелин
♥ 1 шт. моркови
♥ 2 луковицы
♥ 1 корень петрушки
♥ 1/ 2стакана томатной пасты или 400 г помидоров
♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
♥ 1–2 ч. ложки сахара
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1–2 ст. ложки растительного масла
♥ сладкий перец, зелень петрушки, горький и душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу
Для пампушек:
♥ 2 стакана муки
♥ 1/ 10палочки дрожжей
♥ 3/ 4стакана воды или молока
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и немного – для смазывания противня
