Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол подать их горячими, со сметаной.
Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого, положив на сковороду, их надо залить сметаной и сбрызнуть маслом.
Сковороду поместить на маленький противень с водой, поставить его в горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются румяной корочкой.
Блины с творогом. На 4 порции: для теста – 5 полных с горкой ст. ложек муки, 2 1 / 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка меда, 1 / 3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла. Для начинки: 300 г свежего творога, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль по вкусу. Для обжаривания блинчиков: 100 г сливочного масла.
Энергетическая ценность 1 порции: 250 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Яйца, соль, мед взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать, смазав жарочную поверхность растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку.
Подготовить начинку: творог растереть с медом, сметаной, желтками, посолить по вкусу. Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм. На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом. Обжарить в масле с обеих сторон. Можно сложить блинчики в керамическую или эмалированную форму, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в негорячую духовку.
Сырные крокеты. На 2 порции: 200 г плавленого сыра, 2 яичных белка, 1 яичный желток, 2–3 ст. ложки сухарей, 1 стакан сметаны, растительное масло (для жарения).
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0,5 ХЕ.
Взбить яичные белки. Натереть сыр и высыпать во взбитые белки. Из полученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы застыли. Истолочь и просеять белые сухари. Желток слегка разбить вилкой и прибавить к нему 1 ст. ложку воды. Застывшие шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить в течение 1–2 минут. Подавать на стол со сметаной.
Вареники с творогом. На 4 порции: 500 г творога, 3 / 4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сливочного масла.
Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
В холодной воде или в молоке (полстакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него мед, желток, 1 ст. ложку растопленного масла, 1/2 ч. ложки соли и все это хорошо перемешать.
Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по 1 ч. ложке творожной массы, а края соединить и защипать. За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или с фруктовым сиропом.
Сырники из творога с картофелем. На 4 порции: 500 г творога, 400 г картофеля, 1 сырое яйцо, сахарозаменитель, соответствующий 3 ст. ложкам сахара, полстакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла.
Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Картофель очистить от кожуры и, не разрезая его, сварить в подсоленной воде. Сваренный картофель откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой. Мятый картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, полстакана муки, сахарозаменитель, соль. Все это хорошо размешать, выложить на стол, сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки. На стол сырники подать горячими, с холодной сметаной. Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в творожную массу положить 50 г изюма, очищенного от веточек и промытого.
Творожники с морковью. На 4 порции: 300 г творога, 500 г моркови, 2 ст. ложки меда, полстакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.
Энергетическая ценность 1 порции: 190 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, подлить 1/4 стакана воды, прибавить 1/2 ст. ложки масла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь будет еще твердой, надо добавить 1–2 ст. ложки воды, так чтобы к моменту готовности моркови вся вода выкипела.
Готовую морковь протереть сквозь волосяное сито, смешать с протертым творогом, прибавить полстакана муки или манной крупы, сырое яйцо, мед, соль и все это перемешать. Разделывать и готовить творожники так же, как указано в предыдущем рецепте.
Картофельные пирожки с творогом. На 4 порции: для теста – 500 г вареного картофеля, 1 яйцо, соль по вкусу, 200 г муки. Для начинки: 200 г творога, 1 желток, 1 ст. ложка муки, мед по вкусу, щепотка ванилина или цедры лимона.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Холодный вареный картофель натереть на терке, добавить взбитое яйцо, соль, муку. Замесить тесто, на посыпанной мукой доске раскатать, стаканом вырезать кружочки, смазать яйцом. На каждый кружочек положить чайную ложку сладкого творога, края кружочков сжать, придать изделиям форму пирожков. Для начинки использовать сухой мелкозернистый творог. Смешать его с яйцом, натертой цедрой или ванилином, сахаром, мукой. Пирожки разложить на смазанном жиром противне, смазать яйцом и выпечь в духовке. Подавать с молоком. Если использовать для начинки готовые сладкие творожные сырки, предварительно надо положить их в марлю и сверху поместить груз, чтобы отжать лишнюю воду.
Творог с сыром и зеленью. На 4 порции: 500 г домашнего творога, 200 г твердого сыра, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, кинза, 2 зубчика чеснока, 1 / 2 ч. ложки кайенского перца, 1 ч. ложка паприки, 2 ст. ложки сливочного масла, панировочные сухари или манная крупа для обвалки, соль – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Творог протереть через мелкое сито. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень с чесноком мелко нарубить. Смешать творог с сыром и зеленью, добавить растертые добела желтки, кайенский и черный перец, паприку. Белки взбить с солью в крепкую пену и аккуратно, порциями, ввести в творожную массу. Формочки для суфле смазать маслом и обсыпать сухарями или манкой. Выложить в них массу и выпекать в разогретой до 200 °C духовке, пока не зарумянится, 15–20 минут.
