Аккуратно разверните пакет и дайте свекле остыть, чтобы ее можно было взять в руки. Затем снимите кожицу; она должна сама легко отходить. Но вам может понадобиться нож. Отложите очищенную свеклу в сторону. (Если вы используете уже отваренную свеклу, вымойте ее, если необходимо, и положите в заранее разогретую духовку на 5 минут, чтобы подогреть – она должна быть теплой.)
Разделите листья салата на две тарелки. Нарежьте теплую свеклу и выложите на листьях. Затем промойте сыр фета, промокните кухонным бумажным полотенцем и покрошите его равномерно поверх свеклы. Украсьте красным луком, по вкусу. Сделайте заправку, взбив вместе оливковое масло, лимонный сок и листья тимьяна в небольшой миске, и вылейте ее на салат. Добавьте немного черного перца и сразу подавайте на стол.
Совет:
• Если вы не можете найти сырую свеклу, используйте отварную – просто разогрейте ее, как описано выше. Если сырая свекла, которую вы нашли, слишком большая, тогда лучше использовать отварную, но обязательно маленькую. Единственная свекла, которая вам точно не походит, это маринованная в уксусе!
Салат из тунца и фасоли
2 порции
♦ 1 банка (400 г) консервированной в воде фасоли (бобовых)
♦ 1 зубчик чеснока, очищенный, но целый
♦ 1 ст. л. оливкового масла
♦ ½ ч. л. дижонской горчицы
♦ 1 ч. л. бальзамического уксуса
♦ сок лимона
♦ 10 перьев зеленого лука, мелко нарезанных
♦ 5 редисок, обрезанных, разрезанных пополам и мелко нарезанных
♦ небольшая горсть петрушки (по желанию), мелко нарезанной
♦ 1 банка (160–185 г) консервированного в родниковой воде стейка тунца
♦ черный перец
♦ 1 пучок рукколы или другого салата с таким же выраженным вкусом, весом около 140 г
Фасоль слейте, промойте и положите в сковороду с чесноком. Залейте водой. Поставьте сковороду на средне-сильный огонь и доведите фасоль до кипения. Выключите огонь и накройте сковороду; отставьте ее на пару минут, пока будете делать заправку.
Налейте оливковое масло, уксус и горчицу в небольшую миску и выдавите в нее немного лимонного сока. Затем хорошо взбейте, чтобы получилась заправка для винегрета. Слейте теплую фасоль, удалите зубчик чеснока и положите фасоль в большую миску. Вылейте на нее заправку и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону на 10 минут или около того, чтобы она остыла.
Добавьте в фасоль нарезанный зеленый лук и редис, затем петрушку (если вы ее используете) и снова все хорошо перемешайте.
Из тунца слейте жидкость, разберите его на крупные кусочки и выложите на фасоль. Добавьте немного черного перца и аккуратно перемешайте тунец с фасолью, стараясь не разломать кусочки тунца. Разделите листья салата между двумя тарелками и выложите на них салат из тунца и фасоли. Подавайте сразу на стол.
Совет:
• Для этого рецепта нужна банка смешанной фасоли – обычно в нее включены нут, фасоль борлотти, обыкновенная фасоль и фасоль харикот, но не используйте консервы, в состав которых входит стручковая фасоль!
Салат «Табуле»
4 порции
♦ 100 г кускуса или булгура
♦ сок 1 большого лимона
♦ 2 больших пучка петрушки, около 200 г
♦ 1 ст. л. оливкового масла
♦ пучок свежей мяты
♦ 3 больших помидора, мелко нарезанных
♦ 2 красные луковицы среднего размера, мелко нарезанные
♦ черный перец
Выложите кускус или булгур в миску и залейте их кипятком (или следуйте инструкциям на упаковке). Хорошо перемешайте, затем накройте миску и отставьте в сторону на 5 минут; потом еще раз перемешайте, тщательно разбивая все комочки. Попробуйте крупу – она должна быть мягкой – и оставьте еще на несколько минут, если она не готова. Откиньте крупу на сито, чтобы стекла вода. Сполосните миску и протрите, затем налейте в нее лимонный сок. Положите теплую крупу обратно в миску и хорошо перемешайте, соединяя с лимонным соком.
Обрежьте жесткие стебли у петрушки и мяты. Мелко нарежьте листья и положите в большую миску, затем добавьте нарезанные помидоры и лук. Положите кускус или булгур, добавьте оливковое масло и приправьте черным перцем. Все хорошо перемешайте, проверьте, достаточно ли приправ, и подавайте на стол.
Советы:
• Этот освежающий средиземноморский салат следует готовить с большим количеством петрушки, он очень хорош в качестве гарнира к холодной курице, такой, например, как «Запеченная курица с розмарином» (см. с. 297).
• Если возможно, выберите цельнозерновой кускус вместо обычного; следуйте инструкциям на упаковке.
Салат из красной капусты с орехами и семенами
2 порции
♦ 100 г красной капусты
♦ 2 средние моркови, очищенные
♦ 1 большой стебель сельдерея (по желанию)
♦ 1 средний красный лук
♦ 3 ст. л. нежирного майонеза
♦ 4 половинки грецкого ореха, порубить
♦ 2 ч. л. тыквенных семечек
♦ черный перец
С помощью большого ножа мелко нашинкуйте капусту и положите ее в большую миску. Натрите морковь на крупной терке и добавьте в миску. Очистите стебель сельдерея от жестких волокон, разрежьте его вдоль и затем мелко поперек. Крупно нарежьте лук. Добавьте нарезанный сельдерей и лук в миску и хорошо все перемешайте.
Добавьте в миску майонез и обильно приправьте черным перцем, а затем снова перемешайте, чтобы все овощи смешались с майонезом. Если вы будете подавать салат из нашинкованной капусты сразу, нарубите грецкие орехи и посыпьте ими капусту вместе с тыквенными семечками. Если вы планируете подавать салат позже, накройте его пленкой и поставьте в холодильник, а орехи и семечки добавьте прямо перед подачей на стол.
Советы:
• Этот полезный салат из нашинкованной капусты хорош сам по себе, но вы можете подать его с булочками из муки грубого помола или с овсяным печеньем. Он также вкусен с холодной курицей и идеально подходит для того, чтобы взять его в качестве обеда на работу.
