Творог — 100 г
Манная крупа — 1 ч. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Ягода (малина, черная или красная смородина, черника) — 1 ч. л.
Сметана (или сливочное масло) — 1 ч. л.
Ванилин, соль по вкусу
Творог растереть с желтком до получения однородной массы, добавить манную крупу, размятые с помощью вилки ягоды, сахар, ванилин и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, после чего все тщательно перемешать.
Полученную массу с помощью столовой ложки аккуратно выкладывать в подсоленный кипяток. Извлекать сырники необходимо шумовкой.
Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.
Сырники с яблоками
Творог — 75 г
Яблоко — 0,3 шт.
Яйцо — 0,5 шт.
Мука — 1,5 ч. л.
Сметана — 1 ч. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Яблоко помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с яйцом и протертым сквозь сито и растертым с сахаром творогом.
Из полученной массы сформовать сырники, обвалять их в муке и обжарить в растопленном сливочном масле.
Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.
Ленивые вареники
Творог — 100 г
Мука — 2 ч. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Сметана — 1 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Творог хорошо протереть сквозь сито, добавить муку, растертое с сахаром и 0,5 ч. л. сливочного масла яйцо, чтобы получилось густое тесто. Скатать его в колбаску, обвалять в муке и нарезать небольшими кусочками.
С помощью столовой ложки опустить кусочки творожной массы в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока все они не всплывут.
Готовые вареники выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.
Голубцы с творогом
Капустные листья — 3 шт.
Творог — 100 г
Мука — 0,5 ст. л.
Рис — 0,5 ст. л.
Сливочное масло — 0,5 ст. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.
Соль по вкусу
Для приготовления начинки отваренный в подсоленной воде рис смешать с протертым сквозь сито творогом, растопленным сливочным маслом, яйцом, мукой, сахаром и солью.
Капустные листья опустить в подсоленную кипящую воду и варить в течение 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего срезать толстые прожилки.
На середину каждого листа выложить творожную начинку и завернуть его. Готовые голубцы поместить в кастрюлю, добавить сметану, немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
Кармашки из творожного теста
Творог — 50 г
Мука — 50 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Яйцо — 0,25 шт.
Разрыхлитель для теста — 1 щепотка
Яблочный джем, соль по вкусу
Муку смешать с разрыхлителем и сливочным маслом, затем посолить, добавить отжатый творог и замесить тесто (оно должно быть не очень густым).
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками. На каждый из них намазать немного яблочного джема, свернуть треугольником, смазать яйцом и выложить на сковороду, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.
Сыр рикотта с грушевым пюре
Сыр рикотта — 60 г
Грушевое пюре — 2 ст. л.
Сыр протереть сквозь сито, соединить с грушевым пюре и тщательно перемешать.
Если масса получилась слишком густой, ее можно разбавить грудным молоком или кипяченой водой.
Сладкие блюда, десерты
Главное отличие сладких блюд от всех остальных заключается в высоком содержании в них сахарозы.
Готовят их из самых разных продуктов, однако в детском питании чаще всего используют ягоды и фрукты.
Сладкие блюда поставляют в организм ребенка большое количество углеводов, особенно растворимых (глюкозы, фруктозы и сахарозы), а также пектиновых веществ. Кроме того, в их состав входит большое количество минеральных веществ, витаминов и органических кислот.
В зависимости от температуры, при которой эти блюда подают на стол, они могут быть горячими (55–60 °C) и холодными (14–16 °C). Чаще всего детям готовят горячие блюда (пудинги, запеканки и суфле), а в качестве холодных подают натуральные плоды и ягоды, сухофрукты, желе, муссы, кремы и т. п.
Свежие фрукты и ягоды перед подачей на стол перебирают, удаляют несъедобные части, промывают под струей проточной воды, откидывают на дуршлаг и дают излишкам жидкости стечь.
Затем фрукты выкладывают на тарелку или в салатник, а ягоды — в креманку или салатник, посыпают сахарной пудрой либо поливают мол о ком или сливками. Ягоды можно подать также с взбитыми сливками.
Быстрозамороженные фрукты и ягоды выкладывают в креманку и заливают теплым сиропом.
Персики и крупные сливы, не размораживая, нарезают дольками. А фрукты и ягоды, замороженные с сахарным сиропом, необходимо предварительно разморозить. Для этого их в упаковке опускают в миску или кастрюлю с водой комнатной температуры и оставляют до тех пор, пока они полностью не растают. Размороженные фрукты и ягоды используют сразу.
Консервированные фрукты вынимают из сиропа и выкладывают в креманку, а сироп разбавляют с водой, смешивают с сахаром и доводят до кипения, после чего остужают и поливают им фрукты в креманке.
Желе готовят из прозрачного ягодного или фруктового сиропа, сока или экстракта и желатина. Последний предварительно замачивают в небольшом количестве воды и оставляют на 30 минут.
Когда он набухнет, его добавляют в кипящий отвар вместе с соком и доводят до кипения, после чего снимают с огня, процеживают, разливают в формочки и ставят на холод. Застывшее желе выкладывают в креманки или на порционные тарелки. Для этого каждую формочку на несколько секунд опускают в кипяток.
Муссы и кремы — это разновидности взбитого желе. Их подают так же, как желе, только дополнительно поливают сиропом или сладким соусом.
