Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 62
Торт «Наполеон» ленивый
500–600 г готового печенья «Ушки»
Для крема: 800 мл молока, 3 яйца, 200 г сахара, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка (по желанию), 50–70 г сливочного масла
Смешать сахар с мукой, добавить к яйцам и растереть, чтобы не было комочков, можно влить немного молока. Остальное молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая. Поставить массу на огонь, добавить ванильный сахар и коньяк, варить, помешивая, до загустения. Добавить в горячий крем сливочное масло, перемешать. Накрыть крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, немного остудить. Несколько штук печенья отложить для украшения. В разъемную форму выложить слой «ушек», полить теплым кремом. Накрыть следующим слоем печенья и т. д., верхним должен быть слой крема. Измельчить оставленное печенье, посыпать верх торта. Дать торту застыть и аккуратно снять форму.
Торт творожно-вафельный
1 упаковка вафельных коржей для торта
Для крема: 300 г сладкой творожной массы, 1–2 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 1 банка персиков в сиропе
Смешать и тщательно растереть творожную массу, сметану, сок лимона, сахарную пудру и поставить в холодильник. Сироп и половину персиков взбить в блендере, остальные крупно нарезать, добавить к сиропу и перемешать. На корж положить творожный крем, полить фруктовой массой, накрыть еще одним вафельным коржом. Повторять, пока не закончатся коржи. Отправить на 1 ч в холодильник.
Ватрушки ленивые
150–200 г сладких сушек, 200 мл молока
Для начинки: 150 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. ванильного сахара
Сушки залить молоком и оставить на 15 мин, время от времени переворачивать (они должны стать мягкими, но не разваливаться). Растереть творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить сушки. В середину каждой выложить творожную начинку, слегка вдавить. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Торт «Наполеон»
500 г слоеного дрожжевого теста
Для крема: 750 мл молока, 200 г сахара, 3 желтка, 2 ст. л. муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка или рома (по желанию)
Для украшения: 3–4 ст. л. рубленых грецких орехов
Тесто раскатать в коржи и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Дать остыть. Каждый корж разрезать вдоль на две части.
Для крема растереть в жаропрочной посуде желтки с 1 ст. л. сахара и ванильным сахаром. Влить 1–2 ст. л. молока, снова растереть и добавить муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Довести до кипения молоко с оставшимся сахаром и влить тонкой струйкой к желткам, постоянно помешивая. Поставить на слабый огонь и варить до загустения, постоянно помешивая, добавить коньяк. До кипения не доводить. Крем снять с огня, накрыть пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, и дать остыть. Взбить размягченное сливочное масло, небольшими порциями добавляя заварной крем.
Промазать коржи кремом, посыпать торт по бокам крошкой от коржей, сверху орехами. Поставить в холодильник на 4–8 часов.
Рулет «На пять»
Для теста: 3 яйца, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. сухого молока, 5 ст. л. муки, 1 ч, л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. растительного масла
Для начинки: кисловатый джем
Разогреть духовку до 200 °C, нагреть противень, на котором будет выпекаться рулет. Взбить яйца с сахаром, добавить сухое молоко, муку, разрыхлитель, все перемешать. На горячий противень положить пергамент, смазать его маслом. Вылить тесто. Поставить в духовку на 5–7 мин. Достать корж из духовки, еще горячим смазать джемом, свернуть рулетом и остудить перед нарезкой.
Рулет белковый
Для теста: 3 яичных белка, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки
Для крема: 200 г сметаны, 3 ст. л. сахара
Нагреть духовку до 160 °C. Взбить белки с сахаром. Молоко соединить с маслом, ввести к взбитым белкам, подмешать муку. Выложить тесто на застеленный пергаментом лист, разровнять. Выпекать 12–16 мин. Бисквит не должен сильно зарумяниться. Вынуть горячий бисквит, выложить на полотенце, снять бумагу и свернуть нетугой рулет вместе с полотенцем. Оставить на 10 мин. Взбить сметану с сахаром. Развернуть рулет, смазать кремом и снова завернуть.
Круассаны с медом
Для теста: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, щепотка соды
Для начинки: 100 г меда, корица по вкусу
Размягченное сливочное масло растереть с мукой в крошку. Влить сметану, добавить соду на кончике ножа, замесить мягкое тесто. Разделить его на 3 части, каждую скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 ч. По очереди раскатать каждый шар в круглый пласт, разрезать на 8 секторов-треугольников. На широкую часть каждого насыпать чуть-чуть корицы, положить по 1 ч. л. меда и свернуть рулетиком. Выпекать в духовке при 180 °C до золотистой корочки.
Пирог с вареньем «Гости на пороге»
200 г сахара, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сметаны, 160 г муки, 1 ч. л. смородинового или любого другого варенья,? стакана грецких орехов, 1/2 ч. л. соды
Смешать сахар, размягченное сливочное масло, яйца и растереть добела. Добавить сметану и варенье. Перемешать, всыпать толченые орехи и муку с содой. Хорошо вымесить, выложить в смазанную маслом форму, застеленную пергаментом. Выпекать в разогретой духовке 30–35 мин. Остывший пирог украсить по желанию сахарной пудрой, взбитыми сливками, растопленным шоколадом, свежими ягодами.
Пирог тертый с вареньем
Для теста: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара
Для начинки: густое варенье или джем
Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо и ванильный сахар. Взбить еще раз, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Положить треть теста в морозилку на 20 мин. Остальное распределить по форме и смазать густым вареньем или джемом. Замерзшее тесто натереть на терке на варенье. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 20–25 минут.
Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 62
