Для приготовления «спагетти» используйте нож или специальную насадку для кухонного комбайна.
Базилик, орехи и чеснок смешайте в чаше кухонного комбайна. Медленно вливайте оливковое масло. Образовавшаяся смесь должна оставаться достаточно жидкой. Добавьте соль и перец по вкусу. Выложите песто на цукини, а сверху – кусочки томатов. Оставшийся песто можно хранить в холодильнике в хорошо закрытом контейнере до четырех дней.
Вегетарианский чили с фасолью
Кто не любит острый чили! А когда в нем присутствуют свежие полезные для микробиома ингредиенты, это блюдо становится просто хитом. Отварите фасоль заранее, а затем приступайте к приготовлению бодрящего и согревающего чили. Подавайте с обычным зеленым салатом или добавляйте в коричневый рис или в киноа для более сытного обеда или ужина.
8 порций
Ингредиенты
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1 очищенный от семян и измельченный перец халапеньо
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 маленьких нарезанных цукини
• 1 крупный очищенный от семян, измельченный красный или оранжевый перец
• 1 среднего размера клубень батата, нарезанный кубиками
• 2 стакана мелко нарезанных помидоров с соком
• 1 стакан воды
• 1 стакан овощного бульона (или больше – в зависимости от желаемой густоты)
• Одна баночка (примерно 200 мг) томатной пасты (лучше стеклянная, не металлическая)
• 1 чайная ложка морской соли
• 4 стакана отварной фасоли
• 1 нарезанное кубиками авокадо (для украшения)
• 1 нарубленный пучок кинзы
• Чуть-чуть острого соуса (по желанию)
Приготовление
Нагрейте на среднем огне в большой суповой кастрюле 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте в нем лук. Как только он начнет выделять сок, добавьте орегано, тмин, порошок чили, корицу, халапеньо и чеснок. Готовьте в течение 1–2 минут до мягкости. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, цукини, перцы, батат, помидоры, воду, бульон, томатную пасту, соль и отварную фасоль. Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь, закройте крышкой и варите 35–40 минут, пока все овощи не станут мягкими. Подавайте горячим, украсьте каждую порцию кинзой и авокадо. Для пикантности добавьте чуть-чуть острого соуса.
Совет. Этот рецепт прекрасно подходит для любой комбинации бобовых.
Веганский веджибургер без мучного
Этот бургер не содержит муки, глютена и молочных продуктов и не требует присутствия мяса. Наслаждайтесь им в постный понедельник (или в любой другой день недели) – в нем масса полезных овощей, и вы ощутите целый букет вкусов. Рецепт веджибургера чуть сложнее, но ваши усилия окупятся с лихвой.
10 порций
Ингредиенты
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 измельченного кочана цветной капусты среднего размера без кочерыжки (примерно 2 стакана)
• 1/2 измельченной луковицы среднего размера (примерно 3/4 стакана)
• 1 мелко нарезанный стебель сельдерея
