Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 68
Горошек по-французски
Состав: зеленый горошек – 300 г, лук-порей – 8 шт., сливочное масло – 120 г, мука – 2 ст. л., соль, сахар, зелень петрушки.
Лук-порей очистить, нарезать, и спассеровать в половине сливочного масла, добавить немного воды и горошек, потушить 10 минут, затем всыпать муку и осторожно перемешать. В конце тушения добавить соль, сахар и все прокипятить на слабом огне. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и добавить масло. Подать горячим в той же посуде.
Гречневики
Состав: смолотая гречневая крупа – 3 стакана, вода – 2 стакана, сухие дрожжи – 3 ч. л., сливочное масло.
Гречневик – это блин из гречневой муки. Если гречневой муки нет, ее, хоть и более крупного помола, можно получить, измельчив крупу на кофейной ручной мельнице или мельничке для перца либо заменить смесью для детского питания с гречей.
Взять молотую гречневую крупу, молоко или воду, в которых растворены сухие дрожжи, и замесить тесто, добавить кусок растопленного масла (по вкусу), выбить деревянной ложечкой или лопаткой. Теперь следует некоторое время подождать, пока тесто поднимется, а потом печь блины на разогретой, смазанной маслом сковороде.
Голубцы с овощами
Состав: капуста – 1 кочан, мясо – 200 г, рис – 50 г, морковь – 1 шт., брюква – 1 шт., зелень петрушки, мука – 1 ст. л., сметана – 50 г, сливочное масло – 20 г, овощной отвар – 150 мл.
Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 2–3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.
Для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар; дать прокипеть в течение 5 минут, процедить, добавить масло и хорошо вымешать.
Ломтики вырезки с овощами
Состав: вырезка – 300 г, сливочное масло – 30 г, помидоры – 2 шт., пучок зеленого лука, сметана – 50 г, цветная капуста – 1 головка, зелень петрушки.
Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 6 кусков, слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить сметану и кипятить 5 минут; затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать мясо вместе с капустой, политой маслом.
Бифштекс из отварного мяса
Состав: вырезка – 300 г, сливочное масло – 50 г, лук – 1 шт.
Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом, положить мясо, до половины залить его водой, закрыть крышкой и кипятить 5–7 минут, после чего вынуть мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих сторон. Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть, а затем обжарить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.
На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву, капусту белокочанную или цветную, салат.
Каша овсяная с вареньем
Состав: овсяная крупа – 75 г, сахар – 1 ст. л., молоко – 150 мл, вода – 100 мл, сливочное масло – 1 ст. л., варенье, соль.
В кипящее молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль, накрыть крышкой и при слабом кипении варить 1,5–2 часа, изредка помешивая. Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху вареньем.
Пшенная каша с фруктами и медом
Состав: пшено – 100 г, чернослив, курага, изюм – по 50 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 1 ст. л.
Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и половину масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно можно подать мед.
Каша гречневая с цветной капустой и молоком
Состав: цветная капуста – 200 г, гречневая крупа – 1 стакан, сливочное масло – 2 ст. л., молоко или вода – 0,5 л.
Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 минут, выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом.
Голубцы с фруктами
Состав: капуста – 1 небольшой кочан, яблоко – 1 шт., урюк – 50 г, изюм – 30 г, шпинат – 20 г, сливочное масло – 20 г, сметана.
Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде, после чего разобрать капусту на отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли, а листы разложить на доске. Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить вымытый изюм и треть масла и тушить 5 минут; затем соединить все это с нашинкованным урюком и яблоками, разложить на капустные листья, завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать голубцы к столу со сметаной.
Сметанные пирожки
Состав: 2 стакана хорошей, не очень кислой сметаны, мука – 4 стакана, соль.
Влить сметану в широкую глубокую посуду, всыпать понемногу муку, растирая хорошенько, чтобы мука полностью соединилась со сметаной и получилось тесто. Посолить, еще раз растереть и потом выложить тесто на стол, разделить его на небольшие куски в виде маленьких булочек. Дать им полежать 5 минут, потом провести скалкой по каждой булочке и слегка придавить. Поместить любой фарш, закрыть и защипать сверху, выложить пирожки на противень, смазанный маслом, и поставить в очень горячую печь на 15 минут. Эти пирожки подают к супам, щам, борщу.
Десерты и напитки
Сливки с фруктами
Состав: яблоки, груши и других фрукты – 500 г, сливки 10 %-й жирности – 200 мл, натертая цедра лимона, сахарная пудра – 25 г.
Фруктам можно брать свежие, а можно – из компота. Сливки с сахарной пудрой и лимонной цедрой взбить до консистенции густой сметаны. При подаче к столу фрукты вперемежку со сливками выложить в креманки.
Сметана с сахаром
Состав: сметана – 200 г, сахар – 50 г, ягоды.
В посуду влить сметану, добавить сахарный песок, поставить посуду на холод (лед или холодная вода) и взбить до образования стойкой пены. Взбитая сметана должна увеличиться в объеме вдвое. Готовую сметану подать на стол в креманках или стаканах. Отдельно подать ягоды.
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 68
