Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
Сладкие макароны в шоколаде,
pasta dolce al ciocolato (или просто maccheroni dolci)
Это традиционный старинный праздничный рецепт, такой десерт готовили в канун Дня Всех Святых и других праздников.
Умбрийцы говорят, что это не первое блюдо (паста всегда первое блюдо в итальянской кухне) и не десерт. Это самостоятельное блюдо, которое можно есть после и… вместо мяса, оно калорийно и от правильно приготовленного (говорят также, что лучше всего его готовят старенькие бабушки нонни лет под 90!) невозможно оторваться.
Это идеальное блюдо для детей, которые любят макароны и любят сладкое. Его можно готовить вместе с детьми!
Основа идеальна для любого фаната полезного питания, это паста из твердых сортов пшеницы без яиц. Подобная паста – основа многих умбрийских блюд, и делают ее так же, как и пятьсот лет назад.
Ингредиенты:
200 г муки из твердых сортов пшеницы
110 мл воды
200 г крупно поломанного мякиша сухого белого хлеба
15 грецких орехов
1 ст. л. горького какао-порошка
2 ст. л. сахара
3 ст. л. сгущенного сладкого какао
30 г темного шоколада
1 ст. л. жидкого меда
цедра 1 лимона
1 ч. л. порошка корицы
1 ч. л. соли
здесь тоже вливают 100 мл древнего ликера алкермес, но если готовят для детей, то без ликера
Готовим:
Насыпаем муку на кондитерскую доску, постепенно добавляем воду и вымешиваем. Вымешиваем долго, около 10 минут, смотрим, что нужно добавить – муки или воды, чтобы получалось эластичное тесто.
Делаем шар, укладываем его на посыпанную мукой тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
Делаем панировочные сухари: натираем на терке черствый хлеб (не слишком черствый, 2—3-дневной давности).
Очищаем грецкие орехи и нарезаем их небольшими кусочками. Кладем в большой салатник панировочные сухари, грецкие орехи, сахар, какао, корицу, натираем цедру (только желтую часть) и все хорошо перемешиваем.
Шоколад натираем на крупной терке, добавляем и все снова перемешиваем. Оставляем пропитываться.
Раскатываем тесто не слишком тонко, даем ему просушиться полчаса. Нарезаем широкую лапшу. Даем просохнуть полчаса.
Варим лапшу в кипящей подсоленной воде примерно 7–8 минут. Оставляем немного воды, когда вынимаем лапшу.
Затем выкладываем на блюдо: слой лапши, слой сладкой смеси, чуть-чуть воды от варки лапши. И снова слой лапши и так далее.
Перекладываем в емкость так, чтобы получилась толщина 2–3 пальца. Остужаем. Затем укладываем в холодильник на 2 часа.
* Едят это блюдо холодным, нарезанным ломтиками, как пирог. На следующий день оно становится вкуснее.
* Если не хочется возиться с пастой, покупайте тальятелле, но из муки без яиц.
* Отваривайте пасту и делайте все дальше по рецепту.
Бабушкин пирог,
Crostata della nonna, классический умбрийский рецепт
Подобные пироги пекут и в России: тесто, повидло или другая сладкая начинка – и решетка из теста поверх начинки.
В Умбрии это делают так.
Ингредиенты на форму 22 см:
300 г муки
130 г сливочного масла
1 яйцо
1 желток
80 г сахара
1 банка джема (150–200 г) по вашему выбору (черная смородина, клубника, малина, слива – все, что у вас есть)
Готовим:
Смешиваем все ингредиенты, кроме джема, чтобы получилось песочное тесто.
Когда тесто будет готово, даем ему постоять в холодильнике не менее 20 минут.
Достаем, раскатываем, укладываем в форму, на пергамент, на круглую основу для пирога, оставив немного теста для решеточки.
Кладем в середину пирога джем и сверху решеточкой укладываем тонкие полоски из оставшегося теста. Печем 30 минут при 180oС.
Все просто и очень похоже на наши песочные пироги.
* А теперь интересные советы синьор из фруктовой лавки в Спелло:
Добавьте в тесто тертую цедру одного лимона или немного ванили – и у вашего пирога будет совсем другой вкус.
Добавьте в тесто порошок горького какао – и у вас будет шоколадный пирог.
Добавьте в тесто размятые темные ягоды (ежевика, голубика, черника, черная смородина) – и у вас будет фиолетовый пирог с ягодным вкусом самого теста.
Нежный медовик с фундуком и ромом,
Torta soffice al miele con nocciole e rum
Ингредиенты:
Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
