Побеги бамбука нарезать небольшими кусочками, репу почистить и нарезать ломтиками.
В сковороде разогреть немного масла, положить в кипящее масло куриные крылышки и бамбук и жарить, пока крылышки немного не подрумянятся. Затем на сковороду влить немного кипятка, добавить сакэ, мирин и соевый соус, посыпать солью и сахаром, перемешать и тушить блюдо под крышкой около 7–8 минут, после положить репу, перемешать и тушить, сняв крышку, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Курица в апельсиновом соусе
Компоненты
Мясо курицы – 600 г
Лук репчатый – 1 головка
Сакэ – 2 столовые ложки
Измельченная цедра апельсина – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Мука – 0,5–1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и обсушить.
В сковороде нагреть кунжутное масло, обжарить в нем курицу до румяной корочки, выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики мяса выложить в чашу пароварки, посыпать рубленым луком, имбирем и измельченной цедрой апельсина, влить сакэ и немного бульона, в котором варилась курица, посыпать молотым перцем, перемешать и готовить мясо на пару. Готовое мясо выложить на блюдо, жидкость процедить, заправить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения и снять с огня. Приготовленный соус подать вместе с курицей.
Говядина тушеная
Компоненты
Филе говяжье – 500 г
Соевый соус – 3 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Корень имбиря – маленький кусочек
Сакэ – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Кукурузная мука – 1 чайная ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отбить, натереть толченым чесноком, солью и перцем, смазать соевым соусом и положить на 30 минут в холодильник. Затем кусок промаринованного мяса обжарить в разогретом кунжутном масле до поджаристой корочки.
Мелко порубить лук и имбирь. На дно кастрюли положить бамбуковую решетку, на решетку уложить жареную говядину, посыпать ее рубленым луком и имбирем, полить сакэ, посыпать сахаром, влить кипяток, так чтобы жидкость слегка покрыла мясо и варить до готовности на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
Готовую говядину выложить на блюдо. Оставшуюся жидкость процедить, довести до кипения, загустить ее кукурузной мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом и подать на стол с отварным рисом или лапшой.
Говядина, тушенная с дайконом
Компоненты
Говядина постная – 400 г
Лук-батун – 1 стебель
Дайкон очищенный – 300 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать маленькими кубиками. На сковороду налить масло, разогреть, положить в горячее масло мясо и лук и обжарить.
