2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки патоки
1 чайная ложка молотого имбиря
2 чайные ложки молотого мексиканского орегано
Кроме того:
1 чашка нарезанного лука
4 банки (по 4 унции) консервированных грибов вместе с жидкостью
1 пакетик (0.88 унции) смеси для мясной подливки (чтобы хватило на одну чашку подливки)
12 имбирных печений (их нужно раскрошить)
1 пачка (16 унций) широкой яичной лапши
Выложите мясной фарш в большую стеклянную или керамическую миску так, чтобы вошло все мясо и до краев оставалось еще 2 дюйма.
В большой кастрюле смешайте ингредиенты для маринада. Доведите до кипения.
Полейте мясо маринадом, плотно закройте пленкой и поставьте в холодильник на 24–36 часов. Примерно каждые 6 часов мясо надо переворачивать. (Не волнуйтесь, с будильником за вами ходить никто не будет, так что определяйте время на глазок.) Или можете приготовить маринада в два раза больше (этакая вам подсказка от Клары), чтобы он полностью покрывал мясо, тогда переворачивать его вообще не нужно.
Когда мясо промаринуется, переложите его в смазанную жиром тиховарку. Оставшийся в миске маринад перемешайте и отлейте в чашку (смотрите, чтобы не попали кусочки лайма). Полейте мясо маринадом из чашки.
Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ примерно 6 часов.
Выньте мясо из тиховарки, вылейте маринад. Добавьте к мясу 1 чашку нарезанного лука и 4 банки консервированных грибов вместе с жидкостью. (Если найдете, можно взять одну большую банку (1 фунт) грибов или 2 банки концентрированного грибного супа-пюре, разведенного чашкой воды.)
Добавьте половину пачки мясной подливки и перемешайте (оставшуюся подливку пока отложите). Переложите мясо обратно в тиховарку, влейте еще воды — чтобы жидкость покрывала мясо целиком, и готовьте на МИНИМУМЕ еще 2 часа.
Переложите мясо на разделочную доску. Перемешайте оставшийся в тиховарке сок. Измельчите имбирное печенье, добавьте в сок, перемешайте, накройте и готовьте «подливку» на МАКСИМУМЕ 10–15 минут. (Если она недостаточно густая, добавьте в нее оставшуюся смесь для подливки, энергично взбейте и готовьте еще минуту.)
Пока готовится подливка, вскипятите подсоленную воду и сварите яичную лапшу, как указано на упаковке. Слейте воду, добавьте в лапшу масла и подавайте к мясу.
Разрежьте мясо на куски (если это требуется; оно может так развариться, что само будет разваливаться на куски), выложите на блюдо и полейте небольшим количеством подливки. Можно посыпать свежей петрушкой. Оставшуюся подливку подавайте в соуснике или миске.
По опыту знаю, что вкуснее всего положить на тарелку лапшу, сверху выложить мясо и полить подливкой.
Цыпленок в Пеленке
Этот замечательный рецепт Лауре Йоргенсен дала ее подруга Ди Эплтон, которая живет в Техасе.
1 упаковка филе куриных грудок (я купила четырехфунтовую упаковку, в ней было 7 больших грудок без костей и кожи)
1/2 чашки муки
1 чайная ложка Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки молотого орегано
1/2 чайной ложки молотого тимьяна
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чашки сливочного масла
1/2 чашки сушеного лука
1 столовая ложка сушеной петрушки
1 чайная ложка сладкого базилика (необязательно, но с ним гораздо вкуснее)
1 чайная ложка кервеля[22](необязательно, но с ним гораздо вкуснее)
1 чашка сухого белого вина (или воды со столовой ложкой красного винного уксуса)
Возьмите свою самую большую сковороду и на среднем огне растопите в ней масло. В миске смешайте муку, соль, перец, паприку, орегано, тимьян и чесночный порошок. Обваляйте в этой смеси куриное филе и обжарьте в масле. (Если в миске останется мука, посыпьте ею цыпленка сверху.) Начинайте обжаривать с широкой части грудки, тогда, после того как вы обжарите боковые части, грудки будут лежать на сковороде так, как надо, и вам не придется их лишний раз переворачивать. (На каждую сторону уйдет примерно 5 минут.) Когда грудки подрумянятся, посыпьте их сверху сушеным луком, петрушкой, сладким базиликом и кервелем. Полейте вином, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите еще 45 минут или пока куриные грудки не будут готовы.
Лаура подает их с лапшой и соусом. Соус готовится так: переложив готовые грудки в глубокую тарелку, она подливает в сковороду еще немного вина или воды и держит на огне 2–3 минуты, пока смесь не загустеет. Соус она подает отдельно, чтобы гости поливали им лапшу и курицу.
ГАРНИРЫ
Луково-Яблочный Арлекин
Тетя Лайзы, Ида, говорит, что если это положить внутрь индейки — получится начинка. Если вокруг — получится гарнир. Этот рецепт она придумала сама.
1 чашка мелко нарезанного репчатого лука
1 чашка мелко нарезанного яблока с кожурой, но без сердцевины
1 бульонный кубик, растворенный в 1/4 чашки горячей воды (или 1/4 чашки куриного бульона)
1/2 чайной ложки шалфея
1/2 чайной ложки молотого мексиканского орегано
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки молотого черного перца
2 взбитых яйца (взбейте вилкой)
1 пачка (6 унций) панировочных сухарей со специями
1/2 чашки сливочного масла
Смажьте жиром или обработайте антипригарным спреем тиховарку объемом 4 литра.
В большой миске смешайте нарезанные луковицу и яблоко.
В маленькой миске смешайте куриный бульон, шалфей, орегано, тимьян и черный перец. Все как следует смешайте и добавьте в большую миску к луку и яблокам. Снова перемешайте.
Добавьте яйца и панировочные сухари. Все тщательно вымесите до однородности.
Разделите смесь на 8 частей, придайте им форму шариков и переложите в тиховарку. Растопите масло и полейте им шарики.
Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 3–4 часа.
Перед подачей на стол посыпьте паприкой или мелко нарезанной петрушкой.
Таким способом в тиховарке можно приготовить любой гарнир. Надо только смазать тиховарку жиром, включить на МИНИМУМ, посыпать гарнир петрушкой или паприкой, положить кусочки масла — и через 3–4 часа все будет готово.
