Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 62
Я не знаю ни одного бизнесмена, который бы пускал свой бизнес на самотек. Тем самым он бы попросту его убил. Участвуя в каком-либо бизнесе, вы вынуждены принимать решения, потому что постоянно что-то происходит. Весь бизнес состоит не только из радости. Это тяжелейший труд, и если говорить прямо, он процентов на семьдесят состоит из серьезного дерьма.
В ресторанном бизнесе, да и в бизнесе в целом, постоянно возникают какие-то проблемы. Да, хорошего много, но тем не менее это тяжелый труд. Приходишь вечером домой и начинаешь думать, что сегодня получилось, что не получилось.
У меня был как-то случай в Лондоне. Один бизнесмен-ресторатор, с которым мы договорились открыть вместе ресторан, просто меня кинул. Это был местный предприниматель, достаточно успешный и с виду очень правильный. Просто ему так было удобно, и все. Я, к сожалению, с ним договорился только на словах. Для меня такие договоренности важны. Если мы ударили по рукам, значит, я буду наши договоренности соблюдать. Он же, видно, мою порядочность воспринял как наивность или глупость. В принципе, так и оказалось. Теперь я понимаю, что, прежде чем что-то делать, надо подписать договор.
Я потерял совсем небольшие деньги тогда, однако я потерял веру в нормальных людей. Веру в то, что существует честность, порядочность, что настоящему мужчине достаточно просто дать слово. Это оказался неправильный подход. Это было мое неправильное отношение к делу. Теперь я считаю, что хороший бизнесмен, правильный бизнесмен должен верить только подписанным бумагам.
Многие начинающие бизнесмены не знают, как привлечь деньги для развития своего бизнеса, некоторые из них боятся брать кредиты. Я внутри сам негативно отношусь к кредитам, но для бизнеса, как ни крути, это необходимый инструмент, без которого бывает не перейти на следующую ступень.
Я не люблю брать в долг, это бремя на меня сильно давит. И все же мое негативное отношение не значит, что я ими не пользуюсь. На мне до сих пор висит валютный кредит, который я брал для развития бизнеса. Понимаю: если бы я не взял тогда, то не попал бы сейчас на дополнительные траты, в 2,5 раза превышающие изначальные. В то же время без него я бы не смог двигаться дальше.
Для меня рестораны как дети. Как можно сказать, какой ребенок лучше? Они для меня все мои дети. Конечно, я всегда больше люблю самого младшего, но я быстро «рожаю» следующего, и тогда любимчик сразу становится обычным.
Сейчас все уходит в интернет. Людям гораздо удобнее заказать еду домой, чем приехать в ресторан. Мы, разумеется, думаем над тем, как развивать бизнес с этой стороны. У нас есть службы доставки, маркетинговые программы. И все же я бизнесмен старой формации. Онлайн-бизнес, в моем представлении, все-таки больше подходит для молодежи. Я понимаю, что он может приносить неплохие деньги, что это выгодно, но хочу я этим заниматься или нет, я пока не решил.
Моя работа сложная. И когда я от гостей слышу: «Спасибо большое. Я получил удовольствие от еды, от сервиса, от того, что хорошо провел время», это невероятно заряжает. Плюс ресторанного бизнеса состоит в том, что вы общаетесь с посетителями непосредственно, и они как бы подпитывают вас энергией, одаривают вас своими положительными эмоциями. Конечно, в том случае, если все хорошо, так как случается всякое.
Я, честно говоря, давно не задавался вопросом, какое количество людей мы ежедневно кормим. Думаю, несколько десятков тысяч человек. Ресторан в Лондоне посещает более 1000 человек в день, а если взять все рестораны, то это более 30 тысяч гостей. В 2017 году только в России в наших ресторанах побывало около 8 млн человек. Как правило, люди идут не за брендом, люди идут за качеством и вкусной едой.
Если быть откровенным, то ресторанный бизнес – классный. Ты даришь людям что-то хорошее, они получают от этого удовольствие и сторицей потом отдают.
Не бойтесь экспериментировать, совершать ошибки, не бойтесь что-то делать не так. Каждое новое утро в вашей жизни – еще одна возможность достигнуть желаемого результата. Всегда верьте в то, что делаете, и никогда не слушайте тех, кто говорит, что у вас ничего не получится. Это у них ничего не получится, а у вас получится все. Главное – работайте и никогда не опускайте руки.
Как раскрутить ресторан
Создать хороший ресторан мало, о нем еще нужно правильно рассказать потенциальным посетителям. В век современных технологий это стало делать гораздо проще.
Раньше подобную информацию передавали из уст в уста. Если у вас уже есть ресторан и вы открываете новый ресторан, то просто сообщаете об этом своим посетителям: «Я открываю новый ресторан. Приходите». Автоматически эта новость распространится среди гостей, их знакомых и родственников.
Хотя постоянные клиенты, которые всегда хотят попробовать что-то новенькое, по-прежнему помогают продвигать ваше дело, сейчас существует огромное количество других способов раскручивания. Это пиар, SMM-продвижение, социальные сети. Последние имеют особенно огромную силу. Важно самому вести все странички и отвечать людям, которые на тебя подписаны.
В Instagram у меня много подписчиков. Я считаю, что это очень успешный способ рекламы. Например, я пишу о ресторане Fumisawa sushi: «Каждому по кубику, каждому по рыбке, приносите рублики и свои улыбки…» Или вот такой пост про ресторан «Китайская забегаловка»: «В “Китайскую забегаловку” не все добежали…» Это радует читателей, и именно с позитивными эмоциями они узнают о новом проекте.
Обязательно добавляйте «вкусную» фотографию блюда и правильно, может быть, с юмором, описывайте. Например, фотографию, где изображен рыбный суп, я подписал так:
«Вот обычный рыбный суп, Из лосося и картошки, Не кладу в него я круп, Только лук, морковь немножко, Под конец лавровый лист, Перца черного и соли, Слышу чей-то громкий свист — Нас варить учили в школе…) …
Лук я мелко режу, морковь тру на крупной терке, так, мне кажется, суп получается красивее, и жарю все это на растительном масле до золотистого цвета. А еще для вкуса я добавляю в суп ложку сливочного масла и петрушку… А вы?»
Подписчики социальных сетей – потенциальные клиенты ресторанов. Важно вступать с ними в диалог, отвечать на комментарии и, если возникают неприятные какие-то моменты, тут же пытаться их разрешить. Например, кто-то остался недоволен посещением ресторана, ему что-то не понравилось. Нужно узнать, что произошло, почему, и исправить ошибку.
«Сыроварня» раскрутилась всего за несколько постов в Instagram. С первого месяца это был прибыльный и доходный ресторан. У нас сразу все пошло. Если вспомнить кривую, о которой мы говорили выше, то сейчас этот ресторан вышел на ровную прямую. У него было небольшое падение, а теперь он идет ровно.
Многое зависит от того, какое количество ресторанов мы откроем. Но главное – правильный концепт. Когда ты делаешь хороший концепт-продукт, он становится идеей для других. Многие видят, что это успешный проект и пытаются его повторить, скопировать, сделать лучше. Уже были последователи, которые пытались повторить наши идеи, правда, у них не очень получилось.
Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 62
