Ознакомительная версия. Доступно 19 страниц из 95
Состав: кофейное, шоколадное, ванильное мороженое — по 200 г, сметана — 0,5 стакана, сахарная пудра — 1 ст. ложка, газированная вода.
Пломбир с вареными грушами и ореховым печеньем
Груши очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевины. Отварить груши в сиропе (на 1 стакан воды 1 столовая ложка сахара) до прозрачности, остудить. Ореховое печенье нарезать квадратиками. Взбить сливки. Пломбир размять в эластичную массу, выложить им слоем толщиной в 2 пальца стенки и дно кастрюльки, на пломбир положить ряд груш, посыпать их кусочками орехового печенья, сверху положить взбитые сливки, затем опять груши, печенье, сливки — так укладывать почти доверху, не заполняя кастрюлю до краев на 2 пальца. Верх заполнить пломбиром. Поставить на сутки в морозильник.
Перед подачей на несколько секунд опустить дно кастрюли в горячую воду, стенки изнутри обвести теплым ножом и выложить пломбир на тарелку. По краю тарелки разложить ореховое печенье.
Состав: пломбир — 5 брикетов груши — 4–5 шт., сахарный песок — 4 ст. ложки, сливки — 0,7 л, ореховое печенье — 5–6 шт., ванильный сахар — 1 пакетик.
Пломбир с вафлями
Испечь вафли. Сахарный песок, сливки и палочку ванили, вдоль разрезанную, уварить до одной трети, протереть сквозь сито, поставить в холодную воду или на лед, начать сбивать лопаточкой, прибавляя, по капле, лимонный сок с половины лимона. Когда масса загустеет и побелеет, положить стакан густых сбитых сливок, размешать. На противень положить слой этой массы, на нее ряд вафель, смазать их вареньем красной смородины, потом слой сливочной массы и так до конца. Уложить до самого верха, закрыть плотно крышкой, замазать несоленым маслом, засыпать льдом с солью на два часа. Перед подачей на стол пломбир выложить из формы на блюдо.
Состав: ваниль — 1 палочка, лимон — 1 шт., густые сливки — 1 стакан, простые сливки — 3 стакана, варенье красной смородины — 0,7 стакана, сахар — 400 г, соль — 1,2 кг, лед.
Мороженое-десерт «Ассорти»
Два-три вида мороженого положить шариками в креманку сверху украсить кусочками фруктов или ягодами, полить сиропом.
Состав: сливочное мороженое — 40 г, шоколадное мороженое — 40 г, фруктовое мороженое — 40 г, консервированные фрукты — 20 г, сироп из фруктов — 15 г.
Мороженое-десерт с персиками
Мороженое положить в креманку, на него поместить половинки персиков, полить сиропом и посыпать тертыми орехами.
Взбитые с сахаром сливки выпустить вокруг фруктов.
Состав: мороженое — 75 г, консервированные персики — 25 г, сироп — 20 г, сахарный песок — 5 г, орехи — 20 г, сливки — 25 г.
Мороженое-десерт «Ника»
В креманку положить шоколадный крем, сверху два шарика мороженого, полить сиропом, затем выпустить взбитые сливки с сахаром, посыпать тертыми орехами. Украсить ломтиками бананов.
Состав: шоколадный крем — 50 г, мороженое — 75 г, сироп — 25 г, сливки — 40 г, сахарный песок — 15 г, орехи — 10 г, бананы — 50 г.
Мороженое-десерт «Фруктовая корзиночка»
В креманку поставить корзиночку из песочного теста, в корзиночку положить мороженое, полить его фруктовым джемом, украсить свежей клубникой.
Состав: корзиночка — 30 г, мороженое — 90 г, джем — 30 г, клубника — 50 г.
Мороженое-десерт «Кокет»
В креманку положить 4 шарика мороженого, затем выпустить взбитые с сахаром сливки, быстро поставить в сильно разогретую духовку креманку на 1–2 минуты, как только сливки запекутся, мороженое вынуть, посыпать тертыми орехами и подать.
Состав: мороженое — 150 г, сливки — 50 г, орехи — 20 г.
Каша из пшеничных булочек и яблок
Кусочки черствой булочки или высушенные из булочек сухарики сложить в посуду, обдать кипящим сладким молоком, дать набухнуть, протереть через сито и прокипятить. Полученную массу (кашу) заправить сливочным маслом и пюре из печеных яблок.
Состав: булочки — 100 г, молоко — 1 стакан, сахар — 2 ч. ложки, сливочное масло — 1 ч. ложка, пюре из печеных яблок — 2 ст. ложки
Суфле лимонно-творожное
В миксер положить творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбивать в течение 2 минут. Готовое суфле выложить в бокалы и украсить изюмом.
Состав: творог — 250 г, сахарная пудра — 2 ст. ложки, лимонный сироп — 2 ч. ложки, изюм — 50 г.
Сметана с сахаром
В посуду влить сметану, добавить сахарный песок, поставить посуду на холод (лед или холодная вода) и взбить до образования стойкой пены. Взбитая сметана должна увеличиться в объеме вдвое. Готовую сметану подать на стол в креманках или стаканах. Отдельно подать сдобные булочки или ягоды.
Состав: сметана — 200 г, сахарный песок — 50 г, ягоды, булочки.
Взбитые сливки с шоколадом
Охлажденные сливки взбить, добавить сахарную пудру, перемешать. Подать в креманках, сверху посыпать тертым шоколадом.
Состав: сливки 10 %-й жирности — 300 г, сахарная пудра — 50 г, шоколад — 100 г, ванилин.
Сливки с сахаром
В посуду налить сливки, поставить на холод, взбить до консистенции густой сметаны, добавить сахарный песок, ваниль и перемешать. При подаче на стол к сливкам можно подать свежие ягоды, бисквит, мороженое.
Состав: сливки 20 %-й жирности — 250 г, сахарный песок — 75 г, ваниль, свежие ягоды, бисквит, мороженое.
Сливки с фруктами
Фруктам из компота дать обсохнуть. Сливки с сахарной пудрой и лимонной цедрой взбить до консистенции густой сметаны.
При подаче к столу фрукты вперемежку со сливками выложить в креманки.
Состав: яблоки, груши и другие фрукты — 500 г, сливки 10 %-й жирности — 200 г, тертая цедра лимона — 5 г, сахарная пудра — 25 г.
Чай высокогорный
Чай засыпать в чистый прогретый фарфоровый чайник, залить кипящим молоком, добавить сахарный песок, накрыть плотной тканью и дать настояться минут 5–7.
Состав: чай — 30 г, молоко — 1 л, сахарный песок — 90 г.
Чай по-английски
В фарфоровом чайнике заварить чай и дать настояться минут пять. В приготовленные для чая чашки налить горячее молоко и добавить заваренный чай.
Состав: чай — 16 г, вода — 750 г, молоко — 250 г.
Чай по-шведски
Молоко довести до кипения, добавить сахарный песок и залить чай в чайник, дать настояться и охладить.
Ознакомительная версия. Доступно 19 страниц из 95
