Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 69
> Есть вероятность индивидуальной реакции на сахарозаменитель, проверить которую при желании можно обычным глюкометром натощак.
Можно ли есть мед?
Я буду говорить о меде исключительно как о продукте питания. Я не буду рассматривать его как некий натуропатический лечебный препарат, который обладает различного рода целебными свойствами. С этими вопросами вы можете обратиться к соответствующим врачам, а сегодня я буду рассматривать вопрос в контексте нашей темы – так ли хорош мед, чтобы похудеть, и подходит ли он для этой цели. Настоящий мед на 80 % состоит из фруктозы. А фруктоза – это самый обычный простой углевод. Если говорить конкретнее, он даже является моносахаридом – проще и быстрее не бывает. Небезызвестный нам рафинированный сахар состоит наполовину из глюкозы, а наполовину из фруктозы.
Иногда фруктозу прописывают диабетикам по одной простой причине: несмотря на то что это все-таки простой углевод, для его усваивания организму не требуется инсулин на первом этапе. А инсулин как раз и является корнем проблем при диабете. Как вы уже знаете, в биохимии есть раздел «Превращение сахаров», в котором говорится о том, что в конечном итоге все превращается в топливо, то есть в источник энергии. В данном случае в этой роли выступает глюкоза.
Поэтому если мед настоящий, считайте, что вы употребляете фруктозу со всеми вытекающими из этого последствиями. Пока вы худеете и калораж у вас в дефиците, лучше не использовать фруктозу, чтобы не переборщить с углеводами и глюкозой в организме.
Естественно, от чайной ложки ничего не будет, хотя есть шанс, что при стимуляции вкусовых рецепторов у вас все-таки секретируется инсулин. Вспомним предыдущую главу про сахарозаменитель, в которой я проводил эксперименты над собой и не обнаружил какого-то значимого эффекта. У кого-то это может быть по-другому, можете проверить это таким же способом.
Поэтому помним, что мед – это фруктоза, фруктоза не является сахарозаменителем, это самый простой углевод. Сахарозаменитель – это цикламат, стевия или еще что-то, он не является углеводом. А фруктоза не является сахарозаменителем, это простой углевод.
Дальше поговорим о том, что делать, если мед поддельный. Что это значит? Я очень люблю агротехнику и садоводство и периодически общаюсь с пасечниками – людьми, которые занимаются пчеловодством. Так вот производство меда пчелками – достаточно длительный процесс. Вы не можете его ускорить, вы можете только увеличить число ульев. Некоторые недобросовестные пчеловоды, для того чтобы увеличить количество продукции со своей пасеки, занимаются тем, что покупают самый обычный рафинированный белый сахар и просто засыпают в улей. Не знаю, насколько слова пасечников истинны, но наличие некачественного меда на рынке – это факт.
Исходя из масштабов, меда получается больше, и делается он быстрее, потому что пчелкам летать никуда не надо. Они стараются сделать продукт из того, что есть, каким-то образом усвоить его вместо того, чтобы собирать пыльцу. Надо ли говорить, что в такой ситуации конечный продукт уже никакими целебными свойствами не обладает… Предугадать, какой мед вы купили, – практически нереально, пасечник на голубом глазу будет вам говорить, что его пчелки собирают только самое лучшее.
Если мед не паленый, вполне возможно, что он обладает какими-то полезными свойствами, но как продукт для похудения он не годится. Потому что натуральный мед на 80 % состоит из фруктозы, которая является моносахаридом, то есть простейшим углеводом. А если же это мед фабричного производства, то ничего хорошего в нем нет и подавно.
Итак, резюмируем. Мед – это обычный углевод, не лучше и не хуже другого сладкого. Ничего целебного в нем нет, и растолстеть от него можно точно так же, как от любого сладкого продукта.
А как же фрукты?
Вопросы о полезности фруктов постоянно всплывают в комментариях у меня на сайте. Поэтому сейчас я расскажу о фруктах, но не с точки зрения их состава или диетологии и нутрицевтики, а с точки зрения агротехники и нашего общества потребления.
Итак, одно из моих хобби, о которых я иногда говорю, – это агротехника, то есть выращивание растений. Иными словами, это технология производства, выращивания растений, которая включает в себя обработку почвы, полив, различного рода режимы, борьбу с сорняками и т. д.
Так вот, агротехник существует безумное количество. Некоторые агротехники направлены на интенсивное использование земельных ресурсов, они истощают гумус, то есть плодородный слой, и не предназначены для выращивания каких-то элитных сортов, которые требуют большого ухода. Такие техники предназначены для глобального промышленного производства. Иными словами, если у вас есть земля, на которой работают люди, получающие зарплату, это должно окупаться.
Вспомните, еще в начале XX века было так: урожайный год – значит, все жируем, если год неурожайный – будет голод. Вы помните, когда последний раз был голод? Нет. А почему? Потому что, помимо того что мы можем купить какие-то продукты, в том числе фрукты, за границей, современная агротехника дошла до такого уровня, что даже в зоне рискованного земледелия в средней полосе в той или иной степени выращивается урожай независимо ни от чего. Но платой за это является плохое качество и отсутствие полезности. И фрукты в этом плане не исключение.
Итак, начнем мы с выбора сортов. Представьте, что вы смотрите таблички данных о фруктах, то есть на белки, жиры, углеводы, содержание фруктозы, гликемический индекс и т. д.
Вот вы видите, что там написано «апельсин» или «мандарин». Но если вы возьмете апельсин и мандарин даже одного сорта, но разного урожая, вы поймете, насколько их вкус может различаться. В одном будет много фруктозы и сахара, и он сладкий, а другой – кислый. И как быть со всеми указанными параметрами, которые в табличке указаны как эквивалентные?
К сожалению, современная агротехника подразумевает выбор таких сортов, которые:
> устойчивы к вредителям;
> не мнутся и не портятся при длительной транспортировке.
Есть такая старая поговорка: «Ешь яблоко, которого червяк коснулся». Это неспроста. Червяк и вредитель не будет есть всякую дрянь. Когда промышленное производство выбирает сорта, делается ставка на то, чтобы эти сорта не портились при транспортировке и не привлекали вредителей. Однако от этого страдают микроэлементы и пр. Используются такие методы «ковровой бомбардировки», как массовое опрыскивания от вредителей, грибков и т. д.
Все это привело к тому, что сейчас фрукты выглядят красиво, сладкие на вкус, но с точки зрения полезности, к сожалению, в них ничего хорошего нет. Увы, это правда XXI века.
Что вы видите, когда идете за фруктами на рынок? Перед вами красивое, большое, сочное яблоко. Оно прекрасно. А вот что там внутри – никто не знает. Естественно, яблоки, которые выращены в своем саду, могут быть и меньше, и не такими красивыми. Даже на рынке вы можете не найти натуральные продукты. Садоводы, которые вбухивают безумное количество навоза и удобрения под свои фруктовые плодовые деревья, могут говорить вам все что угодно о натуральности, но в этих фруктах образуется такое количество нитратов вследствие подкормки азотистыми удобрениями, каким, например, является навоз, что уже неважно, откуда эти нитраты. Химические или натуральные нитраты – разницы, в общем-то, никакой нет.
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 69
