Наиболее распространенными и ценными приправами у нас являются петрушка, укроп и сельдерей.
Зелень петрушки и ее корень обладает очень ценным комплексом биологически активных веществ, способствующих укреплению кровеносных сосудов и улучшающих работу всей эндокринной системы человека.
В народной медицине эта травка широко применяется при воспалительных процессах и камнях в почках и мочевом пузыре.
Укроп оказывает благотворное влияние на весь организм, нормализует его физиологические процессы. Благодаря разнообразию эфирных соединений он очень полезен для желудочно-кишечного тракта.
Для современного человека, употребляющего много концентрированных продуктов и в связи с этим накопившего достаточное количество отложений кальция в различных местах своего организма, крайне необходим сельдерей также в виде зелени и корней, способствующий растворению и выводу из организма этих отложений.
В супах можно использовать все овощи в любых сочетаниях и количествах, если овощей в супе много, то можно приготовить суп-пюре, а добавление круп повышает питательную и энергетическую ценность первых блюд.
В микроволновке для ускорения времени приготовления супов необходимо использовать крышки и соблюдать некоторые общие правила:
1. Пользоваться высокой посудой с достаточным запасом объема. Для молочных супов объем посуды должен быть в два раза больше объема супа.
2. Посуда для приготовления супов должна быть с крышкой, а крышка – с отверстием для выхода пара.
3. Если в супах используются бобовые, такие как горох и фасоль, то их нужно предварительно замочить в воде и лучше предварительно отварить (особенно горох).
Горох замачивают в холодной воде на 10–12 часов, а фасоль на 5–7 часов.
4. Учитывать, что некоторые овощи, как свекла и морковь, готовятся дольше, чем капуста и картофель, поэтому их нужно добавлять раньше, чем остальные.
5. Для более равномерного приготовления овощей их необходимо нарезать на одинаковые по размеру кусочки.
6. Сушеные грибы предварительно замачивают в горячей воде на 1–2 часа или в микроволновой печи 10–15 минут при минимальной мощности.
7. Морковь и коренья желательно предварительно обжаривать в масле для сохранения их вкуса и аромата, а также для придания золотистого оттенка бульону.
8. Лук необходимо нарезать как можно мельче, тогда он больше отдает блюду свой вкус и аромат.
Супы
Суп крупяной
Компоненты
Мясо говяжье – 400 г Вода – 2 литра Крупа гречневая – 1/3 стакана Картофель – 3 штуки Морковь – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Лист лавровый – 2 штуки Масло топленое – 3 столовые ложки Зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на кусочки, сложить в глубокую кастрюлю и залить водой. При максимальной мощности варить в течение 8-12 минут, не забывая снимать пену.
Гречневую крупу хорошо промыть, картофель мелко нарезать, все это положить в мясной бульон и прогреть в течение 6–8 минут при максимальной мощности.
Мясо вынуть, мелко нарезать, положить в бульон и опять довести до кипения, после чего добавить соль и лавровый лист.
Мелко нарезанную морковь и масло положить в огнеупорную посуду, прогревать при средней мощности в течение 3–5 минут, затем туда же добавить мелко нарезанный лук и прогревать еще 3–5 минут при той же мощности.
Перед подачей на стол суп заправить тушеными овощами и измельченной зеленью.
Примечание: крупу гречневую можно заменить на любую другую – перловую, пшено и т. д.
Суп – харчо
Компоненты
Баранина – 400 г Вода – 2 литра Рис – 3 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Томатная паста – 3 столовые ложки Чернослив сушеный – 6 штук Лук репчатый – 2 головки Чеснок – 5 средних зубчиков Хмели – сунели – 2 чайные ложки Зелень кинзы и петрушки – по 1 столовой ложке Перец красный и черный, соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, залить водой на 1/4 кастрюли и варить 6–8 минут при максимальной мощности.
Рис промыть, чернослив обдать кипятком, все положить в бульон, добавить остальную воду и варить еще 5–7 минут при максимальной мощности.
Мелко нарезать лук и вместе с маслом поместить его в огнеупорную посуду, добавить томатную пасту и хмели – сунели, все перемешать и поставить в печь на 70 секунд при максимальной мощности.
Мелко нарезать зелень и чеснок и вместе с тушеным луком добавить в бульон, довести до кипения.
Суп гороховый с бараниной
Компоненты
Вода – 1 литр Ребрышки баранины – 400 г Горох – 4 столовые ложки Сало свиное – 50 г Картофель – 4 штуки Лук репчатый – 2 головки Перец сладкий – 2–3 штуки Паста томатная – 2 столовые ложки Зелень петрушки, укропа – по 1 столовой ложке Соль по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замочить в воде горох (лучше на ночь).
Мясо нарезать на мелкие кусочки, залить водой, положить в глубокую посуду и варить 20–25 минут при средней мощности, не забывая снимать пену.
Картофель и лук нарезать, смешать со сладким перцем и вымоченным горохом, добавить растопленное свиное сало, все это положить в бульон и проварить 810 минут при средней мощности, затем добавить томатную пасту, соль и проварить еще 3–5 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.
Суп-солянка
Компоненты
Говядина – 500 г Вода – 2 литра Капуста – 1/2 небольшого кочана Соленый огурец – 2 штуки Лук репчатый – 3 головки Паста томатная – 3 столовые ложки Масло растительное – 1/2 стакана Сметана – 1/2 стакана Перец черный – 5 горошин Лист лавровый – 2 штуки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой, положить горошки перца и варить 17–20 минут при максимальной мощности.
Капусту и лук потушить в масле до полуготовности. Для ускорения приготовления это можно сделать на обычной плите. В тушеные овощи добавить томатную пасту и соль.
Нарезать соленые огурцы кружочками и положить в сваренный бульон, туда же положить тушеные овощи и лавровый лист. Варить еще 10 минут при максимальной мощности.
После приготовления вынуть из супа лавровый лист, перед подачей на стол заправить сметаной.
Суп с копченым свиным салом
Компоненты
Бульон мясной – 400 г Сало свиное копченое с прослойками мяса – 150 г
