Книга Лягушка, слон и брокколи. Как жить и как не надо - Алексей Марков

Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 54

Женщина сожрала все кексы с подноса, дождалась, пока принесли следующую партию выпечки, а потом попыталась вынести её у себя в сумке. Ну, понятно, что выносить еду за пределы ресторана нигде нельзя, а то ведь этак можно довольно большую семью прокормить. Для таких ситуаций хозяева и вводят какие-то ограничения, или даже штрафуют за недоеденное.

Но на самом-то деле основная угроза таким ресторанам не обжоры, а технологический прогресс и изменяющиеся предпочтения покупателей. С 1998 года количество кафе со шведским столом упало на 26 %, при том, что общее количество ресторанов в США выросло на 22 %. Почти полторы тысячи точек закрылись, причём некоторые сети закрыли 90 % своих заведений или обанкротились.

Эксперты связывают это с развитием доставки: Uber Eats побеждает. Ну, плюс ещё, конечно, тренд на здоровое питание и инстаграм – там полная тарелка жареной картохи уже не катит.

Поэтому я повторю вопрос: как работает система, которая разрешает потребителю жрать, сколько хочешь? Ответ простой: работает она не очень. А наши «Ёлки-палки» пару лет назад закрылись насовсем. Я уже не говорю о нашествии коронавируса, который, похоже, угробил добрую половину ресторанов планеты.

Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 54