400—500 г творога, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли, 1,5–2 стакана муки, 200 г сливочного масла для обжаривания пончиков.
Творог хорошо растереть с яйцами, добавить сахар, соль, соду и, постепенно, подсыпая муку, замесить тесто. Смазав руки жиром, сформовать из теста небольшие шарики — чуть меньше куриного яйца. Жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики можно обсыпать сахарной пудрой.
Домики творожные
500 г творога, 200 г масла, 1 стакан сахара, 2–3 ч. ложки какао, 250 г тонкого печенья.
Глазурь: 2–3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки какао, 50 г масла, 1 ст. ложка молока, 2–3 крупинки лимонной кислоты.
На большом листе пергамента выложить печенье по 3 в ряд, предварительно обмакивая каждое в молоко (размачивать не нужно). Получится 9-10 рядов. Масло растереть с сахаром. Постепенно добавить и растереть творог. Разделить полученную массу на две неравные части. В меньшую добавить какао и хорошо растереть. На выложенное печенье положить большую часть массы и разровнять ее. Массу с какао выложить на средний ряд печенья. Поднимая пергамент за длинные стороны, соединить края печенья, чтобы образовался длинный треугольный «домик». Поставить на холод прямо в пергаменте на 1–2 ч.
Охлажденный «домик» освободить от пергамента, разрезать на порции, расставить на плоском блюде, полить глазурью.
Приготовление глазури. Продукты сложить в ковш или кастрюльку с ручкой, держать на маленьком огне, постоянно помешивая, довести до кипения, поварить 2–3 мин. Глазурь готова, когда она приобретет темно-шоколадный цвет с глянцем.
Печенье творожное
I вариант.
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 250 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 пакетика ванилина, соль по вкусу.
Размягченное масло растереть с яйцом и творогом, добавить соль, соду, ванилин, всыпать муку и замесить тесто. Поставить в холодильник на 30 мин. Из теста раскатать колбаски, разрезать их на небольшие кусочки (чуть больше грецкого ореха). Раскатать тонкие лепешки 1,5–2 мм толщиной. Лепешки сложить пополам, а затем еще раз вдвое, получится треугольник. Треугольники класть на блюдце со смесью сахара и корицы, прижимать рукой так, чтобы сахар хорошо пристал к тесту, а само печенье сделалось потоньше. Уложить на лист, смазанный маслом, выпекать на среднем огне, пока печенье не зарумянится.
II вариант.
250 г творога, 250 г маргарина, 250 г муки, корица, сахарная пудра, сахар по вкусу.
Растереть творог с маргарином, пропустить через мясорубку Добавить муку и замесить тесто. Скатать тесто в жгут и разрезать на печенье. Обмакнуть каждое печенье в сахар, сложить, снова обмакнуть в сахар и еще раз сложить. Посыпать печенье корицей, смешанной с сахарной пудрой, выложить на смазанный маслом холодный противень и выпекать 7-10 мин.
Печенье пасхальное
4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, 1 ст. ложка гусиного топленого жира, 1 ст. ложка мацемела, 2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка сахарной пудры, 0,5 стакана растительного или топленого жира для фритюра, щепотка соли.
Желтки смешать с сахаром, корицей, соком лимона, гусиным жиром и толченой мацой, чтобы получилось жидкое тесто. Дать тесту постоять 1 ч., взбить в крутую пену белки со щепоткой соли и соединить их с тестом. Отдельно в кастрюле закипятить топленое или растительное масло и ложкой опускать в него тесто. Подрумяненные печенья вынуть, посыпать сахарной пудрой с корицей и в горячем виде подавать на стол.
Медовое печенье
150 г орехов, 300 г мака, 300 г меда, 0,5 ч. ложки корицы, 30 г растительного масла.
Промыть мак, растереть в ступке орехи.
Смешать в кастрюле мак, орехи, растительное масло и мед, варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, в конце варки добавить корицу.
Вылить горячую массу на доску, смоченную холодной водой. Когда масса немного остынет, раскатать, нарезать печенье разной формы. Охладить и подать к праздничному столу.
