Промойте фету под проточной водой, чтобы удалить излишки рассола.
Выложите листья салата на сервировочное блюдо и сверху положите свежий салат с соевыми бобами. Затем покрошите фету и обильно приправьте черным перцем. Сразу подавайте на стол.
Запеченные яйца по-тунисски
1 порция
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ ½ зеленого болгарского перца, без семян и нарезанного
♦ ½ лука-порея, нарезанного кольцами (около 80 г)
♦ 1 зубчик чеснока, измельченный
♦ ½ желтого кабачка (или зеленого, если нет желтого), нарезанного кольцами
♦ 1 средний помидор, без семян и нарезанный
♦ ½ ч. л. паприки
♦ ¼ – ½ ч. л. кайенского перца, по вкусу
♦ капля винного уксуса
♦ черный перец
♦ 2 яйца
Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6).
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте перец и тушите в течение нескольких минут. Затем добавьте лук-порей и чеснок и тушите эту смесь еще 5–10 минут, помешивая, чтобы она не подгорела (накройте сковороду крышкой, если хотите, но не забывайте проверять). Затем добавьте кабачок, помидор, паприку и кайенский перец. Добавьте каплю уксуса и много черного перца и оставьте тушиться еще на 5 минут. Тем временем найдите небольшое жаропрочное блюдо, которое можно подать на стол, и разогрейте его в духовке.
Выложите овощную смесь в разогретое жаропрочное блюдо и сделайте в ней два углубления обратной стороной деревянной ложки, но не до самого дна. (Если для двух углублений места недостаточно, сделайте одно большое углубление посередине.) Разбейте яйца, одно за другим, в чашку и вылейте их в эти углубления. Поставьте блюдо в духовку и запекайте, пока яйца не будут готовы (желток должен остаться жидким, а белок затвердеть), на что у вас уйдет около 8 минут. Подавайте сразу на стол в этом же блюде.
Фаршированные грибы портобелло
1 порция
♦ 2 больших гриба портобелло, общим весом около 150 г
♦ 100 г свежих листьев шпината, вымытых, без жестких прожилок, нарезанных
♦ 4 половинки грецкого ореха (по желанию), крупно порубленные
♦ черный перец
♦ 30 г нежирной моцареллы
♦ 1 ч. л. песто высокого качества
♦ неполная чайная ложка бальзамического уксуса
Для подачи на стол:
♦ горсть листьев салата, около 60 г
Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Возьмите достаточно широкую жаропрочную форму для выпечки, чтобы в ней можно было разложить грибы на небольшом расстоянии друг от друга, и застелите дно фольгой. Вымойте грибы (при необходимости очистите их). Ровно обрежьте ножки и выложите шляпки в жаропрочную посуду пластинками вверх. Поставьте форму в духовку и запекайте грибы в течение 15 минут.
В это время разогрейте на среднем огне сковороду и положите в нее вымытый и подготовленный шпинат; добавлять воду не нужно. Тушите его, пока он значительно не уменьшится в объеме, регулярно помешивая, чтобы он не прилипал ко дну, – это займет около 2–3 минут.
Готовый шпинат откиньте на сито и отожмите ложкой, чтобы стекла вода. Затем выложите его на разделочную доску и снова нарежьте, на этот раз еще мельче. Добавьте в шпинат крупно порубленные грецкие орехи вместе с большим количеством черного перца и все перемешайте. Нарежьте моцареллу маленькими кусочками и отставьте в сторону.
Достаньте грибы из духовки. Равномерно распределите чайную ложку песто между всеми грибами, затем выложите в грибные шляпки смесь шпината и грецких орехов. Сверху положите кусочки моцареллы и верните форму в духовку еще на 5–6 минут, пока моцарелла не начнет плавиться и румяниться.
Выложите фаршированные грибы на тарелку и сбрызните их бальзамическим уксусом. Подавайте на стол вместе с гарниром из листьев салата.
Совет:
• Покупайте песто хорошего качества; оно того стоит. В менее дорогих разновидностях вместо оливкового масла и кедровых орехов часто используют более дешевые масла и орехи кешью. Некоторые производители даже иногда добавляют картофельные хлопья и сахар, поэтому внимательно читайте, что входит в состав того или иного соуса.
Запеченные овощи с жареным сыром халлуми
1 порция
♦ 1 небольшой кусочек тыквы, около 80 г
♦ ½ маленького баклажана, около 80 г
♦ ½ зеленого болгарского перца
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ ½ большого кабачка, нарезанного
Для халлуми:
♦ 50 г нежирного халлуми, нарезанного кусочками
♦ щепотка или две сушеного тимьяна или орегано
♦ ½ ч. л. оливкового масла
♦ горсть свежего орегано (по желанию)
Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Очистите кусок тыквы и удалите всю семенную часть. Нарежьте плотную мякоть на куски размером около 1,5 см (у вас должно получиться около 3 ст. л. с верхом). Нарежьте баклажан и перец на куски примерно одного и того же размера. Налейте чайную ложку оливкового масла в небольшой сотейник или жаропрочную посуду и поставьте ее в духовку, чтобы она прогрелась. Когда она разогреется, наклоните блюдо, чтобы масло равномерно распределилось по дну, затем добавьте тыкву, баклажан и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты и снова поставьте блюдо в духовку на 15 минут. Затем снова перемешайте овощи и добавьте нарезанный кабачок. Верните блюдо в духовку еще на 10 минут. Проверьте, если овощи мягкие, тогда они готовы, если нет, тогда оставьте их в духовке еще минут на пять минут или больше, в зависимости от сорта тыквы, которую вы использовали.
Теперь приготовьте халлуми. Если у вас гриль и духовка установлены отдельно, разогрейте гриль, окуните кусочки халлуми в масло и обваляйте их в специях. Выложите кусочки на фольгу и обжарьте с двух сторон.
Если у вас гриль установлен в духовке, тогда разогрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием. Посыпьте с обеих сторон ломтики халлуми небольшим количеством сухого тимьяна или орегано и добавьте ½ ч. л. оливкового масла в сковороду. Когда сковорода разогреется, обжарьте халлуми около минуты с каждой стороны.
