Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
Смешайте креветки с 1 столовой ложкой масла и добавьте соль по вкусу. Выложите на противень, покрытый фольгой или пергаментной бумагой.
Запекайте в течение 6 минут. Уберите из духовки сразу после этого, чтобы не передержать.
Возьмите сотейник и разогрейте в нем 1 столовую ложку масла, ¼ стакана воды и шафран на средне-сильном огне. Поместите соцветия цветной капусты в кухонный комбайн и измельчите до зернистой массы. Не перестарайтесь: слишком мелкая цветная капуста даст много воды. Когда масло в сотейнике начнет шипеть, выложите в него цветную капусту и обжаривайте соте примерно 7 минут. Необходимо, чтобы она приобрела хрустящую, подсушенную текстуру. Нити шафрана красиво окрасят цветную капусту желтыми прожилками.
Добавьте курицу, креветки, горошек, кинзу и петрушку, хорошо перемешайте. Убавьте огонь на минимум, накройте сковороду крышкой и дайте паэлье подготовиться 1 минуту, чтобы все вкусы ингредиентов смешались. Присыпьте сумахом (по желанию) и подавайте.
ЛОСОСЬ-ПАШОТ СО СЛИВОЧНЫМ ИМБИРНО-УКРОПНЫМ СОУСОМ (БЖ)
Порции от 1 до 2, Время приготовления: 20 минут в зависимости от количества филе-пашот
Это универсальное блюдо, которое можно подать на ужин с остатками гарнира или взять с собой на обед на следующий день. В сочетании с простым салатом, коричневым рисом или киноа филе лосося со сливочным имбирно-укропным соусом составляет полноценный прием пищи. Готовить рыбу просто, и побочные продукты кулинарного процесса тоже получаются очень вкусными. Например, можно использовать жидкость после пашот (наберется примерно 2 стакана) вместо воды, чтобы приготовить 1 стакан коричневого риса или киноа. Бульон-пашот обогатит злаки сложным и заманчивым ароматом. Остаток имбирно-укропного соуса можно смешать с тунцом или курицей и подать на кусочке хлеба к завтраку, на обед или съесть на полдник на следующий день.
3 стакана домашнего или покупного натурального овощного бульона
½ стакана свежего укропа со стеблями
½ стакана свежей кинзы со стеблями
2 кусочка имбиря по 2,5 см, без кожуры
1 столовая ложка «Жидких аминокислот Bragg»
1 сушеный лавровый лист
1 или 2 (по 170 граммов) филе лосося, очищенного от кожи
55 граммов мягкого тофу
1 огурец «кирби» или «персиян», крупно нарезанный
½ яблока без семечек, без кожуры, нарезанная на четыре части (любое яблоко, только не зеленое)
2 столовые ложки оливкового масла
Щепотка кельтской соли
1 столовая ложка белой пасты мисо
Возьмите неглубокую сковороду с антипригарным покрытием, вылейте в нее бульон, всыпьте укроп, кинзу, 1 кусочек имбиря, «Жидкие аминокислоты Bragg», лавровый лист и доведите до кипения.
Выложите лосось на сковороду, сбавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте от 8 до 10 минут, пока он не приобретет светло-розовый оттенок и не протушится полностью. Переложите рыбу в тарелку или в контейнер для хранения, нельзя, чтобы она переварилась. Процедите жидкость из сковороды и сохраните для следующего раза. Твердые фрагменты выбросьте.
Пока готовится лосось-пашот, сделайте соус. Смешайте тофу, огурец, яблоко, масло, соль, мисо и кусочек имбиря в кухонном комбайне. У вас должна получиться кремообразная, однородная консистенция.
Подавайте лосось холодным или комнатной температуры, полейте перед подачей имбирно-укропным соусом.
ПОСТНЫЙ ПАСТУШИЙ ПИРОГ (БЖ)
Порции: от 4 до 6 Время приготовления: от 45 до 60 минут
Вы стали успешным Наблюдателем за кислотностью. Но это еще не повод лишать себя удовольствия время от времени устраивать праздник для желудка и подавать неповторимое сочетание мяса и картофеля. Пастуший пирог из ягнятины и картофеля согревает и насыщает ирландцев с незапамятных времен, а классический английский деревенский пирог из говяжьего фарша и картофеля служит отличным средством от вечно промозглой погоды на Британских островах. Наш специальный рецепт не уступает классической версии, при этом в нем отсутствуют вредные кислоты и жиры. Мы будем готовить блюдо из индюшиного фарша, а не из красного мяса, откажемся от молочных продуктов — вместо этого мы будем вливать в картофель овощной бульон. Если молочные продукты относятся к вашим триггерам, то рекомендую использовать оливковое масло вместо сливочного.
1 чайная ложка кельтской соли
8 средних картофелин, без кожуры, нарезанных кубиками
1 столовая ложка оливкового масла
2 средних лука-порея (только белая часть), тщательно промытых и мелко нарезанных
1 средняя морковь, натертая
1⅓ стакана домашнего или покупного натурального овощного бульона
500 граммов фарша индейки (смесь белого и темного мяса)
3 столовые ложки «Жидких аминокислот Bragg»
¼ стакана измельченного свежего укропа и еще для украшения
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка асафетиды
1 столовая ложка цельнозерновой пшеничной муки
2 столовые ложки натурального сливочного масла (можно заменить оливковым, если вы не хотите готовить из молочных продуктов)
Выложите картофель в кастрюлю с хорошо подсоленной водой и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне от 15 до 20 минут. Овощ должен полностью приготовиться, но не разваливаться.
Пока он варится, возьмите сотейник среднего размера, нагрейте масло и сделайте соте из лука-порея и моркови на среднем огне. Обжаривайте около 12 минут, чтобы морковь размягчилась. Влейте в сотейник примерно ⅓ стакана бульона, чтобы соте получилось сочнее и не подгорало.
Добавьте индейку и продолжайте обжаривать, разделяя мясо деревянной лопаткой. Готовьте еще от 5 до 7 минут, пока фарш полностью не прожарится (но не передержите). Добавьте 1 чайную ложку соли и «Жидкие аминокислоты Bragg», всыпьте укроп, тимьян и асафетиду. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Влейте ⅔ стакана бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь и всыпьте муку. Помешивайте примерно 1 минуту, пока смесь не загустеет. Уберите с огня и накройте сковороду крышкой.
Когда картофель сварится, слейте воду и разомните в пюре, добавив сливочное или оливковое масло, если вы предпочитаете готовить без молочных продуктов. Посолите по вкусу. Взбейте картофельное пюре при помощи ручного миксера и влейте в него ⅓ стакана горячего бульона тонкой струйкой. Продолжайте, пока картофельное пюре не приобретет желаемую консистенцию.
Выложите на дно тарелки индейку, накройте сверху картофелем, украсьте укропом и сразу подавайте.
Примечание: если все ингредиенты для пирога были приготовлены накануне вечером, то на следующий день его можно разогреть в духовке. Выложите в небольшой поддон для запекания индейку, сверху картофель, накройте посуду фольгой и запекайте в духовке на 200 градусах от 10 до 15 минут. Подавайте пирог с пылу с жару.
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
