1 кг мякоти говядины, 50 г сушеных грибов, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 40 г сливочного масла, 40 мл кунжутного масла, 150 мл рисового вина, 100 мл соевого соуса, 50 г меда, 100 г коричневого сахара, соль, паприка и зелень по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, выложить в большую сковороду с разогретым сливочным маслом. Обжарить до прозрачности лука. Говядину вымыть, обсушить, нарезать очень маленькими кубиками, выложить в сковороду к луку, жарить, перемешивая, несколько минут. Затем добавить в сковороду вино, соевый соус, мед, сахар, соль и влить немного горячей воды, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо на среднем огне, периодически перемешивая, 30 минут. Грибы вымочить в воде, отжать, нарезать. Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, удалить плодоножку, нарезать тонкими полукольцами. Морковь вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок очистить, мелко нарубить. Положить в сковороду к мясу грибы, сладкий перец, морковь, влить кунжутное масло и тушить, перемешивая, на среднем огне около 15 минут. Затем добавить чеснок, соль, паприку, перемешать и снять с огня. Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Острая говядина с фасолью и грибами
500 г говядины, 300 г грибов, 200 г фасоли, 300 г помидоров, 200 г сладкого перца, 150 г репчатого лука, 100 мл соевого соуса, 50 мл уксуса, 10 мл лимонного сока, растительное масло, зелень, соль, смесь молотого черного и красного перца по вкусу
Фасоль замочить на 3–4 часа, затем отварить до готовности, посолить. Грибы очистить, нарезать тонкими пластинками. Помидоры вымыть, окунуть в кипящую воду, подержать немного, вынуть шумовкой и сразу положить в холодную воду, после чего снять кожицу и нарезать дольками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками, репчатый лук – четвертькольцами. Мясо вымыть, обсушить, нарезать ломтиками поперек волокон, затем тонкими полосками. Приготовить маринад. Соединить соевый соус, уксус, лимонный сок и растительное масло (30–40 мл). Залить маринадом мясо, перемешать, оставить на 20 минут. Затем мясо вынуть из маринада, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Затем влить немного маринада, добавить лук, грибы, помидоры, уменьшить огонь и тушить мясо с овощами 5 минут. Добавить сладкий перец, перемешать и тушить еще 5–6 минут. В конце приготовления положить к мясу с овощами отварную фасоль, добавить соль, пряности, влить немного воды (или мясного бульона) и тушить еще 20–30 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Хе из говядины. Вариант 1
400 г мякоти говядины, 350 г моркови, 100 г репчатого лука, 3–4 веточки петрушки, 5 перьев зеленого лука, 50–60 мл уксуса, 20–30 мл соевого соуса, соль, паприка и черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Петрушку и зеленый лук нарубить. Морковь и репчатый лук очистить, морковь измельчить на крупной тeрке, а лук нарезать мелкими кубиками. Соединить морковь, лук, зелень, посыпать солью, слегка перетереть руками. Мясо вымыть, обсушить, нарезать пластинами поперек волокон, а затем каждую пластину разрезать на тонкие полоски (шириной до 1 см). Мясо выложить на сковороду с разогретым маслом, немного посолить и жарить на сильном огне, перемешивая, пока не выпарится влага. Снять с огня, добавить овощную массу, уксус, соевый соус, пряности, перемешать. Растительное масло раскалить на сковороде до появления дымка, вылить в мясо с овощами, быстро перемешать и дать постоять под крышкой несколько минут. После чего можно подавать на стол.
Хе из говядины. Вариант 2
450 г мякоти говядины, 400 г моркови, 100 г сладкого перца, 80 г репчатого лука, 3–4 пера зеленого лука, 60–70 мл растительного масла, 80 мл уксусной эссенции, 10 г сахара, 5 г кунжута, 5–7 г кориандра, 10 г молотого острого перца, соевый соус и соль по вкусу
Мякоть говядины вымыть, обсушить и немного подержать в морозилке. Слегка замороженную говядину нарезать тонкими пластинами поперек волокон, пластины же нарезать тонкой соломкой. Залить мясо уксусной эссенцией, перемешать и оставить для маринования на 20 минут. Затем залить холодной водой, выдержать еще 20 минут, откинуть на дуршлаг и немного отжать. Маринованное мясо полить соевым соусом, перемешать. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать солью и сахаром, слегка перетереть руками. Сладкий перец вымыть, очистить, нарезать тонкими полосками, добавить к моркови, посыпать молотым острым перцем, перемешать. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Кипящим маслом с луком залить мясо, перемешать, накрыть крышкой, оставить на 10 минут. Добавить нарезанные овощи, перемешать. На сухой сковороде прокалить кориандр и кунжут, измельчить их в ступке, посыпать мясо с овощами, добавить зеленый лук, перемешать. Поставить в холодильник на 3–4 часа. После этого блюдо можно подавать на стол.
