Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов

Я там был; мед, пиво пил

И усы лишь обмочил.

Медовые напитки могут удовлетворить любой вкус. Это и витаминные напитки, и тонизирующие, и коктейли… Они очень разнообразны. Но объединяет их один основной компонент – мед.

Медовые напитки хорошо освежают, приятны на вкус, а главное – очень полезны. Их одинаково любят и взрослые, и дети.

В русской кухне мед добавляли вместо сахара в различные напитки – взвары, кисели, компоты, морсы, травяные, фруктовые и ягодные чаи. На основе меда делались квасы, сбитни, сыта.

Сыта – в Древней Руси и Московском государстве допетровской эпохи – повседневный напиток. «Говорящее» название сыта позволяла быстро и целиком утолить голод, она действительно насыщала.

Для приготовления этого напитка натуральный пчелиный мед разводили водой. Вместо меда часто использовали патоку. Этот продукт получали после упаривания солодового сусла. Для этого ячмень проращивали, сушили и размалывали, а потом заваривали горячей водой и сливали сусло.

Сыту обычно ставили на стол на поминках, она была непременным ритуальным блюдом. П. И. Мельников-Печерский дает такое описание поминальной трапезы: «…На столах явились блюда с кутьей и кануном, жбаны с сычиной брагой и баклаги с медовой сытой для поминального овсяного киселя».

В старину сытой наполняли сосуды с шаровидным туловом, на небольшом поддоне. Назывались они братины. Их ставили на гробницы умерших.

Квас – древнейший безалкогольный напиток славян, первое письменное упоминание о нем относится к 996 г., к эпохе Киевской Руси. Квас пили все – и царь, и самый бедный крестьянин.

Он освежает и бодрит благодаря содержанию углекислого газа, спирта (около 1%) и молочной кислоты. Квасы делали разные: житный (который готовили из ячменного или ржаного солода), медвяные, ягодные…

Медвяный готовили из растворенного в воде и процеженного меда, а закваской служили не дрожжи, а кусочки калача. Смесь выстаивалась определенное время, потом ее переливали в бочки. Качество такого кваса напрямую зависело от содержания в нем меда, а также его сорта. К царскому столу, скажем, собирали самый лучший мед. Такой же квас делали в тех монастырях, которые имели собственную пасеку. Именно поэтому их медвяный квас в народе назывался «монастырский».

Родственными квасу напитками можно считать те, что получаются в результате брожения: медовуха, кумыс (национальный напиток казахов, киргизов, узбеков, якутов и т.д.). К ним можно также отнести татарскую бузу и осетинский кумал.

Если квас прекрасно освежает в летний зной, то сбитень – напиток зимний. Россияне много веков назад в зимнюю стужу согревались горячим сбитнем. Название забытого ныне напитка, скорее всего, происходит от слова «сбитый» («крепкий», «ядреный»). Раньше им торговали повсюду – на улицах, ярмарках, базарах, народных гуляньях… Уличные торговцы сбитнем носили на спине специальную емкость, обернутую теплой материей, чтобы горячий сбитень не остыл.