Для начала готовим из свинины и говядины фарш, добавляем в него мелко нарубленный лук, выдавленный чеснок, соль и перец. Затем отвариваем рис до полуготовности. Смешиваем рис с фаршем, добавляем яйца и руками все хорошо перемешиваем. Лепим аккуратные котлетки «ежики», смазываем форму для запекания маслом и выкладываем котлетки.
Соус: смешиваем сметану с майонезом и томатной пастой (или кетчупом). Готовым соусом заливаем «ежики» (если соус полностью не покрывает котлетки, то добавьте воды или бульон). Отправляем форму для запекания в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.
Мясная запеканка (террин)300 г мякоти свинины, по 500 говяжьего и свиного фарша, 100 г фисташек без скорлупы, 10–12 штук кураги, 250 г полосок, одкопченного бекона, 2 веточки тимьяна, 4 веточки петрушки, 2–3 стебля зеленого лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец.
Свинину промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими кусочками примерно по 10 мм. Складываем в миску, сюда же — измельченные чеснок и тимьян, поливаем коньяком, перемешиваем. Плотно накрываем и убираем на ночь или больше в холодильник.
На следующий день заранее вынимаем фарш — если вы, как и мы, готовите его впрок и всегда имеете в морозилке. Либо тут же его и готовим. А когда приготовили — смешиваем с замаринованной свининой.
Промытую курагу превращаем в мелкие кусочки.
Рубим ножом орехи. Мелко шинкуем зеленый лук и петрушку. В миску с мясом выкладываем зелень, фундук и курагу. Солим и перчим на свой вкус.
Для мясной запеканки предпочтительнее прямоугольная удлиненная форма, которую мы смазываем растительным маслом.
Теперь методично выкладываем форму — поперек — полосками бекона, концы которых свободно свешиваются по сторонам.
Выкладываем в форму мясную начинку, разравниваем и даже придавливаем ладонями, чтобы было плотнее. И закрываем верх концами полосок бекона. Накрываем форму фольгой — плотно.
Форму помещаем на противень и ставим в духовку. Наливаем в противень воды до середины высоты стенок. При температуре в духовке 180° террин будет готов через 80–85 мин.
Вынимаем форму и даем остыть. Затем террин должен еще побыть в холодильнике б—8 часов, причем лучше — под грузом.
И, наконец, мы вынимаем наш террин — запеканку — нарезаем тонкими ломтиками… Согласитесь, этот вкус стоит потраченных усилий.
Мясные шарики с начинкой100 г фасоли, 150 г лука, 500 г фарша (у меня свинина+говядина), 1 яйцо, 700 г помидоров в собственном соку (или свежих), 5-6 веточек тимьяна (или любой зелени), соль, перец, растительное масло.
Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем фасоль отварить до готовности (разные сорта фасоли варятся разное количество времени, на упаковке должно быть все написано). Когда фасоль будет готова, воду слить, фасоль остудить.
Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Лук мелко покрошить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать фасоль и лук, посолить, поперчить.
С помидоров снять кожицу, измельчить в блендере, вместе с соком. В фарш добавить яйцо, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшую лепешечку. Выложить начинку. Сформировать шарик. Выложить в форму для запекания в один или два слоя.
Залить помидорами (они должны покрывать шарики, если помидорного сока не хватает, добавьте воду).
