Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду, положить бекон и жарить 2 минуты. Добавить лук, сельдерей и чеснок, готовить все вместе 5 минут.
Переложить обжаренные овощи и бекон в миску. Добавить белый рис, перемешать. Солить и перчить начинку не надо, но можно добавить молотые семена кориандра или немного сушеного тимьяна. В центр куриного бедрышка выложить горкой начинку, оставив края свободными (примерно по 2 см). Подтянуть свободные края к центру так, чтобы получился мешочек. Закрепить мешочки деревянными зубочистками, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри. Духовку разогреть до 175 С. Мешочек смазать растительным маслом, плотно завернуть в фольгу. Поставить в духовку, готовить 30 минут. Вынуть из духовки и дать постоять в фольге еще 5 минут. Снять фольгу, сразу же подать к столу.
Ароматная курица с салатом из перца. На 4 порции: куриное филе – 600 г; баклажан – 200 г; болгарский перец – 2 шт.; чеснок – 4 зубчика; щепотка розмарина; лимонный сок – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; маслины – 8 шт.; мед – 1 ч. ложка; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Разогреть духовку до 220 °C. Очистить перец от семян, нарезать небольшими кусочками. Баклажан нарезать кубиками. Выдержать 20 минут в подсоленной воде. Смешать перец, баклажан и чеснок, выложить в форму для духовки, сверху добавить масло и розмарин, запекать 20 минут. Мед смешать с лимонным соком, обмазать смесью отбивные из куриного филе. Поместить ее на подушку из овощей и запекать еще 15 минут, до готовности. Перед подачей на стол украсить блюдо колечками маслин.
Десерты
Из ягод, овощей и фруктов
Индийские сласти. На 4 порции: нежирное молоко – 4 стакана; сок 1 / 2 лимона; апельсиновый сок – 4 стакана.
Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Сначала необходимо приготовить творожную заготовку. Для этого молоко кипятят, а затем, по капле, при непрерывном помешивании, вливают в него лимонный сок. Через минуту-другую молоко сворачивается.
Творог надо отделить от сыворотки, процедив его через марлю и как следует отжав. Подсушенный таким образом творог надо раскрошить на рабочей поверхности и как следует вымешать, пока он не станет совершенно однородным. Раскатайте руками небольшие шарики, размером с грецкий орех или чуть меньше. Шарики должны быть гладкими, круглыми и без трещин.
Одновременно с этим можно подготовить сироп – влить сок в маленькую кастрюльку (если вы готовите одну порцию, сока получится немного, при этом важно, чтобы он составлял столб жидкости не меньше 4 см) и поставить кастрюльку на небольшой огонь. Кипятить сок до тех пор, пока он не станет слегка густым, сиропообразным. В готовый кипящий сироп опустите творожные шарики (между ними надо оставлять место, так как они сильно увеличатся в размерах) и проварите 10 минут.
На стол индийские сладости лучше подавать в том же сиропе. Блюдо можно использовать в качестве десерта. Это как раз те сладости, которые человек с диабетом может позволить себе без ограничений.
Диетическое печенье. На 4 порции: простокваша – 2 стакана; сливочное масло – 1 ст. ложка; мука – 2 стакана; разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка; творог – 300 г; банан – 2 шт.; изюм – 4 ст. ложки.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Взбить масло с простоквашей, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Разделить его на небольшие шарики и поставить в морозильную камеру на 10 минут. Приготовить начинку: творог смешать с изюмом, размятыми бананами, добавить 1 ст. ложку муки. Шарики теста раскатать на пластинки, положить в середину начинку, сформировать печенье, похожее на бананчики. Запечь в горячей духовке в течение 15 минут. Блюдо подавать на десерт.
Яблоки с начинкой. На 4 порции: яблоки – 4 шт.; изюм – 2 ст. ложки изюма; ядра орехов (фундук) – 1 ст. ложка; щепотка ванилина; мед – 1 ст. ложка.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Снять с яблок кожуру, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить мед, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым, ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам, украсить взбитыми сливками. Подавать с молоком, ванильным соусом или сливками.
Груши с имбирем (корицей) . На 4 порции: груши – 4 крупные шт.; мед – 2 ст. ложки; имбирь или палочки корицы – 5 г; вода – 2 стакана; лимонная кислота – на кончике ножа.
Энергетическая ценность 1 порции: 70 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Воду вскипятить с медом, добавить немного лимонной кислоты, в кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши.
Бананы фламбе. На 4 порции: бананы – 4 шт.; коньяк – 100 г.
Энергетическая ценность 1 порции: 50 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
На металлическое блюдо порезать бананы кружочками. Коньяк – 100 г – слегка подогреть в стальном половнике (подержать секунд 30 над горящей конфоркой). Вылить на бананы, разложенные в один слой на блюде, поджечь и ждать, пока пламя не потухнет. Когда пламя погаснет, бананы получаются запеченные в коньяке.
Яблоки с орехами. На 4 порции: яблоки средней величины – 8 шт.; фруктоза – 1 ч. ложка; ядра грецкого ореха – 4 ст. ложки; изюм – 20 г (2 ст. ложки); вода – 1 стакан; лимон – 1 шт.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Яблоки осторожно, не ломая, очистить от сердцевины и части мякоти и срезать кожицу. Слегка потушить в сиропе, приготовленном из фруктозы, воды и лимонного сока. Отцедить и поместить в мелкую тарелку. Серединку каждого яблока наполнить смесью из толченых орехов и изюма. Сверху полить каким-либо ягодным сиропом.
Абрикосы с йогуртом. Продукты на 8 порций: абрикосы (консервированные) – 1 банка (850 мл); йогурт (натуральный) – 300 г; фруктоза – 30 г; сливки (10 % жирности) – 300 г; бисквитное печенье – 16 шт.; желатин – 2 пакетика; абрикосовая водки (или коньяк, или апельсиновый ликер) – 1–2 ст. ложки. Для украшения: миндаль (тоненькие пластиночки); взбитые сливки – 100 г.
