Отварить лапшу в подсоленной воде до полуготовности. Подогреть сливки. Нарезать сыр мелкими кубиками и растопить в сливках, приправить молотым мускатным орехом. Слить воду и залить лапшу кремообразным сырным соусом. Запекать в духовке 10 минут. Лапшевник подавать горячим, посыпав нарезанной петрушкой.
Лазанья классическая
250 г листов лазаньи, 150 г тертого сыра
Для начинки: 300 г говяжьего фарша, 150 г ветчины, 1 морковь, 2 черешка сельдерея, 4 ст. л. оливкового масла, 1 стакан красного сухого вина, 400 г томатов в собственном соку, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу
Для соуса бешамель: 2 стакана молока, 2 ст. л. муки, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1 лавровый лист, 100 г сливочного масла, соль по вкусу
В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло, добавить мелко нарезанные лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Увеличить огонь, положить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой, тушить 5 минут. Добавить фарш и нарезанную соломкой ветчину, готовить 5 минут. Влить вино, тушить 10 минут. В последнюю очередь выложить в соус мелко нарубленные помидоры вместе с соком из банки. Тушить на небольшом огне около 40 минут. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и слегка обжарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 минут. Лавровый лист вынуть и тонкой струйкой, помешивая, влить молочную смесь в сковороду с мукой. Как только общая смесь начнет закипать, она готова. Посолить. В форму для запекания выложить немного мясной начинки, накрыть листами лазаньи. Выложить еще один слой мясной начинки, сверху – бешамель, тертый сыр, снова листы лазаньи и так далее. Сверху положить листы лазаньи, полить последней порцией соуса бешамель и посыпать сыром. Поставить в духовку, нагретую до 180 °С. Запекать около 40 минут, до образования коричневатой корочки.
Лазанья с курицей
200 г листов лазаньи, 1 курица (1,5 кг), 300 мл белого сухого вина, 1 луковица, 2 черешка сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 150 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 250 г тертого сыра, 300 мл сливок, 50 г арахиса, лавровый лист, соль, перец по вкусу
Курицу вымыть, залить водой и отварить в течение 1 часа с половиной порции вина, луком и сельдереем. Остудить и нарезать на куски. Куриный бульон уварить до 1 л. Кусочки лазаньи опустить на несколько минут в горячую воду, переложить в холодную воду. Лук обжарить на масле вместе с чесноком в течение 10 минут, добавить оставшееся масло и муку, обжарить до золотистого цвета. Влить бульон и оставшееся вино, довести до кипения, варить еще 4 минуты. Снять с огня, добавить сыр, сливки, соль и перец. Вылить немного соуса в форму для запекания и выложить слоями тесто, курицу, лук, тертый сыр, соус (сверху должен быть соус и листы лазаньи). Посыпать оставшимся сыром, измельченными орехами. Запекать в духовке 45–50 минут, до румяной корочки.
Лазанья с фрикадельками
200 г листов лазаньи, 400 г говяжьего фарша, 200 г моцареллы, 60 г швейцарского сыра, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 банка помидоров в собственном соку (1 л), 5 яиц, 50 мл сухого красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, сливочное масло для смазывания формы, соль, перец по вкусу
