Когда-то визитка России – копорский, или «русский», чай был славен по миру и стоил недёшево. Как, впрочем, и в наше время. Но зато сегодня мы можем повторить старинные рецепты копорских производителей, которые собирали иван-чай на огромных полях Великого Новгорода.
«Чайный сезон» начинается с Купалы и продолжается месяц. Идеально, если день заготовки облачный. В полдень растения срезают целиком с цветущими верхушками. Затем 3–4 часа подвяливают в тени и разделяют на цветы (их сушат на воздухе) и листья.
В старину на доске или между ладонями каждый листок сворачивали плотной трубочкой; когда таких листков набиралось достаточно, их мяли до появления зелёного сока и резали на чаинки длиной около сантиметра. (Сегодня для этих целей можно использовать мясорубку.) Из получившейся массы скатывают шары сантиметров 10–15 в диаметре, плотно обматывают чистой мокрой тряпкой, складывают их в эмалированную посуду и ставят бродить в тёплое место, обязательно тёмное.
В зависимости от фазы Луны брожение длится от 5–6 часов до суток (чем ближе к полнолунию, тем быстрее). Об окончании брожения судят по цвету и запаху – он становится пряным, отличным от запаха травы, чаинки приобретают однородный тёмно-зелёный цвет. Перебродившую массу раскладывают тонким слоем на противне, сушат в духовке, на слабом огне. Когда чаинки начинают ломаться (а не гнуться), чай смешивают с сухими соцветиями в пропорции 5: 1 (чая к соцветиям), плотно укупоривают в стеклянную тару.
Ещё один старинный рецепт изготовления Иван-чая – прожарка, когда ферментированные листья жарят на большой сковороде, на достаточно сильном огне, непрерывно помешивая. Такой лист при заваривании даёт густой красивый цвет и удивительный аромат.
Считается, что целебное воздействие напитка увеличивается, если на разных этапах приготовления читать заговоры или молитвы.
Настой кипрея обладает противовоспалительным, обволакивающим, болеутоляющим действием. Показан при язвенной болезни желудка, при хронической мигрени, для лечения аденомы простаты. Но пить его надо долго; в старину это растение, наряду с валерианой и мятой, входило в состав обычных ежедневных чаёв – почему инфаркты с инсультами и были в диковину, не то что в наши дни.
Иван-чай – ценнейшая пищевая добавка, содержит железо, никель, медь, марганец, титан, молибден. Все эти элементы необходимы нашему организму ежедневно, являются стимуляторами кроветворения и повышают защитные свойства организма.
Из молодых побегов и листьев кипрея готовят салаты, супы, а свежие корни можно употреблять в сыром или варёном виде вместо спаржи или капусты. На Руси из высушенных корней кипрея готовили муку, выпекали хлеб, оладьи и лепёшки, а поджаренные корни использовали для приготовления «кофейного напитка».
14 (2:45) – 16 (7:32) [Рыбы]
Посев семян огурца для дальнейшего выращивания в теплице и на подоконнике. Посадка рассады томата, цветной капусты, кольраби. Укоренение усов земляники. Посев семян двулетников. Не рекомендуется выкапывать и делить корневые многолетники, пасынковать, проводить какие-либо работы, связанные с обработкой растений средствами от вредителей. Полив умеренный, внекорневые подкормки органическими удобрениями.
Заготовки: консервирование ягод.
ТРАДИЦИИ, ПРИМЕТЫ
14 июля. Кузьма и Демьян. Летние Кузьминки. Праздник единства людей. По преданию, Козьма и Демьян были римскими врачами, бедняков лечили бесплатно, за что и получили имя бессребреников. В народе их почитают как покровителей кузнечного дела и святых, помогающих крепить семейные узы: «Кузьма-кузнец куёт свадьбу крепкую».
Выходят с этого дня на покосы: «Кузьма и Демьян пришли, на покос пошли».
«Курьи именины», бабий праздник. Женские посиделки с наливкой, чаем, пирогами (мужчины обычно не допускались). Народный опыт подсказывает в этот день полоть огородные грядки, вырывать корнеплоды, косить, собирать красильные растения (эти работы считались особо успешными).
15 июля. Берегиня, Зверинская Богородица. Праздник единства людей, животных и растений. Несмотря на разгар косьбы, в этот день запрещалось работать. По поверьям, в этот день Берегиня – великая богиня, «матерь всех духов и богатства на славянской земле» – наполняет травы целительной силой. Вышивальщицы украшали полотенца её символами, знаками животворной росы. Такие полотенца выносили на луга для косцов – считалось, что они помогали снимать усталость.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ
Сухие лекарственные растения, не имеющие утверждённых индивидуальных сроков, хранятся согласно общепринятым нормам (трава, листья и ветки – от 1 до 2 лет, плоды – от 2 до 3, корневища и корни – от 3 до 5 лет).
1 год: чага (берёзовый гриб), гречиха посевная (цвет и лист), календула лекарственная (соцветия), петрушка огородная (корни), чеснок, сныть.
2 года: корневища аира, рыльца кукурузы, листья и трава вахты, фиалок всех видов, тысячелистника, подорожника, мяты, полыни, крапивы, донника, берёзы, горца змеиного; цветы липы, ромашки, розы; плоды рябины, малины, смородины, черники, земляники, яблоки, семечки тыквы.
3 года: пастушья сумка, зверобой, чистотел, хмель, череда, чабрец, чемерица, пустырник, мать-и-мачеха, пижма, щавель, плоды можжевельника, тмина, цветы бессмертника, корневища валерианы.
4 года: хвощ полевой, шишки ольхи, кора калины, ромашка, зверобой.
5–6 лет: плоды черёмухи, корни одуванчика и лапчатки, кора крушины и дуба, лист толокнянки, кровохлебка, горец змеиный.
16 (7:32) – 18 (10:58) [Овен], 18 (3:40) [Посл. четв. ]
Посадка и пересадка большинства культур не рекомендована. Сбор плодов и овощей.
Прополка, покос трав для замедления роста. Подстригать деревья (для снижения роста), удалять сухие ветки с плодовых деревьев и кустарников. Эффективна борьба с вредителями и болезнями. Полив (и, соответственно, подкормку) лучше не проводить. Посадка, пересадка растений не рекомендуются.
Заготовки: корней лопуха, корневищ лапчатки, хорошие дни для сушки, замораживания зелени и ягод.
ТРАДИЦИИ, ПРИМЕТЫ
16 июля. Стожары, Мокий и Демид, Маков день – нередко выдавался грозовым, непогодным. Начинали собирать мак. Семена мака повсеместно использовались в качестве средства против колдунов, сглаза, непрошенных гостей. Для этого в полночь наговаривали на мак охранный заговор, рассыпали его по границам своего подворья. День издавна считался несчастливым, неудачным для начала дел. Рекомендуется соблюдать осторожность практически во всём, остерегаться наркоманов, пьяниц, психически нестабильных людей и их «помощи».
17 июля. Андрей Налива. Начало по-настоящему объёмных земледельческих работ. День-погодоуказатель на осень: «Каков Андрей Налива – таков и Калинник (11 августа)». Отмечают появление на деревьях жёлтых листьев (верная примета ранней осени и зимы). Замечают интенсивность наливания колоса; считается, что к этому сроку «батюшка овёс до половины урос». Обращают внимание на месяц: «Месяц играет – к хорошему урожаю». В православном календаре – день памяти преподобного Андрея Рублёва, иконописца.
18 (10:58) – 20 (13:22) [Телец]
Эффективна борьба с подземными вредителями. Цветы, срезанные в знаке Тельца, долго стоят в воде. Осторожно с прополкой – тронутые корни часто загнивают (лучше в эти
