Книжки » Книги » Домашняя » Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев
405
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Капусту нашинковать, зеленые помидоры порезать кружками; сладкий перец очистить от семян, бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, а затем мелко порезать. Огурцы порезать кружочками, лук – кубиками. Все овощи перемешать, уложить в банки по плечики, слегка придавить. Налить в банки горячую заливку и пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут, двухлитровые – 30 минут.
Состав: капуста – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
зеленые помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
лук – 300 г;
семена укропа – 2 г;
специи (в каждую литровую банку): лавровый лист – 3–4 шт.;
гвоздика – 1–2 бутона;
для заливки: вода – 1 л;
соль – 50 г.
сахар – 100 г;
9 %-ный уксус – 400 г;
душистый перец – 5–6 горошин;
растительное масло – 2 ст. л.
Овощное ассорти (2 вариант)
Морковь, репу, редьку нарезать кружочками или соломкой и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Сладкий и горький стручковый перец порезать кружками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Чеснок – лучше крупный – очистить. Луковицы разрезать на 4 части. Патиссоны и кабачки очистить от кожи, порезать кружками или дольками. Приготовить огурцы, мелкие помидоры и райские яблочки. Можно, конечно, взять и не все эти овощи, а то, что есть. В тщательно вымытые банки положить кусочек острого красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень, уложить овощи рядами и залить горячим маринадом.
Овощное ассорти (3 вариант)
Все подготовленные овощи нарезать, перемешать, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут.
Состав: белокочанная капуста – 1 кг;
сладкий перец – 350 г;
морковь – 400 г;
лук – 270 г;
для маринада: сахар – 50 г;
соль – 40 г;
9 %-ный уксус – 1 стакан;
черный перец – 6 горошин;
гвоздика – 3 бутона;
лавровый лист – 4 шт.
Ассорти овощное с брусникой
Краснокочанную капусту и свеклу нарезать тонкими кусочками. На дно посуды уложить листья капусты, на них несколько зубчиков чеснока, кусочки свеклы и тонкий слой брусники, затем все повторить. Залить рассолом, положить деревянный кружок и груз. Оставить при комнатной температуре на 5–6 дней для брожения, затем перенести в холодное место.
Состав: краснокочанная капуста – 1 кг;
свекла – 0,5 кг;
чеснок – 6 зубчиков;
брусника – 0,5 кг;
для рассола: вода – 1 л;
соль – 60 г;
нашинкованная мята – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.
Капустная смесь
Овощи мелко нарезать лапшой и кружочками. Капусту и перец немножко отварить в соленой воде. Сцедить и слоями утрамбовать отдельные виды овощей специями. Залить горячим маринадом, закрыть и стерилизовать при температуре 90 градусов 30 минут.
Состав: белокочанная капуста – 2 части;
красный сладкий перец – 1 часть;
лук – 1 часть;
огурцы – 1 часть;
зеленые помидоры – 1 часть;
для маринада: вода – 1 л;
8 %-ный уксус – 250 г;
сахар – 80 г;
соль – 30 г;
специи (на каждую литровую банку):
лавровый ласт – 1 шт. (маленький);
семена горчицы – 0,5 ст. л.;
черный перец – 3 горошины;
кориандр – 1/4 ч. л;
соль – 30 г.
Капуста «Провансаль»
Взять заквашенные целиком кочаны, промыть, разрезать на кусочки по 2–3 см, удалить кочерыжки. Моченые яблоки разрезать на 4–8 долек каждое, очистить от сердцевинок. Удалить косточки из винограда и слив, перебрать и промыть бруснику или клюкву. Подготовленные таким образом овощи и плоды сложить в эмалированный таз, добавить сахарный песок, перемешать и оставить на 30–40 минут, добавить растительное масло, осторожно перемешать. Капуста «Провансаль» готова.
Хранить ее в холодильнике не более 10 дней, обязательно плотно уложив в банки (не помяв плодов и ягод).
Состав: квашеная капуста – 6 кг;
сахар – 1 кг;
растительное масло – 1 кг;
клюква – 0,5 кг;
брусника – 0,5 кг;
виноград (или маринованный крыжовник) – 0,5 кг;
маринованная слива (или вишня) – 0,5 кг;
моченые ила маринованные яблоки – 0,5 кг.
Вкусный салат
Нарезать очищенные овощи, добавить соль, уксус и все перемешать. Предварительно нагретое подсолнечное масло довести до кипения и охладить. На дно приготовленных банок положить душистый перец и гвоздику, половину лаврового листа, 2 столовые ложки подсолнечного масла. Уложить овощи. Каждую банку надо долить образовавшимся соком и стерилизовать в течение 20 минут.
Состав (на 10 пол-литровых банок очищенные овощи):
розовые томаты – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
белокочанная капуста – 1 кг;
свежие огурцы – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
соль – 100 г;
уксусная кислота – 3 ч. л. или 5–6 %-ный уксус – 300 г;
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
