Книжки » Книги » Домашняя » 999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия - Алла Нестерова 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга 999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия - Алла Нестерова
172
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу 999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия - Алла Нестерова полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
400 г консервированных груш, 60 г сахарного песка, 2 яичных белка, 12 г желатина, 100 мл воды.
Способ приготовления:
Консервированные груши тщательно размять до консистенции пюре, соединить с яичными белками и сахаром, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования пышной массы. Затем, не переставая взбивать, ввести тонкой струйкой растворенный в воде желатин. Полученный самбук использовать для оформления коктейлей.
Самбук из клубники
Ингредиенты:
350 г клубники, 120 г сахарного песка, 2 яичных белка, 12 г желатина, 5 мл лимонного сока, 80 мл воды.
Способ приготовления:
Клубнику вымыть, протереть через сито, добавить немного воды и довести до кипения, затем отвар отделить, а мякоть соединить с сахарным песком и яичными белками. Взбивать на льду или поставив в холодную воду. Предварительно замоченный желатин ввести в клубничный отвар и нагревать до полного растворения, затем добавить лимонный сок. Смесь ввести во взбиваемую клубничную массу тонкой струйкой. Готовый самбук можно использовать для оформления густых и сладких коктейлей.
Мусс из красной смородины и черники
Ингредиенты:
120 г красной смородины, 120 г черники, 200 г сахарного песка, 50 г желатина, 700 мл воды.
Способ приготовления:
Ягоды вымыть, выжать сок и поместить его в холодильник. Мезгу залить водой, варить на среднем огне 10 минут, затем процедить, добавить сахар и довести до кипения. Ввести предварительно замоченный желатин, нагревать до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Ввести в охлажденный отвар ягодный сок и взбивать, пока не образуется пышная масса. Сделать из мусса фигуры для украшения коктейля с помощью кондитерского мешка или формочек.
Мусс из земляники и малины
Ингредиенты:
125 г малины, 125 г земляники, 200 г сахарного песка, 50 г желатина, 15 мл лимонного сока, 700 мл воды.
Способ приготовления:
Ягоды вымыть, измельчить миксером в однородную массу, поместить в холодильник. Воду довести до кипения, ввести сахар и предварительно замоченный желатин, нагревать на слабом огне до полного их растворения, охладить до 35 °С, добавить лимонный сок. Соединить охлажденное ягодное пюре со смесью и взбивать до образования пышной однородной массы.
Мусс яблочно-лимонный
Ингредиенты:
450 г яблок, 100 г лимонов, 250 г сахарного песка, 50 г желатина, 700 мл воды.
Способ приготовления:
Лимоны и яблоки вымыть, с лимонов удалить цедру, выжать сок. Яблоки нарезать дольками, соединить с цедрой и мезгой лимона, отварить, отвар процедить. Яблоки протереть сквозь сито.
Оставшийся отвар довести до кипения, ввести сахар и предварительно замоченный желатин. В яблочное пюре добавить лимонный сок, непрерывно взбивая, после влить тонкой струйкой смесь с желатином. Взбивать до образования пышной массы.
Мусс из ревеня
Ингредиенты:
250 г ревеня, 250 г сахарного песка, 50 г желатина, 50 г апельсиновой цедры, 700 мл воды.
Способ приготовления:
Стебли ревеня вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 5 см, залить водой, добавить апельсиновую цедру и варить до готовности.
Отвар слить, ревень вместе с апельсиновой цедрой протереть через сито. В полученную массу влить отвар, положить сахар, довести смесь до кипения и ввести предварительно замоченный желатин, нагревать на слабом огне до полного растворения желатина.
Готовый мусс охладить и сделать из него украшения для десертного коктейля.
Мусс белковый с ягодами
Ингредиенты:
250 г ягод, 2 яичных белка, 250 г сахарного песка, 1 г ванильного сахара.
Способ приготовления:
Ягоды вымыть, протереть через сито, соединить с яичными белками и сахарным песком. Взбивать до образования устойчивой пены. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Для придания формы разлить мусс по формочкам и охладить, затем украсить фигурками сладкий и густой коктейль.
Мусс медовый
Ингредиенты:
120 г меда, 4 яичных белка, 200 мл сливок.
Способ приготовления:
Яичные белки растереть в пышную пену, ввести мед и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне, пока масса не загустеет, затем охладить. Охлажденные сливки взбить до образования пышной массы, соединить с медовой смесью и взбить до образования пышной однородной массы. Из приготовленного мусса можно сделать различные фигуры для украшения молочно-сливочного коктейля.
Из каждого вида сока готовится отдельное желе. Сок довести до кипения, добавить сахар (из расчета 30 г сахара и 6 г желатина на 120 мл сока) и предварительно замоченный желатин. Нагревать на слабом огне, непрерывно помешивая, пока желатин не растворится, затем немного охладить. Налить в тонкий высокий фужер послойно желе из разных соков, соблюдая их контрастность. Поставить в холодильник и охладить. Когда желе застынет, нагреть бокал в горячей воде и выложить желе на посуду, нанизать на шпажку и украсить десертный коктейль.
Медовое и шоколадное желе
Ингредиенты:
Для медового желе: 60 г меда, 25 г желатина, 12 мл лимонного сока, 500 мл воды.
Для шоколадного желе: 70 г шоколада, 45 г сахарного песка, 25 г желатина, 1 г ванильного сахара, 500 мл молока.
Способ приготовления:
Каждое желе готовится отдельно. Вначале можно приготовить медовое желе. Мед растворить в воде, довести до кипения, ввести лимонный сок и предварительно замоченный желатин. Нагревать на слабом огне, пока желатин не растворится.
Шоколад натереть на крупной терке, высыпать в подогретое молоко, добавить сахарный песок и довести до кипения, убавить огонь, затем ввести замоченный желатин и нагревать, пока он не растворится. В конце добавить ванильный сахар. Приготовленное желе поочередно налить слоями в тонкий высокий фужер. Когда желе застынет, нанизать его на шпажку и украсить коктейль.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия - Алла Нестерова», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия - Алла Нестерова» от автора - Алла Нестерова:
