Книга Лечебная сила живых проростков - Дарья Нилова

Проростки пшеницы

Высокая пищевая ценность зерна пшеницы и богатый полезными веществами биохимический состав сделали этот злак популярным почти во всех странах земного шара. Возделыванием пшеницы люди занимались с глубокой древности. На Руси испокон веков пшеничные зерна составляли основу всего рациона, из них выпекали хлеб, варили каши, кисели, похлебки.

Несмотря на многообразие злаковых культур и присущие им полезные свойства, достойного эквивалента пшеницы пока не существует. Это обусловлено главным образом наличием в зерне компонентов, идеально сбалансированных в своем составе. Одним из самых важных элементов является растительный белок, насыщенный аминокислотами и ферментами, почти полностью усваивающийся организмом человека. Большую роль в нашем рационе играют углеводы, достаточное количество которых является залогом полноценной жизнедеятельности. В пшенице они большей частью представлены крахмалом и декстрином — около 60 %. Помимо этих компонентов в зерне содержатся сахара — 4–7 %, 2–3 % от общей массы углеводов составляет клетчатка. Основная ее часть содержится в оболочке зерна, удаляющейся при переработке его в муку; избежать потери клетчатки помогает употребление в пищу отрубей, цельнозерновых хлебобулочных изделий, проростков пшеницы. Обнаружены в составе пшеничного зерна и жирные кислоты, порядка 3 %, это: олеиновая, пальмитиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Жирорастворимые вещества представлены фосфолипидами, стеринами, каротиноидами и токоферолом (витамин E). В пшенице содержатся витамины группы В (В1, В2, В6), витамин PP, E, Н, провитамин А; минеральные вещества: фосфор, калий, магний, железо, кальций, микродозы марганца, мела и цинка.

Как уже было упомянуто, продукты на основе пшеничного зерна имеют высокую пищевую ценность, однако больше половины полезных веществ теряется при переработке сырья, так как именно оболочка зерна является средоточием наиболее значимых элементов — витаминов, минеральных и балластных веществ и пр. Дабы избежать этого, врачи-диетологи рекомендуют употреблять в пищу пророщенные зерна пшеницы, в которых все полезные вещества не только сохраняются, но и многократно приумножаются. Пшеничные проростки станут ценной пищевой добавкой как здоровым, так и больным людям. Они оказывают общеукрепляющее, тонизирующее воздействие, повышают работоспособность, нормализуют функции желудочно-кишечного тракта, целлюлоза в составе зерна способствует усилению перистальтики кишечника и выведению токсинов из организма. Замечено, что пророщенные зерна повышают сопротивляемость организма простудным заболеваниям и инфекциям, то есть укрепляют иммунитет.

В лечебном питании показаны больным хроническим гастритом, колитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гепатитом, при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей. Незаменимы проростки пшеницы в рационе больных с нарушениями обмена веществ, кроветворных функций. Наличие минеральных солей, главным образом железа, помогают вылечить авитаминоз и малокровие. Использование проросших злаков предупреждает или замедляет развитие атеросклероза и, следовательно, уменьшает риск связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Являясь продуктом с высоким содержанием кальция и умеренным содержанием углеводов, проростки показаны больным, страдающим аллергическими заболеваниями.

Проростки пшеницы принесут немало пользы беременным и кормящим женщинам. Обилие сбалансированных полезных веществ помогает правильному формированию костной системы плода, его нервной системы. В ходе научных исследований доказано, что блюда из проростков злаков способствуют усилению лактации, делают материнское молоко более питательным, насыщают его полезными веществами, важными для здоровья младенца.

Пшеничные проростки оказывают благотворное влияние и на нашу внешность, укрепляя зубы, ногти и волосы, насыщая кожу витаминами и другими необходимыми ей веществами, ускоряют процессы очищения, повышают эластичность кожных покровов.

Проростки ячменя

Ячмень, наверное, самое первое из окультуренных растений. Упоминания о возделывании этого злака встречаются в литературных источниках IV–V тысячелетий до нашей эры. В семенах ячменя сконцентрированы все полезные вещества, необходимые человеку для поддержания полноценного здоровья. В первую очередь это сбалансированный по аминокислотам белок, пищевая ценность которого превосходит белок пшеницы. Ячмень содержит около 10 % растительного протеина, полностью усваивающегося организмом человека. В состав белка в числе прочих входит аминокислота лизин, обладающая антибактериальным и противовирусным действием. Среднее содержание жира в зерне ячменя — 2 %, углеводов — 65 %, в их числе моно- и дисахариды. Стоит отметить, что медленноусвояемые углеводы, а именно такие и входят в биохимический состав растения, быстро и надолго утоляют голод, обеспечивая организм необходимым количеством энергии. В число компонентов ячменя входит крахмал, золистые вещества, полезные для желудочно-кишечного тракта слизи, активные ферменты. Помимо этого, ячмень содержит большое количество грубой клетчатки, дефицит которой в нашем организме неблагоприятно влияет на работу пищеварительной системы. Пищевые волокна выводят из организма токсические и канцерогенные вещества, естественным образом очищают кишечник.

Ценны зерна этого растения и наличием в них солей калия, магния, фосфора, кальция, кремния, железа, цинка. Присутствие в составе семян ячменя всех перечисленных веществ и таких витаминов, как ретинол, В1, В2, D, E, PP, фолиевой кислоты и биофлавоноидов, позволяет использовать этот злак не только как продукт питания, но и как целебное средство. Блюда из ячменя оказывают обволакивающее, противовоспалительное, бактерицидное и тонизирующее воздействие. Народная и официальная медицина рекомендуют включать их в рацион при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочеполовой системы, сердечно-сосудистой системы. Издавна зерна ячменя считались полезными для восстановления сил после тяжелых заболеваний, при потере работоспособности.