Глава четвертая. Читайте этикетки! Пищевые добавки
4.1. Такие разные Е
Пищевые добавки известны человечеству уже многие столетия. В качестве консервантов, красителей, стабилизаторов испокон веков применялись уксус, крахмал, специи, поваренная соль, желатин. Все эти добавки создала сама природа, словно позаботившись, чтобы люди могли долго хранить продукты, придавать блюдам приятный вкус и оттенок. Однако человек и тут решил ее переплюнуть и придумал новые, искусственные, добавки, применив достижения химической науки в помощь пищевой промышленности.
Современные пищевые добавки делятся на натуральные, иначе говоря, природные, идентичные натуральным и искусственные, они же синтетические. Все пищевые добавки, то есть такие вещества, которые не являются самостоятельными продуктами, а добавляются для придания основному продукту определенных свойств, патентуются и обозначаются специальными кодами, начинающимися на букву Е. Эта заглавная буква на этикетках многих пугает, а кто-то не обращает на эти надписи абсолютно никакого внимания. Так что же за Е такие мы едим и пьем?
Вкус продукта регулируют ароматиза́торы, вкусовые добавки, подсласти́тели и заменители сахара, кислоты и регуляторы кислотности. Красители, отбеливатели, стабилиза́торы окраски улучшают внешний вид продуктов питания. Консистенция и структура многих продуктов была бы иной, если бы не загустители, гелеобразова́тели, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижи́тели и пенообразователи. Срок хранения продуктов питания можно продлить с помощью консерва́нтов, антиоксида́нтов, влагоудерживающих агентов и плёнкообразователей.
Добавки Е, начинающиеся на цифру один, – это красители. Цифра два обозначает консерванты, они помогают продлить срок хранения продукта. На три начинаются антиокисли́тели, которые тоже не дают продукту портиться. Цифра четыре в начале кода обозначает стабилизаторы, отвечающие за консистенцию, цифра пять – это эмульгаторы, которые призваны создать или сохранить определенную структуру продукта. С шестерки начинаются коды, обозначающие усилители вкуса и аромата. С девятки – коды противопе́нных веществ. Обычно коды трехзначные; четырехзначные означают наличие подсластителей, глазирующи́х веществ, а также тех, которые применяются для мучных изделий.
4.2. Особо опасные Е
Существует целый ряд опасных пищевых добавок, которые способны вызвать в организме человека необратимые изменения, к примеру, спровоцировать онкологические заболевания. Почему же они применяются? Вопрос сложный, так как лежит скорее в плоскости государственного регулирования. Морально-нравственные нормы в области пищевой промышленности уже давно не работают. Производителям все равно, что будет с потребителями через год или десять лет, лишь бы покупали продукт здесь и сейчас. Однако периодически в нашей стране и в Евросоюзе принимаются строгие меры для ограничения продуктового беспредела. Стоит отметить, что воздействие на организм некоторых добавок до сих пор не вполне изучено, поэтому те, что сегодня считаются безвредными, завтра могут быть объявлены врагами номер один.
К примеру, в Российской Федерации запрещены некоторые пищевые добавки, которые в странах Европы до сих пор успешно применяются. Это красители: цитрусовый красный Е121, красный амара́нт Е123, консервант формальдеги́д Е240; улучшители муки и хлеба: брома́т калия Е924а и брома́т кальция Е924б. Также на этикетках отечественных продуктов вы не встретите обозначений красного красителя Е128, красителя алюминия Е173 и консервантов Е216 и Е217.
4.3. Что такое хорошо? И что такое плохо?
Некоторые пищевые добавки могут совмещать несколько функций одновременно, к примеру, фосфа́ты на́трия, скрывающиеся за кодом Е339, могут быть регуляторами кислотности, эмульгаторами, стабилизаторами, а также удерживать влагу – прямо универсальные солдаты пищевой промышленности. Трудно отказаться от столь выгодной добавки. Но только представьте, фосфа́ты натрия ранее использовались в стиральных порошках и моющих средствах! И нанесли такой урон водоемам, в которые сливается загрязненная ими вода, что эти добавки постепенно стали запрещать. А вот в продуктах питания использовать их можно. Правда, подействовать они могут, как слабительное. Осторожнее!
