Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите дрожжи, сахар и соль. Влейте сыворотку или кефир. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.
Для приготовления начинки капусту вымойте, нашинкуйте, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, поперчите, тушите до готовности. Охлажденную капусту перемешайте с измельченным сыром.
Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную растительным маслом (5 мл) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.
Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.
Кабускаджин «Кадгаронский»
Ингредиенты
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 50 г прессованных дрожжей, 0,5 л кефира, 20 г сахара, 50 г топленого масла, 1 яйцо, 15 мл растительного масла, соль.
Для начинки: 400 г белокочанной капусты, 150 г осетинского сыра, 2 луковицы, 100 г моркови, 1 пучок зелени укропа, 30 мл растительного масла, соль.
Для подачи: 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите сахар, соль и размягченное топленое масло.
Влейте кефир и разведенные в 200–300 мл теплой воды дрожжи, добавьте взбитое яйцо. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1,5–2 часа.
Для приготовления начинки капусту вымойте, нашинкуйте. Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Капусту выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, тушите 15 минут, добавьте лук и морковь, доведите до готовности на слабом огне. Охлажденную смесь перемешайте с размятым сыром, добавьте вымытую и измельченную зелень укропа.
Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную растительным маслом (5 мл) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.
Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.
Кабускаджин «Но газ»
Ингредиенты
Для теста: 0,9 г пшеничной муки, по 100 г ржаной и кукурузной муки, 40–50 г прессованных дрожжей, 200 г густых сливок, 0,8 л молока, 100 г сливочного масла, 2–3 яйца, 3 яичных желтка, 30 г сахара, 15 мл растительного масла, соль.
Для начинки: 300 г белокочанной капусты, 200 г мягкого осетинского сыра, 3 яйца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 50 г ядер грецких орехов, 50 г сметаны или густых сливок, черный молотый перец, соль.
Для подачи: 150 г топленого масла, молотый кориандр.
Способ приготовления
Для приготовления опары дрожжи растворите в 200–300 мл теплого молока, добавьте сахар и 200 г пшеничной муки. Тщательно перемешайте. Оставьте опару в теплом месте. Когда она увеличится в объеме в 2–3 раза, добавьте взбитые со сливками яйца, размягченное сливочное масло, соль. Влейте оставшееся молоко, положите оставшуюся пшеничную муку, добавьте ржаную и кукурузную муку. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2–3 часа. В течение этого времени обомните тесто 2–3 раза.
Тщательно вымесите готовое тесто, при необходимости добавьте немного муки. Разделите на три части, придайте каждой форму шара и оставьте на 10 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.
Для приготовления начинки капусту вымойте, нашинкуйте, выложите на сковороду, влейте немного воды, посолите, поперчите, тушите 15 минут, добавьте сметану или сливки, тушите до готовности. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарубите. Ядра грецких орехов измельчите. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите. Охлажденную капусту перемешайте с размятым сыром, яйцами, орехами и зеленью.
