0,5 кг мякоти свинины, 0,5 стакана чернослива без косточек, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль.
Свинину пропустить через мясорубку вместе с промытым черносливом и орехами. Фарш перемешать, посолить, добавить измельченную зелень и сложить в емкость. Емкость поставить на среднюю решетку пароварки. Готовый паштет подавать на стол с обжаренными тостами из ржаного хлеба.
Паштет из куриной печени с фруктовым соусом
Ингредиенты
0,5 кг куриной печени, 2 морковки, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для соуса: 1 стакан сливового сока, 0,5 стакана белого сухого вина, щепотка корицы.
Способ приготовления
Печень вымыть, освободить от пленок, пропустить через мясорубку. Морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками, сливочное масло размягчить.
В печеночный фарш добавить морковь, сливочное масло, перец, соль, тщательно перемешать. Переложить фарш в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Соус: смешать сок с вином и корицей. В готовый паштет выложить рубленые яйца, перемешать. Подавать на стол с соусом.
Паштет из говядины в пиве
Ингредиенты
1 кг мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 л светлого пива, 1 стакан говяжьего бульона, 5 ст. ложек муки, 3 веточки тимьяна, соль.
Способ приготовления
Говядину вымыть, нарезать кубиками, сложить в емкость, посолить и поставить на среднюю решетку пароварки на 30 мин.
Лук и чеснок измельчить и обжарить на растительном масле вместе с тимьяном до золотистого цвета. В емкость с говядиной выложить луковую смесь, долить пиво и бульон и поставить на среднюю решетку пароварки еще на 45 мин.
Готовую говядину вынуть из емкости, выложить в глубокую тарелку. Соус из емкости слить и подать отдельно.
Рыбно-мясной паштет
Ингредиенты
0,5 кг филе сома, 0,2 кг мякоти говядины, 50 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 150 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки красного перца, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе пропустить через мясорубку, говядину отварить и очень мелко нарезать. Яйца отварить, очистить и мелко нарезать вместе с луком. Хлеб замочить в молоке на 15 мин., отжать и добавить в фарш.
Выложить все ингредиенты в емкость, добавить горчицу, измельченный шпик, соль и перец, тщательно перемешать, накрыть крышкой. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Паштет с опятами
Ингредиенты
1 кг свиной печени, 100 г маринованных опят, 2 головки репчатого лука, 4 яйца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Печень вымыть, пропустить вместе с луком через мясорубку, посолить, поперчить. Добавить в фарш панировочные сухари и рубленые яйца, все тщательно перемешать.
Выложить массу в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол на красивом блюде, украсив маринованными опятами.
Паштет из куриной печени с шампанским
Ингредиенты
0,5 кг куриной печенки, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана жирных сливок, 1 стакан шампанского, 1 ст. ложка сахара, соль.
Способ приготовления
Печень очистить от пленок, вымыть, нарезать кубиками и измельчить в блендере. Чеснок измельчить и добавить к печенке.
Выложить готовую смесь в емкость, добавить сливки, сахар, посолить, взбить вилкой. Вылить в емкость шампанское, осторожно перемешать и накрыть крышкой. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Паштет с копченым салом
Ингредиенты
0,4 кг мякоти свинины, 0,3 кг мякоти говядины, 100 г копченого сала, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливок, 0,5 ч. ложки сушеного базилика, соль.
Способ приготовления
Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками. Мясо пропустить через мясорубку вместе с копченым салом, фарш немного посолить, добавить базилик, панировочные сухари и рубленые вареные яйца, перемешать.
Выложить массу в емкость, залить сливками, аккуратно перемешать и поставить на среднюю решетку пароварки.
Пельмени, манты, вареники, клецки
Пельмени, манты, вареники – все это блюда из пресного теста с самыми разными начинками: мясными, овощными, рыбными и фруктовыми. Подобные блюда существуют у большинства народов мира, так как просты в приготовлении и могут долгое время храниться в качестве полуфабрикатов. Пельмени и вареники можно приготовить на пару, сварить в воде, обжарить и даже запечь в духовом шкафу, а вот манты принято готовить исключительно в пароварке.
Клецки и галушки являются характерной особенностью западнославянской кулинарии и делаются из смеси теста с начинками. Клецки и галушки можно также приготовить на пару и подать на стол со сметаной.
Ленивые вареники
Ингредиенты
0,5 кг творога, 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сливок, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль.
Способ приготовления
Творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и муку, тщательно вымешать тесто.
Выложить массу на посыпанную мукой разделочную доску, раскатать в пласт толщиной 7–8 мм.
Разрезать пласт на небольшие квадратики, уложить их в емкость и залить кипящими сливками.
Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. Подавать в горячем виде со сметаной.
Пельмени из говядины со свеклой
Ингредиенты
Для фарша: 0,3 кг говяжьего фарша, 1 небольшая свекла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана свекольного сока.
Для соуса: 100 г сметаны, 2 ст. ложки уксуса.
