Мы переживаем, что любые споры о еде могут привести к тому, что нас окружит стая последователей диеты Аткинса, впавших в спровоцированное беконом безумие. Что ж, на этот раз нас, может, и пронесет, потому что всему виной могут быть именно углеводы – в особенности рис и макаронные изделия.
Блюда китайской кухни содержат по большей части рис, немного мяса и большое количество овощей с низким содержанием углеводов. Блюда с рисом и лапшой, такие как жареный рис и ло-мейн, содержат углеводы, которые приводят к резкому всплеску уровня сахара в крови с его последующим падением под воздействием инсулина, выброшенного в ответ на подъем глюкозы. Это и провоцирует чувство голода. Так что, если вы собираетесь в китайский ресторан, не забудьте заказать утку по-пекински, курицу в кисло-сладком соусе или свиные ребрышки. Еда, может, и покажется жирной, и вскоре вы начнете цитировать Мао, однако голод вам потом точно не грозит.
Что такое глутамат натрия, и болит ли от него голова?
Глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот. М-м-м, звучит аппетитно, не правда ли?
Глутамат – это природная аминокислота, содержащаяся практически во всех продуктах питания, в особенности богатых белком.
Глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса для приготовления огромного количества блюд дома, в ресторанах, а также в пищевой промышленности. Не до конца понятно, как именно он усиливает вкус пищи, однако многие ученые полагают, что глутамат натрия стимулирует глутаматные рецепторы языка, тем самым повышая восприимчивость к разным вкусам.
Глутамат натрия снискал плохую репутацию главным образом из-за сообщений о негативных реакциях у людей на китайскую кухню – наводящего ужас так называемого «синдрома китайского ресторана».
Для тех из вас, кто подозревает у себя реакцию на китайскую пищу, приведем распространенные симптомы:
– чувство жжения в затылке, предплечьях и спине;
– онемение затылка, отдающее в руки и спину;
– покалывание и ощущение прилива тепла на лице, висках, в верхней части спины, шее и руках;
– чувство сдавленности или напряженности лицевых мышц;
– боль в груди;
– головная боль;
– тошнота;
– учащенное сердцебиение;
– бронхоспазм (затрудненное дыхание) у астматиков с непереносимостью глутамата натрия;
– сонливость;
– слабость.
В 1958 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США внесло глутамат натрия в список веществ, в целом признанных безопасными, наряду с такими распространенными пищевыми ингредиентами, как соль, уксус и пищевая сода, однако у потребителя продолжают оставаться вопросы по поводу безопасности и эффективности глутамата натрия.
Вместе с тем, на основании ряда биохимических, токсикологических и медицинских исследований, проведенных за последние двадцать лет, научное сообщество сходится во мнении, что для большинства людей глутамат натрия не представляет никакой опасности.
Улучшает ли морковь зрение?
Римский император Калигула верил, что морковь обладает свойствами афродизиака, повышая потенцию мужчин и делая женщин более уступчивыми. Считается, что как-то раз он устроил для всего римского сената банкет, на котором подавали только морковь, чтобы потом наблюдать, как сенаторы предавались распутству, словно дикие звери. К зрению это отношения не имеет никакого, однако история весьма любопытная.
Миф про морковь появился в годы Второй мировой войны, когда ВВС Британии всячески пытались скрыть разработку новейшей радиолокационной системы, призванной помочь сбивать немецких бомбардировщиков. Они хвастались, будто невероятная меткость британских пилотов была результатом потребления моркови в огромных количествах. Морковь действительно богата бета-кератином, необходимым для хорошего зрения. Организм преобразует бета-кератин в витамин А, а сильный дефицит витамина А может привести к слепоте. Вместе с тем для нормального зрения достаточно совсем небольшого количества бета-кератина. Если у вас нет дефицита витамина А, то ваше зрение не улучшится, сколько бы моркови вы ни съели.
