2. Правила приготовления кофе в домашних условиях
Вам не нужно модное оборудование, чтобы сварить великолепный кофе в домашних условиях
Это правда, аллилуйя! Чтобы заварить вкусный кофе, вам нужно иметь лишь четыре простых вещи.
ХОРОШИЙ СВЕЖИЙ КОФЕ. В этом деле доверьтесь своему вкусу. Одни любят кофе темной обжарки с ярко выраженным вкусом, в то время как другие предпочитают сорта с характерными оригинальными ароматами, сохраняющимися при легкой обжарке. Главное, убедитесь, что он свежий (см. Правило № 17)! Напиток должен обладать приятным и достойным вкусом. Хороший свежий кофе стоит от 12 до 25 долларов[6] за небольшой пакет весом в 350 граммов, но если принять во внимание тот факт, что его вырастили на другом конце планеты, доставили в вашу страну через океан, а затем уже местные мастера искусно обжарили зерна, цена покажется пустяковой.
КОФЕМОЛКА. Да-да, она понадобится, если вы купили цельнозерновой кофе и собираетесь перемолоть его сами. Это – ключ к приготовлению вкусного напитка, который, в отличие от купленного уже помолотого кофе, не потеряет свежесть и вкус. Лучше всего приобретите кофемолку с коническими жерновами, один из которых вращается, а другой остается неподвижным. Они размалывают зерна, проходящие между ними, а не разрубают их, в отличие от кофемолок с плоскопараллельными жерновами, которые выглядят как маленький кухонный комбайн. Возможно, один из подобных приборов вы уже используете для перемолки специй. Покупка хорошей электрической кофемолки может обойтись в несколько сотен долларов, однако есть варианты и попроще. Так, фирма Baratza Encore продает кофемолки по оптовой цене чуть больше 100 долларов за штуку. Если цена имеет значение, можно выбрать ручную кофемолку. Например, марки Hario Mini Mil. Она работает ничуть не хуже электрических и стоит около 30 долларов. (Кроме того, ручная кофемолка довольно маленькая, и потому ее можно без проблем взять с собой в путешествие, поход или к маме в гости).
ПРАВИЛО № 11
Хороший свежий кофе стоит приблизительно от 12 до 25 долларов за пакет.
КОФЕ-МАШИНА. Кому как нравится, но лично мы предпочитаем дома использовать кофе-машину с фильтром, поскольку так заняты (в том числе и написанием этой книги), что не хотим тратить время на заваривание каждой чашки по отдельности. Bonavita имеет емкость, рассчитанную на заваривание пяти порций кофе, и стоит около 100 долларов. Она равномерно регулирует температуру воды и позволяет устанавливать время заваривания, так что вы можете готовить напитки по собственным рецептам, указав нужное количество кофе и воды. Эта кофе-машина функциональна, но, сказать по правде, выглядит не очень красиво. Если при выборе кухонного оборудования для вас важен его внешний вид, лучше остановиться на более привлекательной модели, например, марки Technivorm или Ratio. Кофе-машины этих фирм поддерживают постоянную температуру воды в бойлере на протяжении всего времени заваривания точно так же, как и Bonavitа. Их основное же отличие заключается в приятном глазу виде. Например, Technivorm представляет из себя кофе-машину Moccamaster в разных цветовых вариациях (один из соавторов этой книги является владельцем Moccamaster в оттенке Millennial Pink). А у Ratio есть множество покрасок под древесину, включая такую экзотику, как цезальпиния. Если же вы решили заваривать кофе вручную, простые воронки для заваривания марки Hario и Melitta обойдутся вам в 10 долларов, в то время как воронка от AeroPress будет стоить порядка 30 долларов.
