Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Укроп моют.
В растопленное сливочное масло добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и нарезанным укропом и подают к столу.
Шашлык «Северный»
Ингредиенты: 2 кг оленины, 500 г репчатого лука, 200 г жира, 100 мл коньяка, 1 стручок горького перца, 1 пучок петрушки, соль.
Для соуса: 200 г томатного сока, 50 г чеснока, 50 г зеленого лука, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Мякоть оленины промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, выдерживают в маринаде в течение 10–12 часов. Для приготовления маринада используют очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, вымытый, очищенный и измельченный горький стручковый перец, вымытую и нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
К столу шашлык подают с соусом. Для приготовления соуса томатный сок заправляют очищенным, вымытым и толченым чесноком, перцем, вымытой и измельченной зеленью укропа, вымытым и мелко нарезанным зеленым луком и солью.
Шашлык ассорти
Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 кг говядины, 1 кг телятины, 300 г сала (копченого), 200 г жира, 200 г репчатого лука, 150 г риса, 100 мл белого сухого вина, перец, соль.
Способ приготовления: Мясо нарезают кусками толщиной 1,5 см, отбивают, солят и нарезают квадратиками размером 3 × 3 см. Копченое сало также нарезают кусочками, репчатый лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Все продукты нанизывают вперемежку (кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука и так далее) на шампуры. В сковороде растапливают жир, жарят шашлык со всех сторон, посыпают перцем, заливают вином и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой. Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности. При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом.
