Книга Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам - Элис Фейринг

Этот апелласьон площадью 150 гектаров расположен на северном берегу Луары, на склонах сланцевых холмов, обращенных к реке в юго-западном направлении. Хотя здесь есть незначительное количество других сортов винограда, почти 100 процентов площадей виноградников занимает прекрасный «шенен». Сам городок Савеньер славится своими необычайными – на ум даже приходит слово «легендарными» – винами со времен Римской империи. Говорят, что среди анжуйских вин здешний шенен блан занимает такое же положение, как монраше среди бургундских вин. Правда, существенное отличие в том, что сухие вина тут начали делать совсем недавно, в 1960-е годы. Но благодаря кристаллическим сланцам вино получается необычайно интенсивное, мощное, порой с очень высоким содержанием алкоголя. Имея такой потенциал, Савеньер очень долго продолжал цепляться за традиции, не позволявшие этому потенциалу раскрыться, пока в городе не появился человек по имени Николя Жоли, который перевернул здесь все вверх тормашками.

Мне советовали насчет подготовки к интервью не заморачиваться. Мне нужно лишь зайти и поздороваться, а Николя Жоли, предводитель одного из самых мощных движений в виноградарстве – биодинамики – сам все расскажет. Я представилась и уселась на пухлый диван. Хозяин спросил: «С чего начать?» Не дожидаясь моего ответа, он начал разговор о биодинамике, о его серии дегустаций под лозунгом «Возвращение к терруару», о текущем кризисе в виноделии. Выглядел он немножко не от мира сего, но о каком визионере этого не скажешь?

Николя Жоли родился в 1945 году, работал банкиром в Нью-Йорке и Лондоне, но сбежал оттуда на берега Луары, в свое семейное поместье в городке Савеньере, где занялся изготовлением едва ли не лучшего в мире вина из винограда «шенен блан».

Принадлежащее Николя Жоли поместье представляет собой самостоятельный, монопольный апелласьон Куле-де-Серран с виноградником, первые лозы на котором были высажены еще в 1130 году цистерцианцами. В равной степени он притягивает к себе мистиков и гурманов. Здешние вина имеют долгую славу: еще Людовик XI называл их «золотыми каплями». На протяжении веков они относились к числу самых изысканных вин Франции. Разумеется, одним из факторов был виноград. «Шенен блан» на этих сложных почвах, преимущественно сланцевых с пятнами вулканических пород, обладает совершенно особенными свойствами. Виноградник Coulée de Serrant, глядящий на Луару, представляет собой духовное сердце всего домена. Впрочем, у Жоли (которому помогает его дочь Виржини) есть и другие участки, включая Les Vieux Clos, расположенный в апелласьоне Савеньер, и Le Clos de la Bergerie в апелласьоне Ла-Рош-о-Муан.

Жоли вернулся сюда в 1977 году и застал виноградники в упадочном состоянии. В скором времени он случайно наткнулся на книгу австрийского философа Рудольфа Штайнера. Это был сборник его лекций 1921 года, которые заложили теоретические основы биодинамического земледелия. К 1984 году все виноградники Жоли были переведены на биодинамические принципы работы. Для одних он был героем, для других чокнутым. Я принадлежу к первым. В тот день я сидела в его доме совершенно очарованная. Мой друг оказался прав. Мне и слова не нужно было говорить, пока он излагал свои мистические мудрости. Его история захватила меня. Он рассказал об основанной им организации «Возрождение апелласьонов», объединяющей единомышленников – виноделов-биодинамистов. «Новый энтузиаст биодинамики подобен молодой собаке, которая готова охотиться целый день, – говорил он. – Сейчас приходит просто сказочное молодое поколение. Они созданы для биодинамики».

Сегодня этот регион превратился в рассадник биодинамического виноградарства и виноделия, приверженцы которого планируют свою работу в соответствии с лунным календарем и дегустации устраивают только в дни цветов и плодов, но не в дни корней и листьев. А что касается ценности научного обоснования, то процитирую самого Жоли: