В первую же неделю приезда в Бразилию я испекла для родственников зятя нашу яблочную шарлотку. Мама Педро рассмеялась, показала большой палец и принесла с кухни пирог, который был очень похож на нашу шарлотку, но значительно нежнее, ароматнее и вкуснее. Сейчас все мои ленинградские подружки заменили им наше любимое лакомство. Очень надеюсь, что понравится и вам.
Ингредиенты:
4–6 бананов (в зависимости от размера)
молотая корица по вкусу
4 яйца
2 ст. л. растительного масла
1 неполный стакан сахара
1 неполный стакан молока (не доливать примерно на 1 см)
1 стакан с горкой пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя или 1/2 ст. л. соды
Для карамели:
1 1/4 стакана сахара
Сначала расскажу, как готовить карамель. Высыпаем сахар в круглую металлическую форму для выпечки, ставим ее на плиту и нагреваем на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. Не берите квадратный противень – карамель не распределить равномерно! Когда сахар начнет таять, распределяем его ложкой так, чтобы карамель равномерно покрыла форму.
Снимаем форму с огня. Пусть вас не пугает, что карамель застынет и прилипнет к форме «навсегда», пока мы будем делать тесто. Все будет нормально.
Готовим начинку. Очищаем бананы и разрезаем их пополам вдоль. Выкладываем бананы по кругу, спиралью на дно формы поверх карамели так, чтобы полностью ее закрыть. Кладем бананы плоской стороной вниз. Посыпаем корицей. Важно уложить бананы ровно, потому что потом, когда мы перевернем форму после выпечки и бананы окажутся сверху, они не должны разъехаться.
За 10 минут до выпекания нагреваем духовку до 180 °C.
Отделяем яичные белки от желтков. Взбиваем 4 белка в крепкую пену и убираем их в холодильник.
Отдельно смешиваем 2 желтка, растительное масло и сахар. Взбиваем, пока не получим кремообразную смесь. Вливаем теплое молоко и еще раз хорошо взбиваем.
Постепенно добавляем муку, продолжая взбивать. Добавляем разрыхлитель, а затем взбитые белки и осторожно перемешиваем тесто деревянной лопаткой.
Выкладываем тесто поверх бананов и выпекаем в разогретой духовке 20–25 минут. Чтобы определить, готов ли пирог, используйте деревянную шпажку – она должна выходить из пирога сухой.
Испеченный пирог нужно сразу перевернуть из формы и выложить на широкое блюдо или поднос, чтобы карамель не осталась на стенках. Карамель еще какое-то время будет стекать по бокам, пока торт не остынет.
Форму просто заливаем горячей водой – остатки прилипшей карамели растворятся в ней, и все легко отмоется.
Режем и подаем торт хорошо остывшим. У этой шарлотки удивительный аромат, легкая хрустинка и чуть экзотический привкус.
Конфеты «Бригадейро»
Я уже говорила, что «Бригадейро» – самый известный в Бразилии торт, но еще это и самые популярные в Бразилии конфеты. Давайте поступим следующим образом: я вам сначала расскажу, как приготовить конфеты, а потом о том, как из половины конфетной массы и части других продуктов сделать торт. Вы попробуете и то, и то, и решите, что в вашем доме приживется, а что так и останется экспериментом. Итак, для конфет:
