Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 60
МЯТА
Разнообразные сорта мяты, отличающиеся своеобразным освежающим ароматом, используются при приготовлении блюд из баранины, салатов из злаков, кладутся в горячий или холодный чай, добавляются к лимонадам. Мята придает замечательный вкус фруктовым салатам.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ (и другие специи типа имбиря и чеснока)
Эта сладковато-острая приправа отлично подходит для сладкого картофеля и зимней тыквы. Шпинат, морковь, спаржа и зеленый горошек тоже прекрасно сочетаются с мускатным орехом.
ТИМЬЯН
Великолепный компонент маринада для рыбы, птицы и мяса. У тимьяна резковатый вкус, так что его лучше класть в блюдо с самого начала, чтобы смягчить эту резкую нотку. Необходимая приправа для супов, тушеных мясных блюд, чили и жареного мяса.
ПЕТРУШКА
Это растение с изящно вырезанными листочками часто используют лишь для украшения блюд, игнорируя его способность придавать восхитительный аромат супам и бульонам. Если добавить нарезанную зелень петрушки в салат или посыпать ею жаренный на гриле палтус, вы получите свежий тонкий вкус. Она является основным компонентом средиземноморского салата табуле и прекрасно сочетается со злаками, кукурузными зернами и горошком.
ЧЕСНОК
Подобно перцу чеснок можно добавлять почти в любые блюда в качестве несоленой острой приправы.
ОРЕГАНО
Основная приправа греческой и итальянской кухни, орегано используется для приготовления маринадов и других томатных соусов, для пиццы. Смешанный с лимонным соком и оливковым маслом, он отлично подходит для жаренного на гриле рыбного филе, в частности палтуса. Орегано добавляет густоту цвета супам, особенно из фасоли и овощей.
РОЗМАРИН
Это растение из рыцарских романов замечательно сочетается с мясом, птицей и рыбой, особенно в жареном виде. Также хорош розмарин в острых печеных изделиях типа хлеба и пиццы. Используйте его для маринада или просто натрите им мясо перед жаркой. Кладите его немного, так как он может заглушать другие ароматы и вкусы.
ШАЛФЕЙ
Отлично подходит для начинки птицы и телятины. Кроме того, шалфей хорош с различными макаронными изделиями и в крахмалистых блюдах из фасоли.
ЭСТРАГОН
Лакричный оттенок вкуса эстрагона замечательно подходит рыбе и птице, а также соусу для салатов, блюдам из телятины и из яиц. Он также хорош с зелеными овощами: капустой огородной, шпинатом, спаржей, брокколи, стручковой фасолью и зеленым горошком. Эстрагон также способен заглушить остальные вкусы, так что употреблять его нужно умеренно.
Приправы, соусы, подливки
Приправы
Когда речь идет о соли, приправы могут быть настоящими убийцами. Даже небольшое количество приправы содержит большое количество соли. Так, одна столовая ложка кетчупа содержит 167 мг соли. Такие приправы, как терияки (690 мг соли в столовой ложке) и соевый соус (до 1000 мг соли в столовой ложке), можно смело порицать за высокое содержание соли. Так что старайтесь употреблять их как можно реже, а еще лучше – полностью откажитесь от них.
Соусы для пасты
Если у вас нет времени на самостоятельное приготовление томатного соуса для пасты, можно использовать и консервированные соусы. Но обычно они бывают очень солеными, а есть с ними продающуюся в супермаркетах готовую еду, буквально напичканную солью, просто опасно.
Заправки для салата
Лучшая заправка для салата – это старое доброе масло с уксусом. Просто и вкусно. Можете заготовить сами несколько видов заправки, чтобы всегда были под рукой. Но если у вас не нашлось ничего подходящего или совсем нет времени, можно воспользоваться готовой заправкой. Но помните, что готовые заправки содержат много искусственных ингредиентов и соли.
БЫСТРЫЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ СБД
ТОМАТНЫЙ СОУС
Потушить до мягкости в 1 ст. л. оливкового масла экстра вирджин 3 зубчика измельченного чеснока, 1/2 чашки нарезанного лука и 1 ч. л. сушеного базилика. Добавьте 1 банку (28 унций) консервированных без соли мятых помидоров и 1 банку (6 унций) несоленой томатной пасты. Нагревать, помешивая, до загустевания. Добавить 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. черного перца. (В 1/2 чашки – 71 калория и 110 мг натрия.)
СОУС ТАРТАР
В небольшой миске смешать 2 ст. л. готовой приправы Sweet Pickle Relish, 1 ст. л. мелко нарезанного лука и 1 чашку нежирного майонеза. Хорошенько перемешать. (В 1 ст. л. – 14 калорий и 136 мг натрия.)
САЛЬСА
В небольшой миске тщательно перемешать 4 помидора-сливки, очищенные от семян и нарезанные, 1/2 тонко нарезанной красной луковицы, 1 мелко нарезанный перец халапеньо, 2 ст. л. свежего сока лайма, 2 ст. л. нарезанной зелени кинзы и 1/8 ч. л. соли. (В 1/2 чашки – 22 калории и 77 мг натрия.)
ЗАПРАВКА
В небольшой миске смешать 2 ст. л. мелко нарезанного лука шалота, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1/4 ч. л. дижонской горчицы, 1/4 чашки натурального нежирного йогурта, 1/8 ч. л. соли и 1/8 ч. л. черного перца. Добавить 2 ст. л. оливкового масла и тщательно перемешать. (В 1 ст. л. – 38 калорий и 46 мг натрия.)
ЦИТРУСОВАЯ ЗАПРАВКА
В небольшой миске смешать 1/4 чашки апельсинового сока, 1 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 1/8 ч. л. соли и 1/8 ч. л. черного перца. Добавить 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. нарезанной зелени кинзы и тщательно перемешать. (В 1 ст. л. – 59 калорий и 49 мг натрия.)
ЗАПРАВКА С ГРУШАМИ И КУРАГОЙ
В небольшой миске смешать 1 очищенную и нарезанную спелую грушу, 1/4 чашки нарезанной кураги, 1/4 чашки мелко нарезанного лука, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. нарезанной свежей мяты и 1/8 ч. л. соли. (В 1/4 чашки – 35 калорий и 49 мг натрия.)
МАЙОНЕЗ С ЛИМОНОМ И БАЗИЛИКОМ
В небольшой миске смешать 1 чашку нежирного майонеза, 2 ст. л. свежего лимонного сока, 1 ст. л. лимонной цедры и 3 ст. л. нарезанного свежего базилика. Тщательно перемешать и охладить в холодильнике минимум за 1 час до подачи на стол. (В 1 ст. л. – 14 калорий и 126 мг натрия.)
ПОМОЩЬ ОТ ХИЗЕР
Как проще сэкономить время и уменьшить количество соли?
Поступайте, как я, – готовьте еду с запасом! Приготовление еды требует много времени, так почему бы не облегчить себе жизнь? Вечером приготовьте большие порции еды, а то, что осталось, утром захватите с собой на работу. Так вы сэкономите время и не подвергнетесь искушению в ланч перехватить чересчур соленую еду. Можете заморозить оставшееся количество еды, чтобы она выручила вас, когда вдруг у вас разыграется аппетит.
Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 60
