Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 55
Перец болгарский 150 г, говядина 80 г, рис 30 г, масло сливочное 5 г, мясной бульон 80 г, помидоры 20 г, сметана 10 г.
Печень, тушенная со сметаной
Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими пластинками, отбить с двух сторон и обвалять в муке. Выложить на сковороду и слегка обжарить на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить припущенный репчатый лук, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда закипит, посолить, добавить сметану и тушить на маленьком огне 20–25 мин.
Печень говяжья 120 г, масло растительное 10 г, мука пшеничная 5 г, вода 50 г, сметана 20 г.
Суфле из говядины
Мясо проварить до готовности, зачистить от пленок и сухожилий, 2–3 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. Соединить фарш с соусом бешамель, перемешать, добавить желтки, сливочное масло, как следует размешать, затем очень осторожно ввести в массу взбитые в пену белки. Размешать и положить в форму, смазанную маслом. Довести до готовности на водяной бане.
Так же готовят суфле из птицы.
Говядина 120 г, молоко 20 г, мука 4 г, масло сливочное 3 г, яйцо 1/4 шт.
Суфле из отварного мяса паровое
Вареное мясо провернуть через мясорубку 3 раза. Из молока и подсушенной муки приготовить молочный полугустой белый соус, охладить его и соединить с мясом, желтком и растительным маслом, посолить, хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену и осторожно перемешать с мясной массой, выложить в формочку, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.
Мясо 100 г, молоко 50 г, мука 5 г, растительное масло 15 г, яйцо 1/2 шт.
Суфле из телятины
Телятину провернуть через мясорубку 2 раза и ввести в фарш молочный соус. Затем взбить и ввести белок. Полученную массу посолить и хорошо вымешать, переложить в смазанную сливочным маслом специальную форму и варить на пару. Молочный соус: муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.
Телятина 100 г, яйцо (белок) 1/4 шт., сливочное масло для смазки 5 г.
Для соуса: молоко 50 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 5 г.
Мясное пюре с соусом бешамель
Вареное мясо 3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соус бешамель, как следует массу перемешать. Вместо соуса бешамель можно добавить мясной бульон.
Пюре подают со сливочным маслом. Также мясное пюре добавляют в слизистый суп.
Говядина 120 г, соус бешамель 35 г, масло сливочное 3 г.
Пюре из курицы готовят, как мясное пюре.
Мясное пюре с молоком
Мясо отварить, пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить молоко или воду, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до кипения. При подаче полить маслом.
Мясо отварное 55 г, молоко или вода 45 г, растительное масло 10 г.
Пюре мясное с рисом
Рис отварить в воде. Мясо сварить и пропустить через мясорубку. Провернутое мясо смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, немного посолить, добавить сливочное масло и выбить. Перед подачей к столу разогреть на плите.
Мясо 90 г, рис 20 г, масло сливочное 5 г, вода 30 г.
Рулет мясной паровой
Котлетную массу положить на влажную марлю слоем в 1,5 см. На середину вдоль края котлетной массы положить сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца. Приподняв марлю с одной стороны, соединить края котлетной массы, положить на решетку паровой кастрюли вместе с марлей и варить.
Говядина 120 г, хлеб пшеничный и молоко по 20 г, яйцо 1/4 шт.
Фрикадельки мясные паровые
Котлетную массу разделить на шарики и варить на пару или в воде. Готовые фрикадельки подают с соусом бешамель.
Говядина 100 г, молоко и хлеб по 20 г.
Гуляш из отварного мяса
Вареное мясо нарезать кусочками, залить соусом бешамель или бульоном (в зависимости от диеты), добавить соль и варить на медленном огне в течение 1 ч.
Говядина 120 г, морковь 10 г, масло сливочное и мука по 5 г.
Бефстроганов из отварного мяса с овощами
Отварное мясо нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. В сотейник выложить мясо, добавить соль, масло, вареную протертую морковь, перемешать и варить на маленьком огне 10–15 мин. Перед подачей к столу мясо залить соусом, посыпать зеленью петрушки.
Говядина 90 г, морковь 5 г, молоко 50 г, мука пшеничная 5 г, сметана 10 г, масло сливочное 5 г, зелень петрушки 5 г.
Бефстроганов из отварного мяса со сметаной
Готовое вареное мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, отбить тяпкой. Залить мясо соусом бешамель, добавить соль и довести до кипения.
Говядина 120 г, мука пшеничная, масло сливочное, сметана 20 %-ная по 5 г.
Отварной язык с зеленым горошком и курагой
Тщательно вымыть говяжий язык и отварить в кастрюле (в течение 3–4 ч). Посолить за 1 час до окончания варки. Когда язык будет готов, залить холодной водой, вынуть и снять кожу. Нарезать тонкими ломтиками. В качестве гарнира подать подогретый зеленый горошек и предварительно ошпаренную курагу.
Язык отварной 100 г, зеленый горошек 20 г, курага 15 г.
Отварное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе
Нежирное мясо отварить и разрезать на несколько тонких ломтиков. Из молока и муки приготовить молочный соус. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. Сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемешку с оставшимися яблоками, сверху залить молочным соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Мясо говяжье 150 г, масло сливочное 10 г, молоко 75 г, мука пшеничная 5 г, яблоки 100 г.
Голубцы с вареным мясом и рисом
Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать листья и с каждого листа срезать стебель. Мясо сварить и пропустить через мясорубку, соединить с вареным рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и разложить подготовленный фарш на листья. Листья завернуть так, чтобы они не разворачивались, сложить в кастрюлю, залить овощным отваром от капусты и поставить на огонь. После того как закипит, посолить. Нарезать и положить помидоры, варить на небольшом огне до готовности. Подать к столу со сметаной.
Капуста 250 г, мясо 100 г, рис 20 г, петрушка 5 г, помидоры 30 г, сметана 10 г.
Запеканка из вареной курицы и овощей
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 55
