Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 52
Способ приготовления
Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2-3 ч.
Затем кусочки печени нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками копченой грудинки и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.
К столу подают на шпажках, украсив веточками петрушки.
Сосиски-гриль с беконом
Ингредиенты
Сосиски – 8 шт., бекон – 8 ломтиков, зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовления
Сосиски оборачивают ломтиками бекона, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями. Готовые сосиски выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Сосиски-гриль с овощным гарниром
Ингредиенты
Сосиски – 8 шт., помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., цуккини – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цуккини моют, нарезают кружочками и солят. Кладут на смазанную маслом решетку вместе с сосисками и жарят до готовности.
Раскладывают сосиски и цуккини по тарелкам, украшают дольками помидоров и кружочками огурца, посыпают измельченным зеленым луком и зеленью укропа и подают к столу.
Сосиски в вине
Ингредиенты
Сосиски – 8 шт., вино белое сухое – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, гвоздика молотая на кончике ножа.
Способ приготовления
Сосиски надрезают вдоль, складывают в неглубокую емкость и заливают белым вином, смешанным с маслом и гвоздикой. Выдерживают в прохладном месте 1 ч, затем жарят на решетке над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
Сардельки «Огонек»
Ингредиенты
Сардельки – 4 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, кориандр молотый, имбирь, паприка, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очищают, измельчают, смешивают с оливковым маслом и специями. Полученной смесью обмазывают сардельки и жарят решетке над раскаленными углями или в электрогриле.
Сардельки в томатном соусе
Ингредиенты
Сардельки – 6 шт., соус томатный – 3 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, перец по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очищают, измельчают, смешивают с томатным соусом, растительным маслом и перцем. Обмазывают приготовленной смесью сардельки и выдерживают 30 мин в прохладном месте. По истечении указанного срока жарят сардельки на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая.
Сардельки с сыром
Ингредиенты
Сардельки – 4 шт., бекон – 4 ломтика, сыр тертый – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Способ приготовления
Сардельки надрезают вдоль, заполняют надрезы сыром, оборачивают каждую сардельку ломтиком бекона и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями.
Готовые сардельки выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Колбаса, жаренная на решетке
Ингредиенты
Колбаса вареная – 600 г, масло растительное – 1 ст. ложка, горчица – 2 ч. ложки.
Способ приготовления
Колбасу нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят с обеих сторон до образования золотистой корочки. Жареную колбасу смазывают горчицей и подают к столу.
Шашлычок из сосисок
Ингредиенты
Сосиски – 6 шт., помидоры – 500 г, лук репчатый – 100 г, грудинка копченая – 50 г, сыр – 50 г, чернослив – 30 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовления
Сосиски нарезают кусочками длиной 3-4 см. Чернослив замачивают в теплой воде на 6-8 ч, после чего, удалив из него косточки, оборачивают каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Очищенный лук и помидоры разрезают на четыре части.
На шампур надевают вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, дольки лука, помидоров, чернослив, ломтики сыра. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Глава 7. МАРИНАДЫ И СОУСЫ
Маринад для дичи по-старорусски
Ингредиенты
Морковь – 100 г, уксус 3%-ный – 75 мл, лук репчатый – 30 г, корень сельдерея – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, орех мускатный, гвоздика, кардамон, корица, чеснок, соль и перец душистый по вкусу.
Способ приготовления
Морковь, корни сельдерея, зелень петрушки и репчатый лук шинкуют, заливают уксусом, добавляют толченый мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу, чеснок, душистый перец и соль.
Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.
Горячий маринад для дичи-гриль
Ингредиенты
Вода – 2 л, уксус столовый или виноградный – 100 мл, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 5-6 долек, корень петрушки – 2-3 шт., орех мускатный молотый – 5 г, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., соль – 10 г.
Способ приготовления
Соль растворяют в кипящей воде, добавляют лавровый лист, гвоздику и мускатный орех. Корни петрушки нарезают кружками и добавляют в полученную смесь. Ингредиенты варят в течение 3-5 мин.
Затем в смесь добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованную соломкой морковь, измельченный чеснок и вливают уксус.
Смесь доводят до кипения, снимают с огня и слегка охлаждают.
Маринад по-ташкентски
Ингредиенты
Вода минеральная – 500 мл, уксус 3%-ный – 25 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Минеральную воду смешивают с уксусом, солью и перцем. Мясо, нарезанное небольшими кусками, заливают маринадом и выдерживают в холодильнике 2-3 часа.
Маринад для дичи по-венгерски
Ингредиенты
Вода горячая – 2 л, уксус 3%-ный – 300 мл, морковь – 70 г, лук репчатый – 50 г, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., соль – 5 г, перец душистый горошком – 10-12 шт.
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 52
