По истечении указанного времени кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык подают к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Шашлык из свинины под кисло-сладким соусом
Ингредиенты: 1 кг свиного филе, 400 г ананаса (консервированного кусочками), 250 мл апельсинного сока, 65 мл белого винного уксуса, 60 г сахара, 30 г муки, 20 г соуса чили с чесноком, 1 болгарский красный перец, 1 болгарский зеленый перец.
Способ приготовления: Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы. Перец моют и удаляют плодоножку и семена. Мясо нарезают ровными кубиками размером 2,5 см, а перец – квадратиками 2 × 2 см. Ананасовый сироп сливают в отдельную емкость. Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками перца и ананаса. Смешивают ананасовый сироп и апельсиновый сок, уксус, сахар и соус чили.
Шашлык укладывают в мелкую неметаллическую емкость, заливают половиной маринада. Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая мясо. Жарят шашлык в течение 15 минут над раскаленными углями.
Кисло-сладкий соус готовят следующим образом. Выливают оставшийся маринад в сковороду. Растирают муку с 1 столовой ложкой маринада до однородной массы и добавляют в сковороду. Доводят до кипения и готовят на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. После этого перекладывают в соусник и охлаждают.
Шашлык из свинины в белом вине
Ингредиенты: 1 кг свинины, 200 мл белого сухого вина,
1/2 пучка кинзы, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка базилика, 1 лимон, 100 г репчатого лука, 20 мл гранатового сока, 2 лавровых листика, 1 лаваш, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Лимон моют и выдавливают из него сок. Затем готовят смесь из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса.
В подготовленную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Добавляют в смесь сок лимона. После этого закрывают емкость крышкой и оставляют на 3 часа в прохладном месте для маринования.
По прошествии указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином. На дно блюда укладывают лаваш, на него – обжаренное мясо, поливают все соком граната. Шашлык украшают тонкими кольцами репчатого лука. К столу блюдо подают через 10 мин после приготовления.
Шашлык «Солнечный день»
Ингредиенты: 1 кг свинины, 250 г абрикосов, 200 г риса, 100 мл апельсинного сока, 100 мл ананасового сока, 50 мл ликера «Куантро», 3 г шафрана, апельсинная цедра, красный молотый перец, соль.
