Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 51
Для приготовления желе берут 500 мл бульона и добавляют в него предварительно разведенный в небольшом количестве воды желатин. Половину полученной смеси вливают в куриный фарш, перемешивают, добавляют тертый мускатный орех, соль и взбитые сливки. Готовую массу выкладывают в форму, облитую с внутренней стороны оставшимся бульоном с желатином, ставят в холодильник на 3-4 ч.
Перед подачей к столу емкость с муссом ставят в горячую воду на 2-3 мин, затем переворачивают на блюдо и снимают форму.
Картофель – 3 шт., огурец – 1 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, мука – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Картофель очищают, моют, нарезают тонкими кружками, солят, перчат, обжаривают в растительном масле. Огурец нарезают кружками, не очищая от кожицы, обмакивают в растительное масло, панируют в муке, обжаривают.
Картофель и огурец выкладывают слоями в кастрюлю с толстыми стенками и тушат в предварительно разогретой духовке 4-5 мин.
Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Пудра сахарная – 250 г, масло сливочное – 30 г, желатин – 20 г, сливки взбитые – 350 мл, сок лимонный – 100 мл, вода кипяченая – 200 мл, желтки яичные – 6 шт., белки яичные – 4 шт., апельсин – 1 шт., цедра лимонная измельченная – 1 ст. ложка.
Желатин разводят теплой кипяченой водой и оставляют на 1 ч. Апельсин моют, очищают от кожуры и нарезают мякоть тонкими ломтиками.
Белки взбивают миксером, желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют лимонный сок, все тщательно перемешивают, ставят на водяную баню и, помешивая, нагревают 10 мин.
Затем добавляют желатин, лимонную цедру и при помешивании нагревают еще 3 мин. Полученную массу остужают, добавляют взбитые белки и сливки, все тщательно перемешивают.
Смесь выкладывают в смазанную сливочным маслом форму и ставят в прохладное место на 3-4 ч.
Готовый десерт украшают ломтиками апельсина и подают к столу.
Ужин «Золотой дождь»
Салат из белой фасоли
Ингредиенты
Фасоль белая – 200 г, морковь – 1 шт., маслины без косточек – 5-6 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль перебирают, моют, заливают холодной водой и оставляют на 2 ч. Затем ее варят в подсоленной воде до готовности.
Лук очищают, моют, нарезают тонкими полукольцами. Морковь очищают, моют, натирают на средней терке.
Овощи солят, посыпают сахаром, сбрызгивают уксусом, слегка перетирают и оставляют на 10-15 мин.
Фасоль, лук и морковь смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки и шпината, мелко нарезанные маслины, солят и перемешивают. Готовый салат заправляют оливковым маслом.
Заливное из осетрины
Ингредиенты
Осетрина – 500 г, горошек зеленый – 100 г, желатин – 10 г, майонез – 100 г, морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления
Желатин разводят в холодной воде.
Подготовленную рыбу отваривают в подсоленной воде с измельченным корнем сельдерея и перцем, охлаждают и нарезают небольшими кусками.
Морковь очищают и нарезают звездочками. Картофель варят в кожуре в подсоленной воде до готовности, затем охлаждают, очищают и нарезают тонкими кружками.
В подготовленные блюда наливают немного бульона с желе и дают ему застыть. Затем сверху кладут кусочки осетрины, морковные звездочки, кружки картофеля, зеленый горошек, веточки укропа, заливают оставшимся желе и ставят в прохладное место для застывания.
К столу заливное и майонез подают отдельно.
Мусака овощная
Ингредиенты
Картофель – 6-7 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., молоко – 100 мл, масло сливочное – 100 г, соус томатный – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сало топленое – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают, крупно нарезают и варят в подсоленной воде до готовности. Затем отвар сливают, в картофель добавляют молоко, сливочное масло и тщательно перетирают. Морковь и корень петрушки варят в подсоленной воде до мягкости, затем охлаждают, очищают и протирают через сито.
Лук очищают, моют, тонко нарезают и пассеруют в растительном масле. Добавляют пюре из моркови и петрушки, солят, перчат и жарят 3-4 мин.
Противень смазывают топленым салом, посыпают сухарями и выкладывают слоями картофельное, овощное, затем картофельное пюре. Сверху поливают томатным соусом и запекают в духовом шкафу.
Готовую мусаку нарезают порционными кусками и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Пирожки из песочного теста
Ингредиенты для теста Мука – 700 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Для начинки
Мякоть свинины – 200 г, мякоть телятины – 200 г, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 0,5 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, масла, яйца и соли замешивают песочное тесто и оставляют его на холоде на 1-1,5 ч.
Мясо моют, пропускают через мясорубку. Лук и чеснок измельчают, обжаривают в масле, смешивают с мелко нашинкованной зеленью и фаршем. Полученную массу сбрызгивают коньяком, перчат и солят.
Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружки. В центр каждого кружка кладут 1-1,5 ч. ложки начинки. Края теста соединяют, изделию придают форму пирожка.
Сформованные пирожки выпекают в заранее разогретой духовке 20-25 мин.
Ужин «Дикая роза»
Салат из краснокочанной капусты
Ингредиенты
Капуста краснокочанная – 200 г, корень сельдерея – 1 шт., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Капусту шинкуют, добавляют немного соли и перетирают руками до выделения сока. Корень сельдерея и 1 яблоко моют, натирают на крупной терке, очищенный лук и 1 огурец мелко нарезают. Все ингредиенты смешивают, заправляют майонезом и выкладывают в салатницу.
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 51
