Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 65
Коньячный торт с меренгами
Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сметаны, 200 г сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Для шоколадного крема: 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка какао.
Для коньячного крема: 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка коньяка.
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 1 столовая ложка коньяка.
Для меренг: 3 столовые ложки сахара, 1 белок.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить сметану и тщательно перемешать, после чего добавить взбитые белки и просеянную муку. Замесить однородное тесто, выложить в смазанную маргарином форму, выпекать 20 мин, охладить, разрезать вдоль на 2 части, полить приготовленной пропиткой. Для приготовления меренг взбить белок с сахаром, отсадить небольшими порциями полученную массу на выстланный бумагой противень, выпекать в разогретой духовке до готовности. Для приготовления шоколадного крема размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо и какао, взбить. Для приготовления коньячного крема приготовить сироп из сахара и воды, охладить его, добавить взбитое сливочное масло и коньяк, снова взбить. Один корж смазать коньячным кремом, другой – шоколадным, положить их друг на друга. Украсить торт меренгами.
Торт «Сластена»
Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливовой настойки.
Для начинки: 200 г сливового джема, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для украшения: 2 столовые ложки рубленых грецких орехов, засахаренные фрукты.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить взбитые в крутую пену белки, просеянную муку и сметану, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 части. Для приготовления крема растереть яйцо с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и сливовую настойку, взбить. Для приготовления начинки смешать сливовый джем с корицей и лимонной цедрой, смазать полученной смесью 2 коржа, положить их друг на друга и накрыть третьим. Смазать торт половиной крема, оставшийся крем выдавить с помощью кондитерского шприца в виде розочек. Украсить торт орехами и засахаренными фруктами.
Торт «Лимонный»
Для теста: 6 яиц, 100 г сахарной пудры, 100 г муки, 0,5 чайной ложки соды, цедра 1 лимона, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 3 яичных белка, 230 г сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 100 г сахарной пудры.
Для глазури и украшения: 2 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 1 лимон, 1 столовая ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков и растереть с сахарной пудрой. Затем всыпать просеянную муку, добавить соду, лимонную цедру и белки, взбитые в крепкую пену. Перемешать, выложить в форму, смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке 25 мин, охладить и разрезать вдоль на 3 коржа. Для приготовления крема взбить белки с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и растертое с сахарной пудрой сливочное масло. Для приготовления глазури белки растереть с сахарной пудрой и лимонным соком. Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Коржи смазать кремом, положить друг на друга. Покрыть торт глазурью, поставить на 10 мин в чуть теплую духовку, затем украсить кружочками лимона.
Торт «Минутка»
Для теста: 300 г сливочного маргарина, 200 г сахара, 400 г муки, 3 столовые ложки йогурта, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка растительного масла.
Для крема: 500 г сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 1 столовая ложка какао.
Для украшения: 100 г шоколада.
Способ приготовления
Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить йогурт, соду и муку, тщательно перемешать. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом, выпекать в предварительно разогретой духовке 15 мин. Бисквит вынуть, дать остыть. Для приготовления крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой и какао. Обмазать полученной смесью бисквит, украсить торт шоколадом, натертым на крупной терке.
Торт «Мандариновый»
Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 400 г муки, 200 г сметаны, 1 столовая ложка маргарина.
Для заварного крема: 200 мл молока, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала, 4 яйца, 1 столовая ложка мандаринового ликера.
Для начинки и украшения: 100 г апельсинового джема, 50 г рубленого миндаля, 4 мандарина.
Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить с сахаром в крепкую пену, добавить растертые добела желтки, просеянную муку и сметану. Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа. Для приготовления крема смешать взбитые яйца с крахмалом, добавить немного молока и еще раз перемешать. Оставшееся молоко смешать с сахаром, довести до кипения и влить тонкой струйкой в яично– крахмальную смесь, постоянно помешивая. Довести крем до загустения на слабом огне или водяной бане, охладить, добавить мандариновый ликер и взбить. Для пропитки сварить сахарный сироп, охладить и смешать с коньяком. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Коржи пропитать сиропом, один смазать джемом, два других – заварным кремом. Один корж с кремом положить на блюдо, сверху выложить треть мандариновых долек, накрыть коржом с джемом, посыпать миндалем. Положить сверху третий корж и украсить торт оставшимися дольками мандаринов.
Торт «Яблочно-клюквенный»
Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 4 яичных белка, 8 столовых ложек сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 400 г пюре из печеных яблок.
Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 1 столовая ложка водки.
Для начинки: 200 г клюквы, 100 г яблочного джема.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка кокосовой стружки.
Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 65
