Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 52
Печень по-охотничьи
Ингредиенты
Печень говяжья – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, соль.
Способ приготовления
Печень промывают, нарезают крупными кусками и смазывают растительным маслом. Кладут на решетку и жарят над раскаленными углями. По мере запекания срезают верхние поджаренные слои печени, укладывают на блюдо и солят.
Ломтики сердца и почек на гриле
Ингредиенты
Почки телячьи – 300 г, сердце телячье – 300 г, вино красное сухое – 200 мл, помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Почки очищают от пленки, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в холодной воде 2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленку и жир. Затем все перечисленные выше субпродукты нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 мин в прохладном месте. После этого кусочки почек и сердца слегка обсушивают чистой салфеткой, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовые сердце и почки выкладывают на блюдо, солят, перчат, украшают дольками помидоров и кольцами репчатого лука и подают к столу.
Печень «Неженка»
Ингредиенты
Печень говяжья – 500 г, молоко – 300 мл, уксус винный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Печень промывают, очищают от пленки, нарезают брусочками, заливают холодным молоком и выдерживают 1 ч. Затем вынимают кусочки печени из молока, посыпают солью, красным и черным перцем, нанизыва-347
ют на шпажки, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями. Готовую печень выкладывают на блюдо, не снимая со шпажек, поливают уксусом и посыпают измельченной зеленью.
Печень, жаренная в сальнике
Ингредиенты
Печень баранья – 500 г, сальник – 200 г, лук репчатый – 100 г, зира – 5 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранью печень промывают, нарезают ломтиками, посыпают зирой, солят и перчат. Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них ломтики печени. Затем кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовую печень выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона, кольцами репчатого лука, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Говяжье сердце с коньяком
Ингредиенты
Сердце говяжье – 1 кг, масло растительное – 50 мл, коньяк – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Сердце промывают, нарезают ломтиками, солят и перчат. Кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над углями или в электрогриле.
Готовое сердце выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.
Печень под горчичным соусом
Ингредиенты
Печень говяжья – 700 г, бульон куриный – 200 г, сметана – 100 г, желтки яичные – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус столовый – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Печень промывают, нарезают порционными кусками, натирают солью, смазывают оливковым маслом и жарят на решетке над раскаленными углями или в электрогриле, периодически поливая выделяющимся в процессе жаренья соком.
Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют куриный бульон, уксус, сметану и горчицу. Размешивают и доводят до кипения. Желтки растирают с небольшим количеством соуса, вливают в оставшийся соус, добавляют соль и сахар и варят на медленном огне до загустения.
Печень выкладывают на блюдо, поливают соусом, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Почки с овощами в сметане
Ингредиенты
Почки – 800 г, сметана – 250 мл, картофель – 4 шт., огурцы соленые – 3 шт., морковь – 2 шт., репа – 2 шт., чеснок – 2 дольки, лист лавровый – 1 шт., масло топленое – 4 ст. ложки, томат-пюре – 1 ст. ложка, вода, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Почки промывают, разрезают на 2 части, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и вымачивают в течение 3-4 часов, периодически меняя воду.
Затем почки заливают горячей подсоленной водой, варят до готовности, остужают, промывают, нарезают ломтиками, смазывают топленым маслом (1 ст. ложка) и обжаривают на решетке над углями или в электрогриле.
Картофель, морковь и репу очищают, нарезают соломкой, слегка обжаривают в оставшемся топленом масле, выкладывают в горшочек, заливают сметаной и тушат в течение 10-15 мин. Затем добавляют измельченные соленые огурцы, перец, соль и лавровый лист. За 5 мин до готовности блюдо заправляют томатом-пюре.
Готовые почки и овощи раскладывают по тарелкам, посыпают толченым чесноком и подают к столу.
Куриная печень со спагетти
Ингредиенты
Печень куриная – 800 г, спагетти – 1 пачка, лук репчатый – 4 шт., помидоры – 3 шт., чеснок – 3 дольки, перец сладкий – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Куриную печень промывают и жарят на смазанной растительным маслом решетке над углями или в электрогриле. Готовую печень солят.
Лук очищают и нарезают кольцами, жарят на сковороде в сливочном масле 5 мин, затем добавляют сладкий перец, нарезанный соломкой и готовят еще 5 мин.
Два помидора ошпаривают кипятком, снимают кожицу, натирают на терке, кладут на сковороду с луком и перцем, накрывают сковороду крышкой и тушат на слабом огне 15 мин. За 2 мин до готовности добавляют толченый чеснок (1 дольку).
Спагетти отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, добавляют тушеные овощи и перемешивают.
Спагетти выкладывают в глубокое блюдо горкой, по краям кладут жареную печень, посыпанную оставшимся измельченным чесноком.
Готовое блюдо украшают измельченным укропом, кружками помидора, посыпают перцем и подают к столу.
Печень с грибами и картофелем
Ингредиенты
Печень – 500 г, сметана – 300 мл, грибы сушеные – 100 г, масло сливочное – 100 г, картофель – 5-6 шт., лук репчатый – 1-2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 52
