По правилам для приготовления плова положено использовать казан с толстыми стенками. Но в домашних условиях его можно заменить на толстостенную кастрюлю.
Для рассыпчатого плова нужно правильно подобрать рис. Вкусный плов получается из риса, который плохо разваривается и остается рассыпчатым (таджикский, узбекский длиннозерный рис).
Перед приготовлением рис хорошо промывают несколько раз.
Также важным является и правильный выбор мяса. Лучший вид мяса для плова – это баранина.
Традиционно в плов добавляют специи: шафран (можно заменить куркумой), зира, барбарис.
Морковь в плов не натирают, а нарезают соломкой.
Специи и соль кладут в середине приготовления.
При приготовлении вода должна покрывать рис на 1,5–2 см. Не добавляйте слишком много воды, вы же не хотите получить вместо плова кашу.
Чтобы готовый плов был еще вкуснее, кастрюлю плотно заворачивают в одеяло и оставляют на 1 час.
Плов хранится в холодильнике 3–4 дня в плотно закрытой посуде.
Лайфхаки с картофелем
Признавайтесь, любите картошечку? Жареную, по-деревенски или пюре. Все мы едим картофель, и без него никуда.
Вот вам несколько советов для картофеля.
Как уменьшить время варки?
Если положить в кастрюлю с готовящимся картофелем кусочек сливочного масла, он сварится быстрее и приобретет более мягкий вкус.
Как идеально поджарить картошку?
Для жарки выбирайте картофель с низким содержанием крахмала (светлые, желтые, розовые клубни): он не слипнется и сохранит форму.
Перед жаркой обсушите ломтики бумажными полотенцами: чем суше будет картошка, тем вкуснее она получится.
Опускайте картофель в уже разогретое масло и жарьте в один слой. Не переворачивайте слишком часто, так лучше получится хрустящая корочка. Солить блюдо надо только в конце готовки, а лучше прямо перед подачей, иначе картофель выделит влагу и слипнется.
Как приготовить идеальное пюре?
Для приготовления пюре выбирайте желтоватый картофель.
Картошку нужно тщательно отварить, чтобы блюдо получилось без комочков.
Добавляйте в пюре подогретое молоко.
Чтобы картофель получился еще вкуснее и ароматнее, потомите его в сливках с травами около 20 минут, а потом делайте пюре.
Что делать, чтобы картофель не темнел?
Если вы почистили картошку, но вам срочно нужно куда-то уйти или отвлечься на что-то другое и вы пока не можете поставить его вариться, просто положите картофель в кастрюлю с прохладной водой и накройте крышкой.
Глава 3
Ужины
Может быть, вы отказываетесь от ужина, чтобы сберечь фигуру, а потом посреди ночи вас тянет к холодильнику? Бывает такое, что вы едите по ночам? Иногда этого не избежать, ведь часто мы не можем заснуть просто оттого, что хотим есть. А есть еще люди, которые работают в вечернюю и ночную смену, их режим полностью сбивается, и они вынуждены есть поздно.
Не нужно слишком уж критиковать себя, если вы никак не можете отказаться от еды после шести вечера. Во-первых, вред вечерней еды преувеличен. Если вы ничего не едите после шести, представьте, сколько времени проходит до завтрака, и все это время ваш организм голодает, не получает питательных веществ. Самое главное, что за это время может очень сильно снизиться уровень сахара и утром вы встанете в разбитом состоянии. А во‑вторых, в вечернее время вполне можно ограничиться легким перекусом, не обязательно же переедать.
Вот список того, что не слишком повредит фигуре, даже если вы съедите это поздно вечером, а то и ночью.
➧ Овсяная каша без сахара. Если совсем не можете без сладкого, добавьте ложку меда.
➧ Легкий овощной салат почти без соли (заправляем йогуртом, не сметаной и тем более не майонезом).
➧ Можно перекусить небольшой порцией овощного супа.
➧ Омлет без желтков, можно добавить зелень.
➧ Салат из овощей и морепродуктов.
➧ Творог с небольшим процентом жирности.
➧ Салат из капусты, которая считается очень диетической, с «отрицательной калорийностью».
➧ Перекусить можно орешками, но в меру (10–12 орешков), так как они все же очень калорийны! Не рекомендуются в это время грецкие орехи.
➧ Морковь не навредит вашей фигуре, отличный вариант для вечернего и даже ночного перекуса. Особенно полезна с кефиром.
➧ Естественно, на ночь (и ночью) можно выпить кефир, он улучшает сон и нормализует работу кишечника.
Быстрый ужин № 1: фрикадельки в соусе
Долго стоять у плиты – не ваше? Тогда вам подойдет вот такой быстрый рецепт: делаем на ужин фрикадельки, тушеные в соусе.
Ингредиенты:
➧ 400 г фарша (куриного, мясного – любого на ваше усмотрение),
➧ 1 луковица,
➧ 1 морковь,
➧ томатная паста (можно взять протертые томаты или томатный сок),
➧ немного муки,
➧ соль, перец и другие специи по вкусу,
