Книга Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Анастасия Красичкова

Анис. В качестве пряности используют молотые плоды, имеющие пряный свежий аромат. Анис добавляют в выпечку, молочные и фруктовые соусы, пудинги, фруктовые салаты, кремы. Эту пряность можно класть также в закуски из свеклы, капусты, моркови.

Базилик. Используется в свежем или сушеном виде, имеет приятный пряный аромат. Различные сорта базилика могут пахнуть лимоном, анисом, черным перцем. Базилик можно добавлять в соусы, подливы, приправы и маринады для мяса, птицы и рыбы. Он хорошо сочетается с перцем, чесноком.

Барбарис. В качестве специи используют сухие ягоды барбариса, обладающие кисловатым вкусом. Он хорош, если нужно придать блюду восточный колорит.

Ваниль. Имеет характерный сладкий аромат, используется для приготовления сладких блюд, в том числе и соусов. Натуральную ваниль можно заменять ванилином или ванильным сахаром. Добавлять эту пряность рекомендуется в небольшом количестве, так как она горьковатая на вкус.

Гвоздика. Эта пряность обладает пряным ароматом и острым, жгучим, горьковатым вкусом. Применяется в небольших количествах для приготовления соусов, маринадов, заправок и приправ.

Горчица. В качестве пряности используют семена горчицы, обладающие характерным ароматом и жгучим вкусом. Их добавляют в соусы и маринады для овощей, мяса, рыбы. Из порошка, приготовленного из семян, делают столовую горчицу.

Дyшица (орегано). В качестве приправы используют свежие или сухие листья растения, имеющие приятный аромат и слегка горьковатый вкус. Эта приправа особенно популярна в итальянской кухне, она хорошо сочетается с базиликом, любистком, каперсами.

Иссоп. Пряное растение с терпким ароматом и горьковатым вкусом. В свежем и сухом виде молодые побеги и листья растения добавляют в соусы, маринады, подливы.

Кайенский перец (перец чили). Обладает сильно выраженным горьким жгучим вкусом. В сухом и свежем виде этот перец используют для приготовления различных соусов, маринадов и подлив, в сухом виде кайенский перец входит в состав многих пряных смесей и приправ. Хорошо сочетается с чесноком, красным перцем, душицей, гвоздикой, душистым перцем, кумином.