• Серия ангиограмм артерий человеческого сердца, сделанная в течение года исследований, продемонстрировала, что все три типа жиров – насыщенные (животные жиры), мононенасыщенные (оливковое масло) и полиненасыщенные (масла омега-3 и омега-6) – способствуют значительному увеличению атеросклеротических повреждений сосудов{303}. Единственный способ предотвратить распространение таких повреждений – снизить общее количество потребляемого жира.
• Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 были обнаружены в атеросклеротических бляшках, значит, они ведут к повреждению артерий и развитию атеросклероза{304}.
• Один из важнейших показателей риска сердечного приступа – это повышенный уровень коагуляционного фактора VII – вещества, которое способствует свертываемости крови. Образование тромбов внутри артерий является причиной большинства сердечных приступов и приступов стенокардии. Оливковое масло увеличивает свертываемость крови и коагуляционный фактор VII в той же степени, что и животные жиры{305},{306}.
• Растительные масла также ухудшают кровоток{307},{308}, в результате чего уровень кислорода в крови снижается на 20 %{309}. Ослабленный кровоток может привести к стенокардии, замедлению функции мозга, высокому артериальному давлению, усталости и аномальной функции легких.
Короче говоря, не имеет значения, какой тип жиров вы потребляете. И насыщенные животные жиры, и полиненасыщенные растительные жиры оказывают негативное воздействие на ваше сердце и здоровье.
Орехи и семечки слишком калорийны для ежедневного потребления
Поскольку я рос в малообеспеченной семье на окраине Детройта, такую роскошь, как орехи, мог себе позволить не чаще раза в год. На Рождество отец обычно покупал нам два килограмма разных орехов. Всю следующую неделю мы, шестеро Макдугаллов, разбивали крепкие ореховые скорлупки и наслаждались миндалем, бразильскими и грецкими орешками, кешью, фундуком и пеканом.
В наши дни достаточно всего лишь вскрыть упаковку и высыпать на ладонь горсть очищенных орехов, обжаренных в масле. Восемь движений челюстями, затем одно глотательное движение – все это занимает около пяти секунд, – и каждые съеденные нами 30 г орехов дают нам 120 ккал почти твердого жира.
Через три часа наш организм отложит этот жир про запас, чтобы помочь нам пережить следующий голод. Голод так никогда и не наступит, но, мы продолжим накапливать жир просто на всякий случай, и это отразится на нашем внешнем виде. Наше тело устроено так, чтобы всегда иметь стратегический запас жира.
Деревья используют орехи для хранения запасов энергии. Ту же функцию у растений выполняют семена, бобы и зерна. Все эти «запасающие» органы способны пустить росток, который, в свою очередь, может стать новым растением.
Одно из основных различий между семенами, бобами, зернами и орехами заключается в количестве энергии, которая хранится в них в виде жира или углеводов. Орехи и семена хранят энергию главным образом в виде жира: примерно 80 % их калорий приходится на жир и 10 % – на углеводы. Зерна и бобы (фасоль, горох и чечевица) сохраняют «топливо» в виде углеводов – всего около 5 % их калорий обеспечивает жир, а углеводы – примерно 80 %. Оставшиеся калории в обоих случаях приходятся на белки. Арахис – это исключение среди бобовых: он отличается высоким содержанием жира (60 % калорий), поэтому мы обычно думаем, что это орех.
Звезды Макдугалла
Элизабет Тиселль, офисный работник и бывший толстый веган, Нэшвилл, Теннесси
Я признаю это. Прежде чем добиться успеха, я провалила диету Макдугалла.
Когда я впервые сидела на этой диете, то похудела на 32 кг, которые набрала после того, как мне исполнилось 30. Потом я «отцепилась» от поезда Макдугалла и вернула все свои потерянные килограммы, прибавив к ним еще несколько. Однако поправилась я вовсе не из-за типичного американского рациона. Я стала вегетарианкой в 1986 году и веганом в 1992 году и все же набирала вес – на жирной веганской еде. Я ела готовые замороженные обеды, веганские буррито, «сырные» сэндвичи (с веганским «сыром»), коричные тосты с веганским заменителем масла, картошку фри, чипсы и тому подобное. Но я думаю, главная проблема была в том, что я часто ела не дома, а в очень милом вегетарианском ресторанчике в городе, где был большой выбор веганских блюд – очень жирных!
Меньше всего я весила в 1999 году – 58 кг, а десять лет спустя я дошла до своего максимального веса в 94 кг. В июне 2010 года я полностью вернулась к диете Макдугалла. На этот раз я потеряла почти 40 кг, достигнув нового минимума – 54 кг. При моем росте в 166 см получается вполне здоровый ИМТ в 19,4. Если когда-то я носила размер XXL, то сейчас я покупаю S. Мой холестерин опустился с 181 до 123 мг/дл, а кровяное давление – с 160/100 до 122/70. Уровень глюкозы в крови натощак упал с 113 до 79 мг/дл. Я не принимаю никаких лекарств. В возрасте 49 лет я стройна и здорова, выгляжу и чувствую себя великолепно. А самое замечательное – я снова могу кататься на лошади!
Я люблю то, что ем, – зеленые и желтые овощи, фрукты, злаки, картофель и другие крахмалистые овощи, стараюсь употреблять как можно меньше обработанных продуктов и полуфабрикатов. Поскольку я человек, не допускающий компромиссов, мне нетрудно отбирать все самое лучшее. Однако моя главная мотивация состоит в том, что я чувствую себя лучше, употребляя цельные продукты. Я держу на кухне запас базовых ингредиентов: консервированную фасоль и томаты без соли, множество замороженных овощей и фруктов, картофель и коричневый рис в большом количестве, а также свежие овощи и фрукты, которые привлекли мое внимание на рынке.
