Книжки » Книги » Домашняя » Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
181
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
В отдельной посуде в двух столовых ложках растительного масла потушить нашинкованный репчатый лук и грибы.
Добавить тушеный лук и грибы к куриному мясу, налить вино так, чтобы оно покрыло куски цыпленка, и варить 20–30 мин. на маленьком огне, пока мясо не станет мягким. Если образовавшийся в процессе варки соус слишком жидкий, сгустить его небольшим количеством муки.
Состав: цыпленок – 1 шт. (1,5–2 кг);
мука – 3–5 ст. ложек;
масло растительное – 40 г;
маргарин – 20 г;
лук – 1 шт.;
вино красное столовое – 1,5 стакана;
грибы – 200 г;
соль, специи.
Цыпленок «Утренний»
Разрубить цыпленка на небольшие части. Перемешать кари, соль и муку. В полученной смеси обвалять куски курицы и обжарить их в растительном масле в сковороде. После жарения добавить нашинкованный репчатый лук, вино и тушить на маленьком огне, пока мясо не станет мягким.
Состав: цыпленок – 1 шт. (1,5–2 кг);
мука – 3 ст. ложки;
кари – 2 чайные ложки;
лук – 1 шт.;
вино белое столовое – 1/2 стакана;
масло растительное – 50 г;
соль.
Цыплята в апельсиновом соусе
Разрубить цыпленка на небольшие куски и слегка обжарить в растительном масле. Вынуть куски цыпленка из сковороды и положить в кастрюлю. Добавить вино, томатное пюре и бульон и варить в течение примерно 15 мин. Очистить апельсины и лимон, разделить на дольки. Добавить дольки апельсинов и лимона, апельсиновый сок, соль, сахар и крахмал, смешанный с небольшим количеством холодной воды. Варить еще 5 мин.
Подавать к столу куриное мясо, украсив дольками свежего апельсина.
Состав: цыпленок – 1 шт.;
масло растительное – 30 г;
вино белое столовое – 0,5 стакана;
пюре томатное – 3 ст. ложки;
бульон прозрачный – 1,5 стакана;
апельсины – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
сок апельсиновый – 0,5 стакана;
крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;
сахар – 1 чайная ложка;
соль по вкусу.
Примечание: вместо прозрачного бульона можно использовать суповой порошок, разведенный водой в пропорции 1 ст. ложка супового порошка на 1/2 стакана воды.
Поджаренный цыпленок по-венгерски
Поджаривают разделанного и посоленного цыпленка в кипящем масле до подрумянивания, затем вынимают. В оставшемся жире прожаривают нарезанное сало, затем поджаривают на нем мелко нарезанный лук. Добавляют томат-пасту, жарят 1–2 мин, посыпают красным перцем, кладут лечо (или нарезанный зеленый перец) и помидоры. Солят, немного кипятят, кладут цыпленка, накрывают крышкой и тушат до размягчения.
Состав: цыпленок – 1 кг;
сало копченое – 50 г;
масло – 20 г;
томат-паста – 10 г;
помидоры – 250 г;
лечо – 200 г;
перец и соль по вкусу.
Жареные цыплята по-таллински
Цыплят нарубить на куски, желательно на 4 части, посолить, поперчить и запанировать в муке. Затем обжарить на сковороде до золотистого цвета. В сковороду с цыплятами добавить вермут, мелко нашинкованный репчатый лук и зелень, потушить 20–30 мин. до мягкости. Сюда же добавить крахмал и довести до кипения.
При подаче тушеных цыплят полить соусом с крахмалом, а на гарнир подать отварной рис, жареный картофель, зеленый горошек.
Состав: цыпленок – 2 шт.;
мука – 0,75 стакана;
сливочное масло – 120 г;
белый вермут – 1 стакан;
лук – 150 г;
крахмал – 1 ст. ложка;
соль, перец, зелень, гарнир.
Цыплята на вертеле
Подготовленные тушки цыплят распластывают, солят, надевают на шпажки и размещают над раскаленными углями (без пламени), жарят 20–30 мин., периодически смазывая сливочным маслом и поворачивая шпажки, чтобы цыплята обжаривались равномерно. Подают цыплят на блюде со свежими или малосольными огурцами и помидорами, украшают веточками зелени петрушки, отдельно подают нарезанный дольками лимон.
Состав: цыплята – 1 кг;
масло сливочное – 80 г;
лимон – 100 г;
огурцы – 320 г;
помидоры – 200 г;
зелень петрушки – 60 г;
соль по вкусу.
Цыплята на гратаре
Обработанного цыпленка разрубают на порционные куски, надрезают суставы в ножках и крылышках, куски слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на гратаре. Решетку гратара предварительно смазывают салом.
Подают цыплят со сложным овощным гарниром, посыпав зеленью. Отдельно подают соус.
Состав: цыплята – 800 г;
сало – 40 г;
перец и соль по вкусу.
Для гарнира: горошек зеленый консервированный – 400 г;
гогошары маринованные – 320 г;
лук репчатый – 120 г;
зелень петрушки – 40 г;
соус – 120 г.
Цыплята, жаренные во фритюре
Отварное мясо цыплят, нарезанное на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в молотых сухарях и обжарить в большом количестве топленого масла до образования золотистой корочки и тут же подать к столу на большой тарелке, полив маслом. Вокруг уложить гарнир из овощей и грибов.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
