Сварите сливы.
Отвар процедите, а сливы протрите через сито.
Добавьте в сливовое пюре сахар, яичные белки и взбейте до образования крепкой пены.
В процеженный охлажденный отвар добавьте желатин и дайте ему раствориться.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте отвар с желатином во взбитое пюре.
Выложите полученную смесь в высокие бокалы и поставьте в холодное место.
Жюльен из языка
– язык говяжий или телячий – 700 г
– репчатый лук – 1 шт.
– морковь (небольшая) – 1 шт.
– тертый сыр – 50 г
– яйца – 1 шт.
– круглые белые булочки – 3 шт.
– перец горошком, стебли петрушки и укропа, лавровый лист – по вкусу
– Для соуса:
– мука – 2 ст. ложки
– сливочное масло – 50 г
– бульон – 100 мл
– сливки – 100 мл
3 порции
3 часа 30 минут
Отварите язык, добавив лавровый лист, стебли петрушки и укропа, перец горошком, морковь и лук.
Выньте язык из бульона, подержите под холодной водой, очистите от кожи и нарежьте тонкой соломкой.
Приготовьте сливочный соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте. Разведите смесь водой или бульоном и добавьте сливки. Залейте язык соусом и тушите 5–7 минут.
Срежьте у булочки верхушку и аккуратно выньте хлебный мякиш. Заполните булочку начинкой и посыпьте тертым сыром.
Обмажьте булочки сырым яйцом и запекайте в духовке в течение 10 минут, чтобы сыр расплавился, а булочка зарумянилась.
Яйца «в футляре»
– яйца – 5 шт.
– мясо – 250 г
– белый хлеб (без корочек) – 1 кусочек
– репчатый лук – 1 шт.
– панировочные сухари – 100 г
– сухари из подсушенного белого хлеба – 100 г
– горчица – 2 ч. ложки
– растительное масло – 1 стакан
– соль, перец, специи, рубленая зелень – по вкусу
5 порций
45 минут
Приготовьте фарш. Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луковицей и белым хлебом, размоченным в молоке или воде. Добавьте в фарш рубленую зелень, соль, перец и горчицу.
Сварите 3 яйца вкрутую.
Каждое яйцо заверните в лепешку из фарша. Сформируйте круглый шарик – «футляр».
Взбейте 2 сырых яйца. Обмакните «футляр» сначала в яйцо, затем – в панировочные сухари, затем опять в яйцо и в сухари из белого хлеба.
Обжарьте яйца до готовности в раскаленном растительном масле на сковороде или во фритюрнице.
Кофе глясе
– кофе молотый – 4 ч. ложки
– мороженое (крем-брюле) – 150 г
– шоколад тертый – 2 ч. ложки
– корица – 1 щепотка
– вода – 200 мл
– сахар – по вкусу
2 порции
25 минут
Приготовьте кофе. Залейте молотый кофе водой, доведите до кипения, добавьте корицу, шоколад и охладите.
Налейте кофе в бокалы, добавьте по шарику мороженого и подавайте к столу.
