Пельмени с грибами и печенкой
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.
Для фарша: 600 г. утиного мяса, 2 яблока, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. л. сухой мяты, молотый красный перец, соль по вкусу.
Для подливы: 300 г. свежих грибов, 400 г. телячьей печенки, 4 луковицы, 5 ст. л. топленого сливочного масла, 500 мл сметаны, 3 ст. л. острого кетчупа, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Яблоко и лук нарезать. Мясо утки с яблоками и луком пропустить через мясорубку, добавить мяту, соль, красный перец, яйцо и перемешать. Для подливы печенку и грибы нарезать. Лук измельчить, добавить печенку и грибы, перемешать и обжарить. Из теста и фарша сформовать пельмени, затем сложить в порционные глиняные горшочки слоями с печенкой, грибами и луком, залить смесью сметаны с кетчупом и тушить в духовке 25–30 мин. Перед подачей посыпать зеленью.
Пельмени с грибами
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.
Для фарша: 700 г. печенки птицы, 2 луковицы, 1 яйцо, 120 г. сливочного масла, ¼ ч. л. перца, соль.
Для подливы: 500 г. свежих грибов, 4 луковицы, 6 ст. л. топленого сливочного масла, 500 мл сметаны.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Лук нарезать. Печенку с луком пропустить через мясорубку. В фарш вбить яйцо, влить топленое сливочное масло, добавить перец, соль и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени. Для подливы нарезать лук. Грибы отварить в подсоленной воде 25–30 мин, затем нарезать. Обжарить грибы с луком. Пельмени сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, добавить грибы с луком и залить сметаной. Готовить в духовке 25 минут.
Пельмени с помидорами
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.
Для фарша: 400 г. филе курицы, 250 мл молока, соль.
Для подливы: 7 помидоров, 4 луковицы, 5 ст. л. топленого сливочного масла, 500 мл сметаны.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Филе 2 раза пропустить через мясорубку, добавить молоко, посолить и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени и отварить в подсоленной воде до полуготовности. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками и обжарить. Лук измельчить и обжарить. В порционные глиняные горшочки положить слоями пельмени и помидоры с луком. Затем залить горячей сметаной, накрыть крышками из теста и запекать в духовке 15 минут.
Пельмени с кальмарами
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 6 яичных желтков, 250 мл молочной сыворотки, 2 ст. л. растительного масла.
Для фарша: 500 г. кальмаров, 1 неполный стакан риса, 2 луковицы, растительное масло, соль.
Для подливы: 7 ст. л. майонеза, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 100 г. молотых сухарей.
Из муки, яиц, сыворотки и соли вымесить крутое тесто. Кальмаров обдать кипятком, снять пленку, очистить и пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности. Лук измельчить и обжарить. Кальмаров, рис и лук перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени и отварить в подсоленной воде 8–10 мин. Переложить пельмени в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, полить майонезом, перемешать, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 10–15 минут.
«Пельменный» салат по-пермски
Ингредиенты:
Для теста: 3½ стакана муки, 3 желтка, 100 мл воды, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. соли.
Для фарша: 300 г. говядины, 300 г. свинины, 300 г. баранины, 3 луковицы, 150 г. сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 250 мл сметаны, 3 зубчика чеснока, 30 г. сливочного масла.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин, затем раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратами и отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца. Подготовленное мясо нарезать и обжарить с измельченным луком. В смазанные маслом горшочки выложить слоями тесто и мясо, залить сметаной, смешанной с толченым чесноком, и запекать в духовке 5–10 минут.
Вареники с картофелем
Ингредиенты:
Для теста: 3½ стакана муки, 2 яйца, 350 мл воды, соль.
Для начинки: 7 картофелин, 500 г. свежих грибов, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. черного молотого перца, соль.
Для подливы: 4 луковицы, 5 ст. л. растительного масла.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто и оставить на 20–30 мин, накрыв влажной салфеткой. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и сделать пюре. Лук нарезать и обжарить. Грибы нарезать и добавить к луку, посолить и готовить. Соединить картофельное пюре, грибы, лук и перемешать. Для подливы необходимо лук нарезать и обжарить. Из теста и картофельной начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде 5–7 мин. Затем переложить вареники в порционные глиняные горшочки, залить теплым растительным маслом с луком, перемешать и готовить в духовке 5–10 минут.
Вареники с творогом
Ингредиенты:
Для теста: 2 неполных стакана муки, 25 г. сливочного масла, 1 яйцо, 10 г. дрожжей, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. воды, соль.
Для начинки: 350 г. творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль.
Для подливы: 250 г. творога, 1 ст. л. топленого сливочного масла, 1 яйцо, 150 мл сметаны, 1 ст. л. сахара, соль.
В теплой воде растворить дрожжи, процедить, добавить сахар, яйцо, соль и взбить. Затем всыпать муку и замесить тесто, добавить топленое сливочное масло и продолжать месить. Затем посыпать мукой, накрыть салфеткой и оставить на 4 ч. при температуре 25–35 °С. Через 1,5 ч. вымесить тесто и повторить 1 раз. Творог протереть через сито, вбить яйцо, добавить сахар, соль и перемешать. Из теста и творожной начинки сформовать вареники и оставить на 15–20 мин, затем отварить 5–10 мин. Вареники сложить в порционные глиняные горшочки и перемешать с творогом. Яйцо взбить с сахаром, смешать со сметаной, полить вареники, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке 10–15 минут.
