Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 54
Фастфуд — это вкусно, следовательно, велик риск переедания. Кроме того, такую еду едят быстро, толком не пережевывая, в результате вероятность гастрита повышается в разы.
И, наконец, еще один минус — огромное количество консервантов. Никогда не замечали, что еда из ресторана быстрого питания имеет одно чудесное свойство — она практически «вечная». Просто «Франкенфуд» какой-то. В интернете можно найти множество экспериментов, когда булочка для гамбургера или картофель фри не теряли кондицию годами!
Про вред фастфуда уже написаны тонны литературы. То, что эта пища далека от звания «полезной и здоровой», знают многие. И все равно едят. Почему? Потому что она вызывает у нас привыкание, которое сродни наркотическому.
Ученые установили: насыщенные жиры и моноуглеводы действуют на мозг подобно никотину и героину. Увлечение гамбургерами, колой и жареной картошкой довольно быстро приводит к изменению химических процессов в мозгу человека. И человек становится пожизненным рабом фастфуда.
Это как с курением. Редко получается, что сегодня бросил сигарету и больше не закурил. Сначала курильщики снижают количество сигарет, потом курят через день.
Но даже те, кто ругает фастфуд, вынуждены признать, что еда здесь — вкусная. Почему? Если поинтересоваться в любой сети быстрого питания составом их блюд, то в конце длинного списка ингредиентов обнаружится отгадка — «ароматизаторы» и «усилитель вкуса». Они-то и делают незамысловатую еду такой вкусной.
Однажды японцы провели эксперимент. Они добавляли усилитель вкуса глютамат натрия в можно сказать пропавшие, забродившие, невкусные, безвкусные продукты — и предлагали человеку съесть это. И человек не только съедал, но и еще просил добавку.
Если глютамат есть в виде ингредиента на каких-то продуктах, то его обозначает код Е-621, Е-627, Е-627. Если вы видите, что на продукте, который вы приобрели, есть такие коды, то это будет «очень вкусный» продукт.
Индустрия фастфуда зарождалась в те годы, когда человечество было очаровано развитием технологий. Тогда в моде был лозунг: «Улучшим жизнь химией!» Поэтому рецепты картошки фри, гамбургеров нужно искать не в кулинарной книге, а в трудах вроде «Технология пищевой промышленности».
Само кафе быстрого питания — последняя инстанция в ряду сложного промышленного процесса. Сюда почти все продукты поступают замороженными, консервированными или сушеными. В результате простая на вид еда переработана уже сто раз. Вы должны понимать, что чем глубже технологическая переработка мяса, тем меньше биологической пользы в нем остается. В окончательном продукте переработки, в котлетке фастфуда, остается некий набор химических компонентов, но говорить уже о содержании витаминов, биологически активных веществ не приходится.
Каждый технологический этап — тайна за семью печатями. Как и из чего готовят фастфудовскую еду, не знают даже сами сотрудники ресторанов. Ресторан только называется рестораном. Еда приходит почти готовой либо готовится за 4 минуты.
Картофель фри. Вроде хоть и вредный, но натуральный продукт. На первый взгляд состоит максимум из трех ингредиентов. Картошки, масла и соли. Но почему, если пожарить картофель в кипящем масле дома, он будет выглядеть иначе? Отгадка проста. Заглядываем на сайт любого производителя и смотрим состав картофеля фри. На самом деле здесь около десятка ингредиентов! Помимо картофеля, масла и соли здесь присутствуют: дигидропирофосфат натрия, декстроза и многое другое.
Это не просто картофель, в состав этого картофеля входит много стабилизирующих и разных химических средств для того, чтобы сохранить качество, придать продукту золотистый цвет и продлить его срок годности. Затем во фритюрницу заливают масло, а также пеногаситель Е-900. В связи с тем, что в продукт добавлено очень много химических соединений, время приготовления этого картофеля — в районе 2–3 минут. В конце это «изысканное и простое» блюдо приправляют солью, в которую входит элемент Е-536, он же ферроцианид калия. Кроме того, в фастфудовской картошке есть силикон, который обычно кладут в косметику или жвачку. Пирофосфат натрия, который может вызвать остеопороз. И диметилполисилоксан, подобное вещество используют и в производстве бытовой химии, и в лакокрасочной продукции.
Любимый детский напиток — молочный коктейль — есть в большинстве сетей фастфуда. Вроде бы вкусно и полезно. При условии, что коктейль действительно сделан из молока. Однажды мы купили пять молочных коктейлей в самых популярных ресторанах быстрого питания. И отдали их на экспертизу в Научно-исследовательский институт молочной промышленности. Здесь определили, сколько молока содержится в каждом из молочных коктейлей по содержанию молочного жира. Если в коктейле никаких других жиров нет — значит, он сделан полностью из молока. Оказалось, что 99 % молочного жира содержит всего один образец, то есть в этом ресторане коктейль на самом деле приготовлен из молока. А вот в образце другого представителя фаст-фуда молочного жира оказалось чуть более 50 %.
Это не случайная вещь. Для создания коктейля производителем сознательно берется не молочный продукт, а молокосодержащий (там, где замена молочного жира идет на 50 %). Что же составляет вторую половину? Растительные жиры, а скорее всего, пальмовое масло.
Если вы хотите знать наверняка, что за продукт вам предлагают, можно попросить его состав прямо на кассе. В любом ресторане фастфуда вам обязаны предоставить такой документ.
Для того чтобы минимизировать вред фастфуда, надо просто тщательно выбирать, что покупаешь. Здоровье нынче в большой моде даже в США, откуда к нам, собственно, и приходят все идеи быстрого питания. В меню сетей фастфуда начинают появляться гамбургеры для тех, кто следит за фигурой, часть меню переведена на мясо с минимальным количеством жира, при желании можно заказать газировку без сахара, а в гарнир кладут побольше овощей.
Какие ошибки совершают те, кто хочет и фастфуд съесть, и выбрать «якобы полезное»?
• Берут к блюду соус. Любой соус, может, и делает пищу вкуснее, но содержит много калорий.
• Заказывают картофель по-деревенски вместо обычного фри, а жарятся они одинаково.
• Заказывают сок, который полезнее, чем газировка. Но! Во многих сетях фастфуда сок, как правило, предлагается со льдом. Желудочный сок, разбавленный жидкостью, не справляется с «тяжелой» пищей. А из-за низкой температуры (ледяной сок) жир моментально застывает и ложится в желудке мертвым грузом.
Едва ли не основная опасность «быстрой еды» — высокая калорийность. По закону, в каждом ресторане фастфуда должен быть документ, где указаны состав продуктов и их энергетическая ценность. Но кому из нас приходит в голову попросить его?
Мы проверили калорийность стандартных обедов из популярных ресторанов быстрого питания. В них входят большой гамбургер, стандартная порция картофеля фри, соус и пол-литра газированного напитка. «Вес» таких обедов составил 1000–1220 ккал. Эта калорийность перекрывает около половины, а то и больше суточной потребности в энергии для обычной женщины, находящейся на сидячей работе! И почти половину энергии для взрослого мужчины, находящегося на сидячей работе, не занимающегося спортом.
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 54
